ブラジル料理
風パルミットのパイ（エンパダン）の作り方 (Empadão de palmito)
ブラジルの家庭料理の定番、クリーミーでコクのあるパルミット（ヤシの新芽）のパイレシピ。サクサクした生地と風味豊かな具材が絶妙な一品です。
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材料
小麦粉 3カップ
マヨネーズ 1.5カップ
卵 2個
塩 小さじ2
水 大さじ1〜3
オリーブオイル 大さじ3
玉ねぎ（すりおろし） 中1個
ピーマン（刻んだもの） 1/2個分
赤パプリカ（刻んだもの） 1/2個分
ブラックオリーブ（刻んだもの） 100g
パルミット（刻んだもの） 300g
トマト（刻んだもの） 1個分
香草（パセリなど） 適量
生クリーム（クレーミ・デ・レイチ） 200g
コーンスターチ 大さじ1
塩（味調整用） 適量
卵黄（照り出し用） 1個分
マヨネーズ 1.5カップ
卵 2個
塩 小さじ2
水 大さじ1〜3
オリーブオイル 大さじ3
玉ねぎ（すりおろし） 中1個
ピーマン（刻んだもの） 1/2個分
赤パプリカ（刻んだもの） 1/2個分
ブラックオリーブ（刻んだもの） 100g
パルミット（刻んだもの） 300g
トマト（刻んだもの） 1個分
香草（パセリなど） 適量
生クリーム（クレーミ・デ・レイチ） 200g
コーンスターチ 大さじ1
塩（味調整用） 適量
卵黄（照り出し用） 1個分
どこで見つけるか
パルミット（ヤシの新芽）の缶詰や瓶詰め、または生クリーム（ブラジル式のクレーミ・デ・レイチ）は、輸入食品専門店や大型スーパーマーケットの製菓・輸入食材コーナーでお求めいただけます。ブラジルのパルミットが手に入らない場合は、ホワイトアスパラガスで代用可能です。
作り方
- ボウルに小麦粉、マヨネーズ、卵、塩を入れます。生地が均一で扱いやすい柔らかさになるまで、必要に応じて水を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、すりおろした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
- 刻んだピーマン、赤パプリカ、パルミット、オリーブ、トマトを加えて炒めます。
- 中火で時々混ぜながら、5分ほど加熱します。
- 小さな容器でコーンスターチを少量の水、または生クリームの一部で溶かし、ダマにならないようにしておきます。
- 鍋に生クリームと溶かしたコーンスターチを加え、とろみがつくまで常にかき混ぜながら3分ほど煮込みます。
- 味を見て塩で調整し、刻んだ香草を加えます。
- 火からおろし、中の具材が完全に冷めるまで待ちます。
- タルト型またはパイ皿の底と側面に、生地の半分を敷き詰めます。
- 冷めた状態の具材を型の中に流し込みます。
- 残りの生地を被せて蓋をし、縁をしっかりと閉じます。
- 表面に溶いた卵黄を刷毛で塗ります。
- 180℃に予熱したオーブンで、表面がきつね色になるまで約50分焼きます。
メモ
パルミットのパイは、ブラジル料理の中でも特に人気のある一皿です。サクサクとした軽い食感の生地の中に、クリーミーでジューシーなフィリングが詰まっており、家族が集まるランチや特別な日のディナーにもぴったりです。そのままメインディッシュとして、また軽食やおつまみとしても愛されています。
このレシピは、マヨネーズを使った手軽で扱いやすい生地が特徴です。中の具材には、玉ねぎやパプリカ、オリーブで香りを引き立てたパルミットをたっぷりと使用し、仕上げにクリームと香草を加えることで、奥行きのある濃厚な味わいに仕上がります。
このレシピは、マヨネーズを使った手軽で扱いやすい生地が特徴です。中の具材には、玉ねぎやパプリカ、オリーブで香りを引き立てたパルミットをたっぷりと使用し、仕上げにクリームと香草を加えることで、奥行きのある濃厚な味わいに仕上がります。
評価とコメント