Brasiliansk opskrift
Klassisk Brasiliansk Komave-gryde (Dobradinha)
Dobradinha er en elsket brasiliansk comfort food, lavet på mør okse-komave og hvide bønner. En smagfuld klassiker, der kræver omhu og tålmodighed i køkkenet.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
500 g frisk okse-komave
3 teskeer natron
Saft fra 2 citroner
1 cup hvidvinseddike
3 liter vand (til forvelling af komaven)
1 cup tørrede hvide bønner
1 stykke paio-pølse (120 g)
3 modne tomater
1 løg
1/2 rød peberfrugt
5 fed hvidløg
2 spiseskeer tomatkoncentrat
1 spiseske olivenolie
3 cups vand
2 laurbærblade
5 kviste frisk koriander (rod, stilke og blade)
1/2 teske stødt kommen
Salt efter smag
3 teskeer natron
Saft fra 2 citroner
1 cup hvidvinseddike
3 liter vand (til forvelling af komaven)
1 cup tørrede hvide bønner
1 stykke paio-pølse (120 g)
3 modne tomater
1 løg
1/2 rød peberfrugt
5 fed hvidløg
2 spiseskeer tomatkoncentrat
1 spiseske olivenolie
3 cups vand
2 laurbærblade
5 kviste frisk koriander (rod, stilke og blade)
1/2 teske stødt kommen
Salt efter smag
Hvor kan ingredienser findes
Okse-komave kan oftest findes hos slagtere eller i større supermarkeder, der tilbyder indmad; spørg efter 'komave'. Paio-pølse er en brasiliansk specialitet, som kan findes i specialbutikker med latinske eller sydamerikanske fødevarer; hvis den ikke kan skaffes, kan en god, røget krydderpølse med fast konsistens bruges som substitut. Hvide bønner (tørrede) findes i de fleste dagligvarebutikker ved bælgfrugtafdelingen. Frisk koriander findes i grøntafdelingen eller hos lokale grønthandlere.
Tilberedningsvejledning
- Læg bønnerne i blød natten over i rigeligt vand
- Skyl bønnerne grundigt i en sigte under rindende vand
- Kom bønnerne i en skål og dæk dem med rent vand
- Fjern og kasser de bønner, der flyder ovenpå
- Dæk skålen til og lad bønnerne hvile i 8 til 12 timer
- For at rense komaven, lægges den i en stor skål med halvdelen af natronen og citronsaften
- Skrub komaven grundigt med engangshandsker for at fjerne overflødigt fedt
- Skyl grundigt under rindende vand for at fjerne alle rester
- Gentag hele renseprocessen en gang til
- Bring 1,5 liter vand i kog i en trykkoger uden låg
- Tilsæt halvdelen af eddiken og en teske salt
- Dyp komaven i det kogende vand og lad den koge i 20 minutter
- Hæld vandet fra, kassér det, og gentag kogningen med resten af eddiken og nyt vand
- Lad komaven køle lidt af i et dørslag, før den skæres ud
- Vask trykkogeren ren
- Hæld vandet fra de udblødte bønner
- Hak løg og hvidløg fint
- Skær peberfrugten i 1 cm store tern
- Skær tomaterne i små stykker
- Hak korianderrod og -stilke fint, og gem bladene til servering
- Fjern skindet fra pølsen og skær den i 0,5 cm halve skiver
- Skær komaven i 1 cm strimler og derefter i 3,5 cm stykker
- Varm den tomme trykkoger op ved middel varme
- Tilsæt olivenolie og brun pølseskiverne i 2 minutter
- Kom løg, hvidløg, peberfrugt, laurbærblade samt de hakkede korianderstilk og -rod i gryden
- Tilsæt en knivspids salt
- Svits blandingen i 6 minutter, indtil den er let gylden
- Rør tomatkoncentratet i
- Tilsæt tomater, komave, bønner og de 3 cups vand
- Krydr med kommen og 1,5 teske salt
- Sæt låget på trykkogeren og skru op for varmen
- Når trykket er opnået, skrues ned for blusset, og retten koger videre i 30 minutter
- Sluk for varmen og lad trykket slippe ud naturligt, før låget tages af
- Vend de hakkede korianderblade i retten lige før servering
Bemærkninger
Denne ret kræver en grundig rengøring af komaven for at opnå en mild smag og en lækker, mør konsistens. Husk at udbløde bønnerne i god tid, så de bliver kogt helt jævnt sammen med kødet.
Vurderinger og kommentarer