Brasiliansk opskrift
Oksegryde med græskar og grønkål (Ensopado de carne com abóbora e couve)
En klassisk brasiliansk simreret, der kombinerer mørt oksekød med sødmefuldt græskar og friske grønkålsblade i en smagfuld gryderet.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg oksebov i tern
400 g japansk græskar (kabocha) skåret i 3 cm tern (ca. 3 dl)
7 blade grønkål
50 g bacon i tern (valgfrit)
2 løg
2 fed hvidløg
3,5 dl varmt vand
2 spsk hvidvinseddike
1 hel kanelstang
1 tsk stødt kommen
1 knivspids sukker
2 laurbærblade
3 spsk olivenolie
Salt efter smag
Friskkværnet sort peber efter smag
400 g japansk græskar (kabocha) skåret i 3 cm tern (ca. 3 dl)
7 blade grønkål
50 g bacon i tern (valgfrit)
2 løg
2 fed hvidløg
3,5 dl varmt vand
2 spsk hvidvinseddike
1 hel kanelstang
1 tsk stødt kommen
1 knivspids sukker
2 laurbærblade
3 spsk olivenolie
Salt efter smag
Friskkværnet sort peber efter smag
Hvor kan ingredienser findes
Find oksebov hos slagteren eller i supermarkedets køledisk. Japansk græskar (kabocha) kan findes hos asiatiske specialbutikker eller velassorterede supermarkeder; som erstatning kan butternut-squash anvendes. Grønkål fås i de fleste dagligvarebutikker.
Tilberedningsvejledning
- Skær okseboven i tern på 3 cm.
- Kom kødet i en skål og krydr med 1 tsk salt, kommen og sort peber.
- Bland det godt, så alle stykkerne er krydret, og lad det hvile ved stuetemperatur, mens du forbereder de øvrige ingredienser.
- Hak løgene i 2 cm store tern.
- Hak hvidløget fint.
- Varm vandet op i en kedel.
- Sæt en trykkoger over middel varme.
- Tilsæt 1 spsk olivenolie og brun kødet af i mindre portioner, så gryden bevarer varmen og kødet får en god stegeskorpe.
- Tag det brunede kød op, læg det til side i en skål, og gentag processen med resten af kødet – tilsæt mere olie efter behov.
- Kom 1 tsk olie i den samme gryde og steg baconen, indtil den begynder at afgive fedt.
- Svits løgene med en knivspids salt og sukker i ca. 5 minutter, indtil de er let karamelliserede.
- Vend hvidløg, kanelstang og laurbærblade i, og lad det stege i 1 minut under omrøring.
- Hæld hvidvinseddiken ved og skrab bunden af gryden med en dejskraber for at løsne de smagfulde stegeskorper.
- Tilsæt det varme vand, kom kødet tilbage i gryden og smag til med 1 tsk salt.
- Luk trykkogeren og skru op for varmen.
- Når den begynder at fløjte, skrues der ned for varmen, og retten simrer i 25 minutter.
- Forbered grønkålen ved at vaske bladene, fjerne de grove stilke og rive bladene i stykker på ca. 4 cm.
- Når kogetiden er gået, slukkes der for varmen, og trykket frigives forsigtigt under rindende koldt vand.
- Åbn gryden, tilsæt græskarret og vend det forsigtigt i.
- Luk gryden igen og bring den i kog ved høj varme.
- Når trykket er genopbygget, skrues der ned, og retten koger i 1 minut.
- Sluk for varmen og frigiv trykket igen under rindende vand.
- Afslut ved at vende grønkålen i, så den tilberedes af rettens eftervarme.
- Servér straks, mens saucen er cremet og græskarret er næsten mørt og lettere jævnet i gryderetten.
Bemærkninger
Denne gryderet er utroligt varmende og ideel til familiemiddage. Hemmeligheden bag den dybe smag i fonden ligger i at brune kødet grundigt af, så man får udviklet alle de lækre stegeskorper, der danner basen for retten.
Vurderinger og kommentarer