Recepta brasilera
Sonho artesanal: recepta de brioix fregit tradicional (Sonho)
Descobriu com fer el sonho, un dolç tendre i farcit que triomfa a qualsevol berenar. Una recepta clàssica amb crema de vainilla.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
3 ous sencers
50g de llevat fresc de forner
225g de mantega
200g de sucre blanc
1 pessic de sal
125g de farina de força (per a la massa mare)
120ml de llet tèbia (per a la massa mare)
950g de farina de força
240ml de llet tèbia
Oli de gira-sol per fregir
500ml de llet sencera
300g de sucre blanc refinat
6 rovells d'ou passats pel sedàs
25g de midó de blat de moro
25g de farina de força
40g de mantega
1 cullerada d'essència de vainilla
1 cullerada de licor de cacau
200g de melmelada de maduixa (opcional)
480g de sucre
300ml d'aigua
1,5 cullerades de suc de llimona
200g de xocolata negre per fondre picada
200ml de nata líquida per muntar
1 cullerada de mantega sense sal
50g de llevat fresc de forner
225g de mantega
200g de sucre blanc
1 pessic de sal
125g de farina de força (per a la massa mare)
120ml de llet tèbia (per a la massa mare)
950g de farina de força
240ml de llet tèbia
Oli de gira-sol per fregir
500ml de llet sencera
300g de sucre blanc refinat
6 rovells d'ou passats pel sedàs
25g de midó de blat de moro
25g de farina de força
40g de mantega
1 cullerada d'essència de vainilla
1 cullerada de licor de cacau
200g de melmelada de maduixa (opcional)
480g de sucre
300ml d'aigua
1,5 cullerades de suc de llimona
200g de xocolata negre per fondre picada
200ml de nata líquida per muntar
1 cullerada de mantega sense sal
On trobar ingredients
Trobaràs tots els ingredients en supermercats habituals. La farina de força es recomana per a la massa, mentre que el llevat fresc es troba generalment a la secció de refrigerats. Per al bany de xocolata, utilitza una xocolata de cobertura amb un alt percentatge de cacau.
Mètode de preparació
- En un bol gran, barregeu els ous, el llevat, la mantega, el sucre, la sal, la farina i la llet per a la massa mare.
- Formeu una bola i deixeu reposar la massa mare durant 5 minuts.
- Afegiu la resta de la farina i la llet, i amasseu enèrgicament fins a obtenir una massa fina, suau i elàstica.
- Deixeu reposar la massa durant 5 minuts més.
- Doneu forma de boles als sonhos i deixeu-les fermentar fins que doblin el seu volum, aproximadament 30 minuts.
- Fregiu els sonhos en oli abundant a 170°C fins que quedin daurats uniformement.
- Traieu els dolços i deixeu-los escórrer sobre paper de cuina absorbent.
- Per a la crema: en un cassó, barregeu la llet, el sucre, els rovells, el midó, la farina, la mantega, la vainilla i el licor de cacau.
- Coeu a foc lent, remenant constantment fins que espesseixi i arrenqui el bull; seguiu coent 30 segons més.
- Retireu del foc i deixeu refredar la crema completament.
- Per al glaçat: en un cassó, barregeu l'aigua i el sucre i porteu-ho al foc sense remenar.
- Deixeu coure durant uns 12 minuts fins a obtenir el punt de fil gruixut.
- Retireu del foc i aboqueu el xarop sobre una superfície de marbre freda i lleugerament humitejada.
- Ruixeu amb el suc de llimona i treballeu amb una cullera de fusta, de dins cap a fora, fins a obtenir una pasta blanca i homogènia.
- Feu una prova de consistència amb una mica de pasta; ha de quedar ferma i manejable.
- Guardeu el glaçat en una bossa de plàstic i desfeu-lo al bany maria quan el necessiteu.
- Per a la cobertura de xocolata: en un cassó, escalfeu la nata fins que comenci a bullir.
- Apagueu el foc i afegiu la xocolata picada i la mantega.
- Remeneu amb energia fins que la xocolata es fongui totalment i la mescla sigui brillant i homogènia.
- Talleu els sonhos per la meitat o feu-los un tall lateral per poder farcir-los.
- Empleneu els sonhos amb la crema de vainilla i afegiu-hi, si voleu, una mica de melmelada de maduixa.
- Banyeu la part superior dels sonhos en la cobertura de xocolata desfeta i deixeu-los assecar.
Observacions
El sonho és un dolç tradicional del Brasil, reconegut per la seva massa lleugera i esponjosa, fregida i farcida habitualment amb cremes riques. La seva popularitat rau en l'equilibri perfecte entre dolçor, textura i versatilitat, el que permet adaptar-lo amb diversos farcits i cobertures. Aquesta guia detalla el procés de preparació pas a pas per aconseguir un resultat de pastisseria a casa.
Aquesta versió combina la massa tradicional amb una crema de vainilla, un toc opcional de melmelada de maduixa i una cobertura luxosa de ganache de xocolata. El procediment inclou l'elaboració d'una massa mare, el repòs, la fritura i la preparació minuciosa dels farcits i les cobertures.
Aquesta versió combina la massa tradicional amb una crema de vainilla, un toc opcional de melmelada de maduixa i una cobertura luxosa de ganache de xocolata. El procediment inclou l'elaboració d'una massa mare, el repòs, la fritura i la preparació minuciosa dels farcits i les cobertures.
Valoracions i comentaris