巴西食谱
巴西传统黑豆炖肉：完整配方 (Feijoada)
学习制作地道的巴西炖黑豆，这道菜融合了鲜嫩的猪肉、浓郁的汤汁和软糯的黑豆，是巴西家庭聚会的标志性美食。
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成分
1/2 个带皮橙子
400 克猪肋排，切块并脱盐
150 克培根，切块
300 克新鲜或脱盐猪腰肉，切块
2 根派奥香肠
1 个洋葱，切碎
1 把欧芹，切碎
2 根卡拉布雷萨香肠
1 个猪蹄，脱盐
400 克猪尾，脱盐
1 公斤黑豆，提前浸泡至少 4 小时
2 片月桂叶
1 个猪脚，脱盐
300 克干腌牛肉，脱盐
400 克猪耳朵，脱盐
3 瓣大蒜，粗略切碎
400 克猪肋排，切块并脱盐
150 克培根，切块
300 克新鲜或脱盐猪腰肉，切块
2 根派奥香肠
1 个洋葱，切碎
1 把欧芹，切碎
2 根卡拉布雷萨香肠
1 个猪蹄，脱盐
400 克猪尾，脱盐
1 公斤黑豆，提前浸泡至少 4 小时
2 片月桂叶
1 个猪脚，脱盐
300 克干腌牛肉，脱盐
400 克猪耳朵，脱盐
3 瓣大蒜，粗略切碎
哪里可以找到原料
超市的肉类专柜可购买猪蹄、猪尾、猪耳及猪肋排。干腌牛肉（Carne-seca）若难以寻得，可使用风干牛肉作为替代品。派奥香肠和卡拉布雷萨香肠是特色食材，若无同款可选用烟熏风味的香肠代替。
制备方法
- 在开始制作之前，请确保所有的腌制肉类都已充分脱盐。
- 在一个大锅中，将猪腰肉和猪肋排煎至表面金黄，耗时约 6 分钟。
- 将肉盛出并备用。
- 在同一个锅中，煎炒培根直到其出油并呈现金黄色。
- 将洋葱加入锅中炒至透明，并刮擦锅底以充分混合风味。
- 加入大蒜和月桂叶，继续翻炒 5 分钟。
- 将滤干水分的黑豆加入锅中并搅拌均匀。
- 在另一个锅中煮沸质地较硬的肉类（猪脚、猪蹄、猪尾、猪耳朵和干腌牛肉）以去除杂质。
- 沥干水分后，将这些肉类转入黑豆锅中。
- 加入足量的水没过食材，调整盐度，用大火烧开。
- 转小火，半盖锅盖炖煮 3 小时，并定期撇去表面浮沫。
- 炖煮 1 小时 15 分钟后，取出干腌牛肉，切成方块后备用。
- 在炖煮结束时，加入之前备用的猪腰肉、猪肋排、欧芹和半个橙子。
- 再炖煮 30 分钟后，取出并弃去橙子。
- 当猪腰肉炖软后，将其从锅中取出，切成方块并备用。
- 将香肠整根煮 15 分钟，随后切成圆片并放回锅中。
- 将切好的干腌牛肉和猪腰肉块放回锅中，继续炖煮直至黑豆软糯且汤汁浓稠。
- 过程中若水分不足，可添加适量沸水。
观察
巴西炖黑豆是巴西饮食文化的代表，将多种猪肉制品的厚重感与经过长时间慢火炖煮的黑豆所产生的深邃风味完美结合。制作这道佳肴的关键在于耐心的火候掌控，以确保每种食材都能保持理想的质地，同时让汤汁浓缩至完美的浓度。这不仅是一道庆祝传统的菜肴，更是为家庭聚会准备的一顿丰盛、芬芳且令人倍感温暖的餐点。
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