Brazīliešu recepte
Escondidinho no mīksto kartupeļu biezeni ar smalcinātu ribiņu
Sātīgs un garšīgs brasas saldskābeņu ēdiens ar smalcinātu liellopu ribiņu, brasas saldskābeņu biezenis ir klasisks brazīliešu ēdiens, kas sniedz siltumu un ir pilns ar aromātu, ideāli piemērots īpašām pusdienām.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
1 kg liellopu ribiņu gabalos
1/2 sīpola
1 burkāns
1 selerijas kāts ar lapām
2 ķiploka daiviņas
1 litrs ūdens
1 lauru lapa
2 krustnagliņas
2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
5 melno piparu graudi
2 ēdamkarotes olīveļļas
sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
600 g mizotu brasas saldskābeņu (jūras bārbeles)
1/2 tase buljona no ribiņām
2 gatavi tomāti
1/2 sīpola
1/2 tase piena
2 tējkarotes saldās tapiokas cietes (polvilho doce)
5 zariņi pētersīļu
1 ēdamkarote sviesta
1 ēdamkarote olīveļļas
3 ēdamkarotes mājas smalcinātas maizes drupačas
1/4 tases smalki rīvēta Parmesan siera
1 ēdamkarote olīveļļas
1/2 sīpola
1 burkāns
1 selerijas kāts ar lapām
2 ķiploka daiviņas
1 litrs ūdens
1 lauru lapa
2 krustnagliņas
2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
5 melno piparu graudi
2 ēdamkarotes olīveļļas
sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
600 g mizotu brasas saldskābeņu (jūras bārbeles)
1/2 tase buljona no ribiņām
2 gatavi tomāti
1/2 sīpola
1/2 tase piena
2 tējkarotes saldās tapiokas cietes (polvilho doce)
5 zariņi pētersīļu
1 ēdamkarote sviesta
1 ēdamkarote olīveļļas
3 ēdamkarotes mājas smalcinātas maizes drupačas
1/4 tases smalki rīvēta Parmesan siera
1 ēdamkarote olīveļļas
Kur atrast sastāvdaļas
Brasas saldskābeņus (mandioca, kassava) var atrast lielveikalu dārzeņu nodaļās, bieži vien saldētas vai tīrītas un sagrieztas. Dažos lielveikalos var atrast arī svaigas brasas saldskābeņu saknes. Eksotisko produktu veikalos vai īpašos Latīņamerikas pārtikas veikalos tās bieži vien ir pieejamas svaigas. Ja svaigas nav pieejamas, saldētas mizotas brasas saldskābeņu gabali ir laba alternatīva.
Pagatavošanas veids
- Ribiņas apkaisīt ar sāli un pipariem
- Nomazgāt burkānu un seleriju
- Sagriezt burkānu 3 daļās un seleriju 5 cm gabalos
- Nomizot un pārgriezt sīpolu uz pusēm
- Savienot lauru lapu ar krustnagliņām vienā sīpola pusītē
- Sasmalcināt ķiploka daiviņas ar naža sānu un izmest miziņas
- Uzkarsēt spiediena katlu (bez vāka) uz vidējas uguns
- Nolejot 1 ēdamkaroti olīveļļas, apcept ribiņu gabalus pa daļām 3 minūtes no katras puses
- Pārlikt apceptās ribiņas uz bļodu
- Atkārtot procesu ar atlikušo gaļu, pievienojot nedaudz olīveļļas katrai partijai
- Izslēgt uguni un pakāpeniski pievienot baltvīna etiķi, skrāpējot katla dibenu, lai izšķīdinātu piedegušās daļiņas
- Likt ribiņu gabalus atpakaļ katlā
- Pievienot krustnagliņām sadurtu sīpolu, burkānu, seleriju, ķiploka daiviņas un piparu graudus
- Pārklāt ar ūdeni, aizvākot katlu un palielināt uguni
- Kad katls sāk svilpt, samazināt uguni un vārīt 45 minūtes
- Izslēgt uguni un pagaidīt, līdz viss spiediens izplūst, pirms atverat katlu
- Izmantojot knaibles, pārnest ribiņas uz cepampodiņu
