Ricetta brasiliana
Picanha ripiena al bacon: un classico brasiliano
La picanha ripiena al bacon è un classico irrinunciabile dei barbecue brasiliani. Utilizzando un pezzo da circa 1,3 kg, questa ricetta garantisce un sapore succulento e deciso che impressionerà sicuramente i vostri ospiti.
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Ingredienti
1 pezzo di picanha (circa 1,3 kg)
Succo di 1 arancia grande
1 cucchiaio di burro non salato
150 g di pancetta a fette
1 tazza (circa 200 ml) di sale grosso
Succo di 1 arancia grande
1 cucchiaio di burro non salato
150 g di pancetta a fette
1 tazza (circa 200 ml) di sale grosso
Dove trovare gli ingredienti
La picanha è un taglio di manzo molto apprezzato, spesso disponibile nei principali supermercati o dal tuo macellaio di fiducia. Cerca un pezzo con uno strato di grasso ben distribuito. La pancetta si trova facilmente in qualsiasi supermercato, nei banchi frigo o dei salumi. Il succo d'arancia e il burro sono reperibili ovunque. Il sale grosso è un ingrediente comune, ma per risultati ottimali, cerca quello specifico per grigliate o cotture alla brace.
Procedimento
- Con un coltello dalla punta sottile, crea un'apertura centrale nella picanha, facendo attenzione a non bucare i lati, formando una tasca
- Irrora tutta la carne con il succo d'arancia, assicurandoti che il liquido entri anche nella cavità
- Lascia marinare la carne per 4 ore affinché assorba bene il sapore
- Riempi l'interno della tasca con le fette di pancetta e chiudi l'apertura
- Spalma il burro su tutta la superficie del pezzo di carne
- Copri la carne con il sale grosso, premendo leggermente in modo che aderisca bene allo strato di burro
- Posiziona la picanha sulla griglia a circa 40 cm da un braciere forte, tenendo il lato grasso verso il basso per 20 minuti
- Gira il pezzo lasciando il lato grasso verso l'alto
- Quando noti che la carne si è leggermente gonfiata, toglila dal fuoco
- Trasferiscila su un piatto da portata, coprila con un canovaccio pulito e lasciala riposare per 10 minuti
- Rimetti la carne sulla griglia, con il grasso verso l'alto, per altri 5 minuti per raggiungere la cottura desiderata
- Affettala a strisce sottili, come un roast beef, e servi immediatamente
Note
Questa preparazione trasforma la picanha in un piatto sofisticato. Il segreto sta nella marinatura agrumata che ammorbidisce la carne e nella tecnica di riposo, che assicura un risultato succulento e degno di una churrascaria di alta qualità.
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