Recette brésilienne
Pavé crémeux aux noix (pavê de castanha) facile et maison
Découvrez le pavé de castanha, un dessert brésilien traditionnel, onctueux et irrésistible, réalisé facilement avec des biscuits.
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Ingrédients
300 ml de lait entier
1 paquet de biscuits secs type Petit Beurre ou Maria
250 g de noix de cajou (ou noix du Brésil)
6 jaunes d'œufs tamisés
1 pot de crème entière (type crème épaisse ou fleurette 30% MG)
2 tasses de sucre en poudre
250 g de beurre doux à température ambiante
1 paquet de biscuits secs type Petit Beurre ou Maria
250 g de noix de cajou (ou noix du Brésil)
6 jaunes d'œufs tamisés
1 pot de crème entière (type crème épaisse ou fleurette 30% MG)
2 tasses de sucre en poudre
250 g de beurre doux à température ambiante
Où trouver les ingrédients
Pour les noix de cajou ou noix du Brésil, rendez-vous au rayon fruits secs de votre supermarché habituel ou dans une épicerie fine. Les biscuits type Petit Beurre sont disponibles dans n'importe quel rayon épicerie sucrée. Pour les produits laitiers, optez pour une crème entière de qualité (30% MG) au rayon frais. En cas de difficulté, les épiceries exotiques ou spécialisées en produits latinos proposent souvent des variétés plus spécifiques de noix de cajou.
Mode de préparation
- Mixez les noix dans un blender jusqu'à obtenir une poudre fine
- Dans une casserole, mélangez les noix mixées avec la crème entière et une pincée de sel
- Faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement
- Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs tamisés avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, clair et mousseux
- Incorporez délicatement la préparation aux noix refroidie au mélange de jaunes d'œufs, en soulevant la masse avec une maryse pour garder la légèreté
- Dans une assiette creuse, préparez un mélange de lait avec quelques cuillères de la crème aux noix pour imbiber les biscuits
- Au fond d'un plat ou d'un moule rectangulaire, disposez une couche de biscuits légèrement trempés dans le lait
- Recouvrez avec une couche de crème aux noix
- Répétez l'opération en alternant les couches de biscuits et de crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème
- Si vous le souhaitez, saupoudrez quelques éclats de noix sur le dessus pour le croquant
- Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que le dessert soit bien pris
Notes
Cette recette de pavé de castanha est un classique indémodable qui fait l'unanimité. C'est un dessert pratique, préparé avec des ingrédients que vous trouverez facilement en magasin. Idéal pour conclure un repas en douceur ou pour une pause gourmande l'après-midi, cette version maison est simple à réaliser tout en restant délicieusement authentique.
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