- Nokāst vārīšanas šķidrumu uz bļodu un paturēt citam pagatavošanas procesam
- Ar diviem dakšiem smalcināt ribiņu gaļu, izmetot taukus un kaulus
- Sagriezt brasas saldskābeņus lielos gabalos (ap 8 cm)
- Likt brasas saldskābeņus spiediena katlā, pārklāt ar ūdeni, nepārsniedzot 2/3 katla tilpuma
- Aizvākot katlu un likt uz vidējas uguns
- Kad sāk svilpt, samazināt uguni un vārīt 20 minūtes
- Kamēr brasas saldskābeņi vārās, sagatavot pārējās sastāvdaļas
- Nomazgāt, nosusināt un pārgriezt tomātus uz pusēm, izmest sēklas un sagriezt 0,5 cm kubiņos
- Nomazgāt, nosusināt un smalki sakapāt pētersīļus
- Nomizot un smalki sakapāt pusi sīpola
- Pēc 20 minūšu vārīšanas brasas saldskābeņiem, izslēgt uguni un pagaidīt, līdz spiediens izplūst, pirms atverat vāku
- Pārnest brasas saldskābeņus uz sietu un labi nosusināt ūdeni
- Likt izvārītos brasas saldskābeņus uz bļodu, pievienot sviestu un pienu
- Pēc garšas pievienot sāli un piparus un ar blenderi sasmalcināt līdz gludam krēmam (vai saspaidīt ar dakšiņu)
- Bļodā sajaukt saldo tapiokas cieti ar atlikušo ribiņu buljonu
- Uzkarsēt vidēja izmēra katlu uz vidējas uguns
- Nolejot 1 ēdamkaroti olīveļļas, pievienot sakapāto sīpolu un sautēt 3 minūtes, līdz tie kļūst mīksti
- Pievienot sakapātos tomātus un maisīt 2 minūtes, saspaidot tomātu gabaliņus ar lāpstiņu, lai tie izjūk
- Pievienot smalcināto ribiņu gaļu un tapiokas cietes un buljona maisījumu
- Maisīt 1 minūti un izslēgt uguni
- Pievienot sakapātos pētersīļus, pēc garšas pievienot sāli un piparus
- Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 220 °C (augsta temperatūra)
- Ietaukot cepampodiņu ar 1 ēdamkaroti olīveļļas
- Sadales smalcināto ribiņu gaļu cepampodiņa apakšā
- Pārklāt gaļu ar brasas saldskābeņu biezeni un izlīdzināt ar lāpstiņu
- Apkaisīt biezeni ar maizes drupačām un rīvēto Parmesan sieru
- Likt cepampodiņu cepeškrāsnī uz aptuveni 20 minūtēm, vai līdz tas kļūst zeltaini brūns
- Pasniegt nekavējoties
Piezīmes
Brasas saldskābeņu "Escondidinho" ar smalcinātu ribiņu ir klasisks Brazīlijas virtuves ēdiens, kas pazīstams ar savu neatvairāmo garšu un tekstūru kombināciju. Brasas saldskābeņu biezeņa krēmīgums lieliski kontrastē ar sulīgo, sautēto un smalcināto liellopu ribiņu, radot sātīgu un neaizmirstamu maltīti.
Šis ēdiens ir ideāli piemērots dalīšanai ar ģimeni un draugiem, neatkarīgi no tā, vai tā ir svētdienas pusdienas vai īpašs gadījums. Pagatavošana, kas ietver ribiņu vārīšanu spiediena katlā, lai tās viegli smalcinātu, un brasas saldskābeņu vārīšanu, līdz tās kļūst mīkstas, rezultējas ar garšīgu un vizuāli pievilcīgu ēdienu, ko papildina zeltaini kraukšķīga maltās maizes un Parmesan siera garoziņa.
Šis ēdiens ir ideāli piemērots dalīšanai ar ģimeni un draugiem, neatkarīgi no tā, vai tā ir svētdienas pusdienas vai īpašs gadījums. Pagatavošana, kas ietver ribiņu vārīšanu spiediena katlā, lai tās viegli smalcinātu, un brasas saldskābeņu vārīšanu, līdz tās kļūst mīkstas, rezultējas ar garšīgu un vizuāli pievilcīgu ēdienu, ko papildina zeltaini kraukšķīga maltās maizes un Parmesan siera garoziņa.
Vērtējumi un komentāri