Brasiliansk opskrift
Escondidinho de Mandioca med oksekødsribben
En cremet brasiliansk comfort food: Escondidinho de Mandioca toppet med mør, trevlet oksekødsribben. En perfekt ret til en hyggelig middag.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg oksekødsribben i stykker
1/2 løg
1 gulerod
1 stilk bladselleri med blade
2 fed hvidløg
1 liter vand
1 laurbærblad
2 nelliker
2 spsk hvidvinseddike
5 hele sorte peberkorn
2 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
600 g skrællet kassava (mandioca)
1/2 kop fond fra oksekødet
2 modne tomater
1/2 løg
1/2 kop sødmælk
2 tsk tapiokastivelse (polvilho doce)
5 kviste bredbladet persille
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
3 spsk rasp
1/4 kop fint revet parmesanost
1 spsk olivenolie
1/2 løg
1 gulerod
1 stilk bladselleri med blade
2 fed hvidløg
1 liter vand
1 laurbærblad
2 nelliker
2 spsk hvidvinseddike
5 hele sorte peberkorn
2 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
600 g skrællet kassava (mandioca)
1/2 kop fond fra oksekødet
2 modne tomater
1/2 løg
1/2 kop sødmælk
2 tsk tapiokastivelse (polvilho doce)
5 kviste bredbladet persille
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
3 spsk rasp
1/4 kop fint revet parmesanost
1 spsk olivenolie
Hvor kan ingredienser findes
Kassava (mandioca) kan ofte findes frossen i asiatiske eller latinamerikanske specialbutikker, ofte under navnet 'cassava' eller 'yuca'. Oksekødsribben (tværreb) fås hos din lokale slagter. Tapiokastivelse (polvilho doce) findes typisk i velassorterede supermarkeders bageafdeling eller helsekostbutikker. Parmesanost og øvrige grøntsager fås i ethvert almindeligt supermarked.
Tilberedningsvejledning
- Krydr oksekødet med salt og peber
- Vask guleroden og bladsellerien
- Skær guleroden i 3 stykker og bladsellerien i 5 cm lange stykker
- Skræl løget og skær det over
- Fastgør laurbærbladet til den halve løg ved hjælp af nellikerne
- Knus hvidløgsfedene med siden af en kniv og fjern skallen
- Varm en trykkoger (uden låg) op ved middel varme
- Tilsæt 1 spsk olivenolie og brun kødet af flere omgange i 3 minutter på hver side
- Flyt det brunede kød over i en skål
- Gentag processen med resten af kødet og tilføj lidt olie ved hver portion
- Sluk for varmen og hæld hvidvinseddiken i. Skrab bunden af gryden for at løsne de gode stegeskorper
- Kom kødstykkerne tilbage i gryden
- Tilsæt løget med laurbærbladet, gulerod, selleri, hvidløg og peberkorn
- Dæk med vand, sæt låget på og skru op for blusset
- Når trykkogeren har opnået tryk, dæmpes varmen og retten simrer i 45 minutter
- Sluk for varmen og vent, til alt trykket er ude, før låget tages af
- Brug en tang til at løfte kødet over på et fad
- Si væsken fra gryden og gem den til senere brug
- Trevl kødet med to gafler og fjern fedt samt ben
- Skær kassavaen i store stykker på ca. 8 cm
- Læg kassavaen i trykkogeren og dæk med vand, dog højst op til 2/3 af grydens kapacitet
- Luk låget og varm ved middel styrke
- Når trykkogeren begynder at fløjte, dæmpes varmen, og den koger i 20 minutter
- Gør de øvrige ingredienser klar, mens kassavaen koger
- Vask, tør og halver tomaterne. Fjern kernerne og skær dem i 0,5 cm tern
- Vask, tør og hak persillen fint
- Skræl det sidste halve løg og hak det fint
- Når de 20 minutter er gået, slukkes der for varmen. Vent, indtil trykket er helt væk, før du åbner
- Hæld vandet fra kassavaen i et dørslag
- Kom den kogte kassava i en skål, tilsæt smør og mælk
- Smag til med salt og peber, og blend det med en stavblender til en glat puré (eller mos det med en gaffel)
- Bland tapiokastivelse med den gemte fond fra oksekødet i en lille skål
- Varm en mellemstor pande op ved middel varme
- Tilsæt 1 spsk olivenolie og sauter det hakkede løg i 3 minutter, til det er blødt
- Tilsæt tomaterne og steg videre i 2 minutter, mens du maser dem med en dejskraber, så de koger ind
- Vend det trevlede kød i og hæld blandingen med fond og stivelse ved
- Rør i 1 minut og sluk for varmen
- Vend den hakkede persille i og smag til med salt og peber
- Forvarm ovnen til 220 ºC
- Smør et ovnfast fad med 1 spsk olivenolie
- Fordel det trevlede kød i bunden af fadet
- Dæk kødet med kassavapuréen og glat overfladen ud
- Drys med rasp og revet parmesan
- Bag retten i ovnen i ca. 20 minutter, eller til den er gylden
- Servér med det samme
Bemærkninger
Escondidinho de Mandioca med oksekødsribben er en klassiker fra det brasilianske køkken, berømt for sin uimodståelige blanding af smag og konsistens. Den fløjlsbløde puré af kassava (mandioca) komplementerer det saftige, trevlede oksekød perfekt og skaber en varm, mindeværdig oplevelse.
Denne opskrift er ideel at dele med familie og venner til en søndagsfrokost eller en særlig anledning. Ved at tilberede kødet i trykkoger bliver det let at trevle, mens kassavaen koges mør, hvilket resulterer i en smagfuld ret med en sprød, gylden overflade af rasp og parmesan.
Denne opskrift er ideel at dele med familie og venner til en søndagsfrokost eller en særlig anledning. Ved at tilberede kødet i trykkoger bliver det let at trevle, mens kassavaen koges mør, hvilket resulterer i en smagfuld ret med en sprød, gylden overflade af rasp og parmesan.
Vurderinger og kommentarer