Brasiliansk opskrift
Autentisk Feijoada (brasiliansk bønnegryderet)
Feijoada er en klassisk, fyldig brasiliansk bønnegryderet med sortbønner og en række forskellige udskæringer, der simrer længe for at opnå en intens smag. Et ægte samlingspunkt ved middagsbordet.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
70 g svinefod, renset og skåret i mindre stykker
1 kg tørrede sorte bønner
1 bundt forårsløg, finthakket
150 g portugisisk røget pølse (linguiça), skåret i stykker
70 g svinehale, renset og skåret i mindre stykker
70 g svineøre, renset og skåret i mindre stykker
Sort peber efter smag
3 laurbærblade
Salt efter smag
6 fed hvidløg, knust
40 ml cachaça (brasiliansk sukkerrørsbrændevin) til krydring
100 g paio (brasiliansk pølse), skåret i skiver
100 g tørret saltet oksekød (carne seca), udvandet og trevlet
100 g svineribben, skåret i mindre stykker
1 til 2 appelsiner, skåret i skiver
2 store løg, finthakket
50 g svinelænd, skåret i tern
1 kg tørrede sorte bønner
1 bundt forårsløg, finthakket
150 g portugisisk røget pølse (linguiça), skåret i stykker
70 g svinehale, renset og skåret i mindre stykker
70 g svineøre, renset og skåret i mindre stykker
Sort peber efter smag
3 laurbærblade
Salt efter smag
6 fed hvidløg, knust
40 ml cachaça (brasiliansk sukkerrørsbrændevin) til krydring
100 g paio (brasiliansk pølse), skåret i skiver
100 g tørret saltet oksekød (carne seca), udvandet og trevlet
100 g svineribben, skåret i mindre stykker
1 til 2 appelsiner, skåret i skiver
2 store løg, finthakket
50 g svinelænd, skåret i tern
Hvor kan ingredienser findes
Sorte bønner, tørret saltet oksekød (carne seca) og brasilianske pølser (linguiça, paio) kan findes i specialbutikker med latinamerikanske eller internationale fødevarer. Svinefod, ører og hale bestilles typisk hos din lokale slagter. Hvis du ikke kan finde de specifikke brasilianske pølser, kan man som substitut bruge en røget krydderpølse af god kvalitet som erstatning, selvom det originale valg giver den autentiske smag.
Tilberedningsvejledning
- Læg kødet i blød i mindst 36 timer, og skift vandet jævnligt, især hvis det er varmt i vejret
- Tilføj eventuelt isterninger til iblødsætningsvandet for at holde temperaturen nede
- Start med at koge de grovere udskæringer som fod, øre, hale og ribben i en stor gryde dækket med vand
- Lad det simre i flere timer, indtil kødet er helt mørt
- Tilsæt de blødere kødtyper såsom svinelænd, det udvandede oksekød, pølse og paio, og lad det koge med, til alt kødet er mørt og smagen er trængt igennem
- Når kødet er mørt, tilsættes de forudvaskede sorte bønner i gryden
- Lad det simre videre, indtil bønnerne er møre, og smag til med salt og krydderier
- Tag forsigtigt kødet op og læg det til side
- Krydr bønnegryden med løg, hvidløg, laurbærblade, sort peber, cachaça og salt
- Lad gryderetten koge færdig i et par minutter, så alle smagsnuancerne forenes
- Server feijoada varm med appelsinskiver, sauteret kål, ris, farofa, flæskesvær, bacon og en krydret bønnesovs ved siden af
Bemærkninger
Feijoada er uden tvivl kronjuvelen i det brasilianske køkken. Denne robuste gryderet kombinerer sorte bønner med et udvalg af kød, der bliver mørt efter lang tids simren, hvilket resulterer i en dyb og aromatisk smagsoplevelse. Det er den perfekte comfort food til at dele med venner og familie. Retten serveres traditionelt med tilbehør som finthakket kål (couve), løse ris, friske appelsinskiver og farofa, hvilket gør det til et komplet og mættende måltid til både frokost og middag.
Vurderinger og kommentarer