ブラジル料理
モッツァレラ、ドライトマト、バジルのリゾーリ (Risole de muçarela com tomate seco e manjericão)
カリッとした生地の中に、モッツァレラチーズ、ドライトマト、バジルの旨みが詰まったブラジルの人気スナック「リゾーリ」の作り方をご紹介します。家族みんなで楽しめる軽食に最適です。
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材料
牛乳 2カップ
小麦粉 1カップ
塩 小さじ1
マーガリン（適量）
モッツァレラチーズ 200g（すりおろし）
ドライトマト 1/2カップ（みじん切り）
バジルの葉 1/4カップ
卵 1個（溶き卵）
パン粉（適量）
小麦粉 1カップ
塩 小さじ1
マーガリン（適量）
モッツァレラチーズ 200g（すりおろし）
ドライトマト 1/2カップ（みじん切り）
バジルの葉 1/4カップ
卵 1個（溶き卵）
パン粉（適量）
どこで見つけるか
食材は一般的なスーパーマーケットの乳製品コーナー、製パン・製菓材料コーナー、および乾物コーナーで揃えることができます。ドライトマトが見つからない場合は、セミドライトマトで代用しても美味しく仕上がります。
作り方
- ボウルの中で、モッツァレラチーズ、しっかりと水気を切ったドライトマト、バジルの葉を混ぜ合わせ、具材を作ります。
- 鍋に牛乳、小麦粉、塩を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。
- 中火にかけ、生地がまとまり、鍋底から完全に離れるようになるまで絶えず混ぜ続けます。
- マーガリンを薄く塗った台に生地を移し、火傷しない程度に手で触れる温度になるまで少し冷まします。
- 麺棒で生地を薄く伸ばし、コップの縁などを型にして円形に切り抜きます。
- 各生地の中央に具をのせ、半分に折りたたんで縁をしっかりと押し付け、中身が出ないように閉じます。
- 成形したリゾーリを溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶしてから、こんがりと黄金色になりサクサクになるまで熱した油で揚げます。
メモ
リゾーリはブラジルの食卓に欠かせない定番スナックです。今回紹介するのは、濃厚なモッツァレラチーズと風味豊かなドライトマト、そして爽やかなバジルを組み合わせた贅沢なレシピです。生地が温かいうちに手際よく作業することで、弾力のある滑らかな質感に仕上がり、揚げた際に割れにくく、きれいに成形することができます。
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