巴西食谱
高压锅黑豆炖肉 (Feijoada na panela de pressão)
这款使用高压锅制作的黑豆炖肉是巴西的经典菜肴，它将各种腌制肉类的浓郁风味与现代家庭所需的便捷烹饪完美结合。
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成分
400 克 咸牛肉
550 克 咸猪肋排
300 克 咸猪里脊
250 克 巴西烟熏香肠 (2根)
500 克 黑豆
1.5 个 洋葱
3 瓣 大蒜
3 汤匙 橄榄油
2 片 月桂叶
0.5 茶匙 孜然粉
4 杯 水
4 杯 炖肉原汤
550 克 咸猪肋排
300 克 咸猪里脊
250 克 巴西烟熏香肠 (2根)
500 克 黑豆
1.5 个 洋葱
3 瓣 大蒜
3 汤匙 橄榄油
2 片 月桂叶
0.5 茶匙 孜然粉
4 杯 水
4 杯 炖肉原汤
哪里可以找到原料
肉类和蔬菜可在当地大型农贸市场或超市购买。咸肉类若无法购得，可使用烟熏风味的五花肉或精瘦肉作为替代品，但原始风味以腌制肉类为准；黑豆在大型进口食品超市或干货市场有售。
制备方法
- 提前一天开始准备，剔除肉类多余的脂肪。
- 将猪里脊和咸牛肉切成约3厘米见方的块。
- 将猪肋排顺着骨头切开，分切成小段。
- 将各类肉放入不同的容器中，加水没过食材，冷藏保存24小时，每3小时换一次水进行脱盐处理。
- 前一天晚上，在流动水下清洗黑豆，剔除浮在水面的坏豆。
- 将黑豆浸泡在1.5升水中，时间为8至12小时。
- 沥干脱盐后的肉类水分。
- 将猪肋排和咸牛肉放入6升的高压锅中，加入3升水没过食材。
- 大火加热，待压力锅上汽后转小火，烹煮10分钟。
- 关火，在流水下进行降压处理，注意不要让水淋到阀门处。
- 加入猪里脊，盖好锅盖重新开大火加热。
- 再次上汽后转小火，继续烹煮15分钟。
- 烹煮期间，切碎洋葱和大蒜，并剥去烟熏香肠的外皮。
- 小心地给高压锅降压并开盖。
- 盛出4杯炖肉汤，将炖好的肉类放入另一个容器中备用。
- 在同一个高压锅中，放入沥干水分的黑豆、整根烟熏香肠和月桂叶。
- 加入预留的4杯原汤以及4杯清水。
- 大火加热，上汽后转小火烹煮15分钟。
- 等待压力自然释放后再打开锅盖。
- 取出烟熏香肠，切成1厘米厚的斜片备用。
- 另起一个大锅，倒入橄榄油，炒香洋葱，加少量盐翻炒5分钟。
- 加入大蒜和孜然粉，继续翻炒2分钟。
- 加入两勺煮好的黑豆并压碎，将其与炒料混合制成浓稠底料。
- 倒入剩余的黑豆和汤汁，加入肋排、里脊、咸牛肉和切好的香肠片。
- 中火煮20分钟，使味道充分融合并让汤汁变浓稠。
- 装盘，配以鲜橙片、白米饭和木薯粉食用。
观察
这道菜是将传统巴西黑豆炖肉简化后的绝佳选择，非常适合日常烹饪。制作的核心在于分阶段高压烹饪，这能确保肉质软糯，同时让汤汁变得浓郁且风味十足。
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