巴西食谱
松软甜甜圈：传统家庭食谱 (Sonho)
学习制作这款经典巴西点心——松软可口的夹心面包，是下午茶的最佳选择。这份简单的食谱配有浓郁的香草奶油馅。
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成分
3个全蛋
50克新鲜酵母
1杯黄油
1杯白砂糖（用于面团）
1小撮食盐
1杯中筋面粉（用于面种）
1/2杯牛奶（用于面种）
7.5杯中筋面粉（剩余部分）
1杯牛奶（剩余部分）
适量植物油（用于油炸）
500毫升全脂牛奶（用于奶油馅）
1.5杯细砂糖（用于奶油馅）
6个过滤后的蛋黄
25克玉米淀粉
25克中筋面粉（用于奶油馅）
40克黄油（用于奶油馅）
1汤匙香草精
1汤匙可可利口酒
200克草莓酱（可选，作为夹心）
480克砂糖（用于糖霜涂层）
300毫升清水（用于糖霜涂层）
1.5汤匙柠檬汁
200克切碎的黑巧克力
200毫升淡奶油
1汤匙无盐黄油（用于巧克力涂层）
50克新鲜酵母
1杯黄油
1杯白砂糖（用于面团）
1小撮食盐
1杯中筋面粉（用于面种）
1/2杯牛奶（用于面种）
7.5杯中筋面粉（剩余部分）
1杯牛奶（剩余部分）
适量植物油（用于油炸）
500毫升全脂牛奶（用于奶油馅）
1.5杯细砂糖（用于奶油馅）
6个过滤后的蛋黄
25克玉米淀粉
25克中筋面粉（用于奶油馅）
40克黄油（用于奶油馅）
1汤匙香草精
1汤匙可可利口酒
200克草莓酱（可选，作为夹心）
480克砂糖（用于糖霜涂层）
300毫升清水（用于糖霜涂层）
1.5汤匙柠檬汁
200克切碎的黑巧克力
200毫升淡奶油
1汤匙无盐黄油（用于巧克力涂层）
哪里可以找到原料
建议在大型连锁超市的烘焙区域购买新鲜酵母和细砂糖。黑巧克力和淡奶油可在超市的烘焙专柜或进口商品区找到。建议使用高筋面粉以获得更好的质地。若缺少可可利口酒，可用少量朗姆酒替代，但原食谱风味最佳。
制备方法
- 在一个大容器中，混合鸡蛋、新鲜酵母、黄油、砂糖、盐、1杯面粉和1/2杯牛奶。
- 将混合物搅拌成面种，静置5分钟。
- 加入剩余的面粉和牛奶，充分揉捏直至面团柔软且均匀。
- 将面团覆盖静置5分钟。
- 将面团塑形，静置发酵至体积两倍大（约30分钟）。
- 放入170°C的油锅中炸至金黄色。
- 捞出沥干油分，放置在厨房纸巾上备用。
- 准备奶油馅：在锅中混合全脂牛奶、细砂糖、过滤蛋黄、玉米淀粉、面粉、黄油、香草精和可可利口酒。
- 用中小火加热，持续搅拌至浓稠煮沸。沸腾后再煮30秒。
- 将制成的奶油馅放置一旁冷却。
- 准备糖霜：在锅中混合水和砂糖，中火加热，期间不要搅拌。
- 煮沸约12分钟，直至糖浆达到粗丝状态。
- 离火，将糖浆倒在干净、稍微湿润的石质台面上。
- 在糖浆上喷洒柠檬汁，并用木勺由内向外搅拌，直至形成白色均匀的糖糊。
- 取少量尝试质地，应呈坚硬状态。
- 将糖霜存放在塑料袋中，使用前隔水加热软化。
- 准备巧克力涂层：在锅中将淡奶油加热至沸腾。
- 关火，加入切碎的黑巧克力和无盐黄油。
- 搅拌至巧克力完全融化，混合物顺滑均匀。
- 将炸好的Sonho从中间切开或打一个小孔，准备填入馅料。
- 填入香草奶油馅，如果喜欢，也可以添加适量草莓酱。
- 将Sonho顶部蘸上融化的巧克力涂层，静置待其凝固即可。
观察
Sonho 是一款经典的巴西点心，以其轻盈松软、油炸至金黄的质地及丰富的内馅而闻名。它深受大众喜爱，因其在甜度、口感与馅料的多样性之间达到了完美的平衡。这道食谱详细记录了制作步骤，帮助您在家中轻松重现这款美味。
本食谱将经典的甜面包体与香草奶油馅完美融合，可选配草莓酱点缀，并淋上巧克力甘纳许。制作过程包括先发酵制作面种，接着进行揉面、塑形、油炸，以及最后的奶油馅与巧克力涂层的准备。
本食谱将经典的甜面包体与香草奶油馅完美融合，可选配草莓酱点缀，并淋上巧克力甘纳许。制作过程包括先发酵制作面种，接着进行揉面、塑形、油炸，以及最后的奶油馅与巧克力涂层的准备。
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