Brasiliansk opskrift
Brasiliansk kallun- og bønnegryte (dobradinha)
En fyldig og tradisjonsrik brasiliansk klassiker, kendt for sin dybe smag og kombinationen af møre kødudskæringer og hvide bønner.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
500 g kallun (rengjort)
500 g tørrede hvide bønner (udblødte)
500 g fersk flæskesteg i tern (costelinha)
500 g kyllingelår med ben (over- og underlår)
200 g bacon i tern
1 stort løg, finthakket
5 fed hvidløg, finthakket
1/2 kg kartofler, skåret i grove tern
1/2 liter kyllingefond
Frisk persille, hakket til pynt
500 g tørrede hvide bønner (udblødte)
500 g fersk flæskesteg i tern (costelinha)
500 g kyllingelår med ben (over- og underlår)
200 g bacon i tern
1 stort løg, finthakket
5 fed hvidløg, finthakket
1/2 kg kartofler, skåret i grove tern
1/2 liter kyllingefond
Frisk persille, hakket til pynt
Hvor kan ingredienser findes
Kallun (køer mave) kan ofte bestilles hos din lokale slagter, spørg efter 'kallun'. Hvide bønner findes i tørret form i velassorterede supermarkeder eller specialbutikker med fokus på sydamerikanske eller mellemøstlige fødevarer. Farofa kan købes færdiglavet i specialforretninger for latinamerikanske varer, eller du kan lave det selv af risteret kassavamel (maniokmel), som også findes i asiatiske eller latinamerikanske supermarkeder.
Tilberedningsvejledning
- Kog de hvide bønner i en gryde med vand, indtil de er møre
- Hæld vandet fra bønnerne og sæt dem til side
- Kog kallunen i vand i ca. 40 minutter for at sikre den rette mørhed
- Hæld vandet fra kallunen og sæt den til side
- Steg baconternene i en stor gryde, indtil de er sprøde og gyldne
- Tilsæt løg og hvidløg til baconfedtet og svits det, til løgene er klare
- Kom flæskesteg og kyllingestykkerne i gryden sammen med baconen
- Brun kødet grundigt af på alle sider
- Hæld kyllingefonden over kødet i gryden
- Lad det simre, indtil kødet er mørt og gennemtilberedt
- Vend de kogte bønner og den forberedte kallun i gryderetten
- Tilsæt kartoffelstykkerne
- Lad retten simre videre, til kartoflerne er møre, og saucen er jævn og velsmagende
- Drys med rigeligt frisk persille før servering
- Server varmt med kogte hvide ris og traditionel farofa
Bemærkninger
Denne ret er en fantastisk familievenlig comfort food, der varmer på en kold dag. Hemmeligheden bag succesen ligger i at give kødet god tid til at simre, så det bliver mørt og optager alle de krydrede smagsnoter, hvilket skaber en robust og mættende gryderet.
Vurderinger og kommentarer