Recette brésilienne
Mousse aux noix brésilienne (Mousse de nozes)
Un grand classique des desserts brésiliens, cette mousse aux noix marie la douceur onctueuse du lait concentré caramélisé au croquant des noix pour une fin de repas raffinée.
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Ingrédients
2 boîtes de lait concentré sucré
6 œufs (blancs et jaunes séparés)
200 g de beurre doux (à température ambiante)
11 cuillères à soupe de cacao en poudre sucré
2 feuilles de gélatine rouge
3 feuilles de gélatine blanche
200 g de cerneaux de noix
6 œufs (blancs et jaunes séparés)
200 g de beurre doux (à température ambiante)
11 cuillères à soupe de cacao en poudre sucré
2 feuilles de gélatine rouge
3 feuilles de gélatine blanche
200 g de cerneaux de noix
Où trouver les ingrédients
Le lait concentré sucré se trouve facilement au rayon pâtisserie ou produits du monde des supermarchés. Pour les feuilles de gélatine, privilégiez les épiceries fines ou les rayons pâtisserie spécialisés. Les noix s'achètent idéalement en vrac ou en sachet au rayon fruits secs. Si vous ne trouvez pas de gélatine rouge, vous pouvez utiliser de la gélatine incolore classique (en respectant le poids total équivalent) et ajouter une goutte de colorant alimentaire naturel pour l'aspect visuel.
Mode de préparation
- Faites cuire les boîtes de lait concentré dans une cocotte-minute pendant 40 minutes
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant d'ouvrir les boîtes
- Fouettez les 6 jaunes d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
- Ajoutez le beurre pommade et le cacao en poudre
- Continuez à battre à vitesse maximale
- Faites ramollir et dissoudre les feuilles de gélatine dans une demi-tasse d'eau tiède
- Incorporez la gélatine dissoute et le lait concentré caramélisé au mélange précédent
- Mixez jusqu'à obtenir une crème bien homogène
- Concassez finement les noix au robot culinaire
- Incorporez les noix mixées à la crème
- Montez les blancs en neige ferme
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une spatule, sans utiliser le batteur
- Versez dans un plat de service et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
- Décorez avec quelques noix entières et des cerises avant de déguster
Notes
Cette recette mise sur le lait concentré longuement cuit pour obtenir une base riche, façon confiture de lait. La réussite de ce dessert réside dans le foisonnement de l'appareil et l'incorporation délicate des blancs en neige pour garantir une texture aérienne et soyeuse.
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