Brasilianisches Rezept
Fluffige Berliner (Sonho): Traditionell und unwiderstehlich lecker
Entdecken Sie, wie Sie zu Hause wunderbar luftige Krapfen mit einer feinen Vanillecreme und Schokoladenglasur zubereiten – perfekt zum Kaffee.
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Zutaten
200 ml Schlagsahne
25 g Weizenmehl (für die Creme)
ca. 950 g Weizenmehl
480 g Zucker (für die Glasur)
200 g Zucker (ca. 1 Tasse)
125 g Weizenmehl (für den Vorteig)
1 EL Vanilleextrakt
40 g Butter (für die Creme)
ca. 240 ml Milch
Pflanzenöl zum Frittieren
1 1/2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
25 g Speisestärke
225 g Butter (ca. 1 Tasse)
6 Eigelb, gesiebt
1 EL Kakaolikör
500 ml Vollmilch (für die Creme)
50 g frische Hefe
300 ml Wasser (für die Glasur)
1 EL ungesalzene Butter (für die Schokoglasur)
200 g Erdbeerkonfitüre (optional)
120 ml Milch (für den Vorteig)
200 g Zartbitterschokolade, gehackt
3 ganze Eier
300 g Zucker (ca. 1 1/2 Tassen)
25 g Weizenmehl (für die Creme)
ca. 950 g Weizenmehl
480 g Zucker (für die Glasur)
200 g Zucker (ca. 1 Tasse)
125 g Weizenmehl (für den Vorteig)
1 EL Vanilleextrakt
40 g Butter (für die Creme)
ca. 240 ml Milch
Pflanzenöl zum Frittieren
1 1/2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
25 g Speisestärke
225 g Butter (ca. 1 Tasse)
6 Eigelb, gesiebt
1 EL Kakaolikör
500 ml Vollmilch (für die Creme)
50 g frische Hefe
300 ml Wasser (für die Glasur)
1 EL ungesalzene Butter (für die Schokoglasur)
200 g Erdbeerkonfitüre (optional)
120 ml Milch (für den Vorteig)
200 g Zartbitterschokolade, gehackt
3 ganze Eier
300 g Zucker (ca. 1 1/2 Tassen)
Wo man Zutaten findet
Die Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich. Frische Hefe findet sich im Kühlregal bei den Backwaren, Kakaolikör in der Spirituosenabteilung.
Zubereitung
- In einer Schüssel Eier, Hefe, Butter, Zucker, Salz, das Mehl für den Vorteig und die halbe Tasse Milch vermengen.
- Den Vorteig gut verrühren und für 5 Minuten ruhen lassen.
- Das restliche Mehl und die restliche Milch hinzufügen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig weitere 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig portionieren, zu Kugeln formen und gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben (ca. 30 Minuten).
- Die Krapfen in ca. 170°C heißem Öl goldbraun ausbacken.
- Die fertigen Krapfen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Creme Vollmilch, Zucker, gesiebte Eigelbe, Stärke, Mehl, Butter, Vanilleextrakt und Kakaolikör in einem Topf vermischen.
- Unter ständigem Rühren aufkochen und für weitere 30 Sekunden köcheln lassen, bis die Creme eingedickt ist.
- Die Creme vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur Wasser und Zucker in einem Topf ohne Rühren zum Kochen bringen.
- Etwa 12 Minuten kochen lassen, bis ein dicker Sirup entsteht.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup auf eine leicht angefeuchtete Marmorplatte gießen.
- Den Zitronensaft darüber träufeln und mit einem Holzlöffel von innen nach außen schlagen, bis eine weiße, homogene Masse entsteht.
- Die Konsistenz prüfen; die Glasur sollte fest, aber verstreichbar sein.
- Die Glasur in einem Gefrierbeutel aufbewahren und bei Bedarf im Wasserbad leicht erwärmen.
- Für die Schokoglasur die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade sowie die Butter einrühren.
- Gut umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Ganache entsteht.
- Die ausgekühlten Krapfen mittig aufschneiden oder mit einem Spritzbeutel füllen.
- Die Krapfen mit der Vanillecreme und optional mit einem Klecks Erdbeerkonfitüre füllen.
- Die Oberseite der Krapfen in die Schokoglasur tauchen und fest werden lassen.
Anmerkungen
Diese Krapfen (Sonho) sind ein traditionelles Gebäck, das für seinen leichten, fluffigen Teig und die verführerischen Cremefüllungen bekannt ist. Ihre Beliebtheit verdanken sie der perfekten Balance zwischen einer sanften Süße und der Vielseitigkeit bei der Wahl der Füllung. In dieser Anleitung erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie dieses Gebäck wie in der Konditorei zu Hause backen. Das Rezept kombiniert einen klassischen Hefeteig mit einer cremigen Vanillefüllung, einer optionalen Erdbeerkonfitüre und einer reichhaltigen Schokoganache. Der Prozess umfasst das Ansetzen eines Vorteigs, das Formen, das Frittieren sowie die Zubereitung der verschiedenen Füllungen und Glasuren.
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