Ricetta brasiliana
Sformato di mandioca e carne essiccata (Escondidinho)
L'escondidinho è un classico comfort food della cucina brasiliana, che unisce una base vellutata di manioca e patate a un ripieno saporito di carne secca.
0.0 / 5 da 0 valutazioni
Ingredienti
700 g di manioca cotta in acqua salata
300 g di patate lessate in acqua salata
1 cucchiaio di burro
1 confezione piccola di panna da cucina
1 cipolla piccola tritata o grattugiata
1 dado di carne o di pollo
Latte q.b.
Sale q.b.
500 g di carne seca cotta e sfilacciata
2 cucchiai di burro o olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla media affettata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Peperoncino calabrese o pepe nero q.b.
Bacon q.b.
Requeijão cremoso in sac-à-poche q.b.
Mozzarella q.b.
300 g di patate lessate in acqua salata
1 cucchiaio di burro
1 confezione piccola di panna da cucina
1 cipolla piccola tritata o grattugiata
1 dado di carne o di pollo
Latte q.b.
Sale q.b.
500 g di carne seca cotta e sfilacciata
2 cucchiai di burro o olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla media affettata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Peperoncino calabrese o pepe nero q.b.
Bacon q.b.
Requeijão cremoso in sac-à-poche q.b.
Mozzarella q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Potete reperire la manioca (spesso venduta surgelata o sottovuoto) nei negozi di alimenti etnici o esotici. La carne seca si trova in macellerie specializzate o importatori di prodotti sudamericani; come sostituto, è possibile utilizzare della bresaola di alta qualità o carne salada sfilacciata.
Procedimento
- Passare la manioca e le patate lessate nello schiacciapatate insieme al burro fino a ottenere un purè ben omogeneo
- Aggiungere la cipolla, il dado, la panna e incorporare il latte a poco a poco fino a raggiungere una consistenza cremosa e corposa
- Assaggiare il purè e regolare di sale se necessario
- Rosolare il bacon, l'aglio e la cipolla in una padella
- Unire la carne seca sfilacciata e farla saltare brevemente
- Completare il ripieno mescolando il prezzemolo, l'erba cipollina e insaporendo con il peperoncino o il pepe
- Controllare la sapidità del ripieno
- Imburrare il fondo e i lati di una pirofila
- Distribuire la carne seca sul fondo della pirofila e coprire con le fette di mozzarella
- Spalmare il purè sopra lo strato di formaggio
- Distribuire il requeijão cremoso a piccoli ciuffi sul purè o inserendolo all'interno dell'impasto
- Cospargere con parmigiano grattugiato a piacere
- Cuocere in forno per circa 20 minuti o finché il purè non risulterà leggermente dorato
- Fare attenzione a non bruciare il fondo durante la cottura in forno
Note
Questa preparazione regala un pasto appagante e ricco di gusto. La tecnica di stratificare il purè sopra il ripieno garantisce una consistenza morbida, mentre l'uso dei formaggi permette di ottenere una gratinatura dorata irresistibile.
Valutazioni e commenti