Brazīliešu recepte
Steak tartare ar rokām kapāta gaļa (Steak tartare)
Apgūstiet, kā pagatavot meistardarba cienīgu Steak Tartare no svaigas gaļas un atlasītām garšvielām. Smalka, praktiska un lieliska uzkoda, ko pasniegt mājās.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
Ekstra neapstrādāta olīveļļa pēc garšas
1 svaiga olas dzeltenums
2 ēdamkarotes smalki sakapātu kaperu
2 ēdamkarotes smalki sakapātu pētersīļu
400 g notīrītas un ar nazi kapātas liellopa gaļas (coxão mole, patinho vai file mignon)
1 mazi, smalki sakapāti sarkanie sīpoli
2 ēdamkarotes sakapātu maurloku
1 ēdamkarote Vusteršīras mērces
Sāls un melnie pipari pēc garšas
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
Puse citrona sula
1 tējkarote saldās paprikas pulvera
1 svaiga olas dzeltenums
2 ēdamkarotes smalki sakapātu kaperu
2 ēdamkarotes smalki sakapātu pētersīļu
400 g notīrītas un ar nazi kapātas liellopa gaļas (coxão mole, patinho vai file mignon)
1 mazi, smalki sakapāti sarkanie sīpoli
2 ēdamkarotes sakapātu maurloku
1 ēdamkarote Vusteršīras mērces
Sāls un melnie pipari pēc garšas
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
Puse citrona sula
1 tējkarote saldās paprikas pulvera
Kur atrast sastāvdaļas
Svaigu gaļu meklējiet vietējo tirgu gaļas paviljonos vai pārtikas lielveikalu gaļas stendos, izvēloties liesākos gabalus. Pārējās sastāvdaļas, piemēram, kaperus, Dižonas sinepes un garšvielas, atradīsiet jebkura lielveikala garšvielu vai konservu nodaļā.
Pagatavošanas veids
- Pirms sākat, pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir svaigas un sagrieztas.
- Kapājiet gaļu ar nazi, lai iegūtu mazus un vienmērīgus kubiņus.
- Ievietojiet gaļu bļodā un pievienojiet olas dzeltenumu, sinepes, kaperus, Vusteršīras mērci, sīpolus, pētersīļus, maurlokus, sāli, piparus un papriku.
- Visu uzmanīgi samaisiet, līdz garšvielas ir vienmērīgi izkliedētas gaļā.
- Pievienojiet citrona sulu un viegli samaisiet, lai garšas savienotos.
- Nogaršojiet un pēc vajadzības pielāgojiet sāli vai piparus atbilstoši savai gaumei.
- Veidojiet gaļu individuālās porcijās, izmantojot metāla gredzenu vai rūpīgi veidojot ar rokām.
- Pārvietojiet izveidotās porcijas uz atsevišķiem šķīvjiem.
- Pirms pasniegšanas pārslaciet ar nedaudz olīveļļas un nekavējoties pasniedziet kopā ar grauzdiņiem vai maizi.
Piezīmes
Steak Tartare ir klasiska recepte, kas izceļ liellopu gaļas svaigumu. Šī ēdiena panākumu atslēga ir gaļas kapāšana ar rokām, izmantojot nazi, kas garantē daudz labāku tekstūru nekā gaļas mašīnā maltai gaļai. Pasniedziet uzreiz pēc pagatavošanas, lai saglabātu ideālo temperatūru un svaigumu.
Šajā versijā izmantotas līdzsvarotas sastāvdaļas, piemēram, kaperi un sinepes, kas piešķir nepieciešamo skābumu un asumu, lai izceltu gaļas garšu. Pasniedziet kopā ar kraukšķīgiem grauzdiņiem vai svaigas maizes šķēlēm, lai iegūtu neatvairāmu tekstūru kontrastu.
Šajā versijā izmantotas līdzsvarotas sastāvdaļas, piemēram, kaperi un sinepes, kas piešķir nepieciešamo skābumu un asumu, lai izceltu gaļas garšu. Pasniedziet kopā ar kraukšķīgiem grauzdiņiem vai svaigas maizes šķēlēm, lai iegūtu neatvairāmu tekstūru kontrastu.
Vērtējumi un komentāri