ブラジル料理
手軽に作る の鶏肉コロッケ (Coxinha)
ブラジルで定番の軽食、コシーニャを自宅で再現。もちもちの生地とクリーミーな鶏肉のフィリングが絶妙なハーモニーを奏でる、失敗知らずのレシピです。
0.0 / 5 ～から 0 レビュー
材料
茹でてほぐした鶏肉 1.5kg
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ（みじん切り） 小1個分
にんにく（みじん切り） 2片
塩・こしょう・パセリ（お好みで） 適量
Requeijão cremoso（ブラジル風クリームチーズ） 大さじ3
水 1カップ
牛乳 2カップ
コンソメ顆粒（ベーコンまたはビーフ風味） 2個分
茹でてつぶしたじゃがいも 1/2カップ
バター 大さじ1
小麦粉 2.5カップ
マーガリン（作業台用） 適量
溶き卵 2個分
パン粉 適量
揚げ油 適量
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ（みじん切り） 小1個分
にんにく（みじん切り） 2片
塩・こしょう・パセリ（お好みで） 適量
Requeijão cremoso（ブラジル風クリームチーズ） 大さじ3
水 1カップ
牛乳 2カップ
コンソメ顆粒（ベーコンまたはビーフ風味） 2個分
茹でてつぶしたじゃがいも 1/2カップ
バター 大さじ1
小麦粉 2.5カップ
マーガリン（作業台用） 適量
溶き卵 2個分
パン粉 適量
揚げ油 適量
どこで見つけるか
鶏肉、野菜類は一般的なスーパーの生鮮食品売り場で揃います。ブラジル特有のチーズ「Requeijão cremoso」は、輸入食材店やオンラインショップで購入可能です。代用品として、クリームチーズに少量の牛乳と塩を混ぜて柔らかくしたものを使用しても似た食感が得られます。
作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒めます。
- ほぐした鶏肉と調味料を加え、全体を約5分間炒め合わせます。
- 火から下ろし、Requeijão cremosoを混ぜ合わせてフィリングの完成です。
- 別の大きな鍋に、水、牛乳、コンソメ、つぶしたじゃがいも、バターを合わせます。
- 中火にかけ、沸騰するまで加熱します。
- 小麦粉を一気に加え、鍋底から生地が綺麗にはがれるまで力強く練り混ぜます。
- なめらかになった生地を、少量のマーガリンを塗った台の上に取り出します。
- 生地が少し冷めるまで待ち、手で均一になるまでこねます。
- 生地を適量手に取り、中心にフィリングを詰めてしずく型に成形します。
- 成形した生地を溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶします。
- 深めの鍋に油を熱し、きつね色になるまでカラッと揚げます。
- 揚げたコシーニャは網やキッチンペーパーの上で余分な油を切ります。
メモ
コシーニャ（Coxinha）は、ブラジル全土で愛されている国民的な揚げ物スナックです。しずく型をしたこの料理は、パーティーの定番から日常のおやつまで欠かせない存在。今回紹介するレシピは、家庭でも扱いやすい材料と手順で、お店のような風味と食感を実現します。
初めての方でも作りやすいよう、工程を丁寧に整理しました。しっとりとした生地の中に、旨味の詰まった鶏肉のフィリングがたっぷりと入った、本格的な味わいをお楽しみください。
初めての方でも作りやすいよう、工程を丁寧に整理しました。しっとりとした生地の中に、旨味の詰まった鶏肉のフィリングがたっぷりと入った、本格的な味わいをお楽しみください。
評価とコメント