Brazīliešu recepte
Tradicionālā brazīliešu feijoada: pilns pagatavošanas process (Feijoada)
Apgūstiet autentiskas brazīliešu feijoadas pagatavošanu ar mīkstām melnajām pupiņām, izmeklētu cūkgaļu un neatkārtojamu garšu, kas piemērota jebkuram gadījumam.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
1/2 kg sālītas cūkgaļas ribiņas
250 g kūpinātas portugāļu desa (linguiça)
1 kg kaltētas melnās pupiņas
1 notīrīta cūkas kājiņa
1 notīrīta cūkas auss
1 notīrīta cūkas aste
1/2 kg mērcēta sālīta liellopa gaļa (carne seca)
2 ēdamkarotes eļļas
1 sālīta cūkas mēle
4 ēdamkarotes smalcināta sīpola
4 daiviņas sasmalcināta ķiploka
100 g kūpināta speķa
1 vesela desa (paio)
2 lauru lapas
250 g kūpinātas portugāļu desa (linguiça)
1 kg kaltētas melnās pupiņas
1 notīrīta cūkas kājiņa
1 notīrīta cūkas auss
1 notīrīta cūkas aste
1/2 kg mērcēta sālīta liellopa gaļa (carne seca)
2 ēdamkarotes eļļas
1 sālīta cūkas mēle
4 ēdamkarotes smalcināta sīpola
4 daiviņas sasmalcināta ķiploka
100 g kūpināta speķa
1 vesela desa (paio)
2 lauru lapas
Kur atrast sastāvdaļas
Šīs receptes sastāvdaļas varat atrast specializētajos pārtikas veikalos, delikatešu nodaļās vai lielveikalu gaļas stendos. 'Carne seca' (sālīta liellopa gaļa) vietā kā aizstājēju var izmantot kūpinātu liellopa gaļu vai ļoti liesu sālītu cūkgaļu. 'Paio' un 'linguiça' desas ir specifiskas, taču tās var aizstāt ar kvalitatīvām, nedaudz pikantākām kūpinātām desām.
Pagatavošanas veids
- Iemērciet sālītās gaļas sastāvdaļas aukstā ūdenī vismaz uz 12 stundām, vairākas reizes mainot ūdeni, lai izvadītu lieko sāli.
- Pēc mērcēšanas gaļu rūpīgi noskalojiet un atlieciet malā.
- Lielā katlā lieciet melnās pupiņas, sālītās gaļas gabalus, kājiņu, ausi, asti, mēli, speķi un desu.
- Pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet lauru lapas un vāriet uz lēnas uguns aptuveni 2 līdz 3 stundas, līdz visas gaļas ir kļuvušas mīkstas.
- Atsevišķā pannā uzkarsējiet eļļu un viegli apcepiet sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst zeltaini.
- Izņemiet vienu kausu pupiņu no lielā katla, saspaidiet tās un iemaisiet pannā pie sīpoliem un ķiplokiem.
- Pievienojiet pannas saturam nedaudz šķidruma no lielā katla, samaisiet un ļaujiet pāris minūtes pavārīties.
- Ielejiet šo maisījumu atpakaļ lielajā feijoadas katlā, lai padarītu mērci biezāku.
- Nogaršojiet un nepieciešamības gadījumā uzmanīgi pieregulējiet sāls daudzumu, ņemot vērā, ka gaļa jau pati par sevi ir sāļa.
- Vāriet visu vēl 30 minūtes, lai garšas pilnībā savienotos, pirms pasniegšanas.
Piezīmes
Feijoada ir viens no vispazīstamākajiem brazīliešu virtuves ēdieniem, kas kļuvis par īstu ģimenes salidojumu un viesmīlības simbolu. Šī recepte apvieno klasiskus cūkgaļas izcirtumus un melnās pupiņas, radot sātīgu, aromātisku un bagātīgu sautējumu. Veiksmes atslēga slēpjas gaļas mērcēšanā un lēnā vārīšanas procesā, kas ļauj visām sastāvdaļām savienoties, veidojot biezu, piesātinātu un sildošu mērci.
Vērtējumi un komentāri