Brezilya tarifi
Ev Yapımı Brezilya Çöreği (Sonho)
Çay saatlerinin vazgeçilmezi olan, vanilya kreması dolgulu ve puf puf kabaran bu geleneksel Brezilya tatlısı Sonho'yu evde yapmayı öğrenin.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
3 tam yumurta
50g yaş maya
1 su bardağı tereyağı
1 su bardağı toz şeker (hamur için)
1 tutam tuz
1 su bardağı buğday unu (maya ön hazırlığı için)
1/2 su bardağı süt (maya ön hazırlığı için)
Yaklaşık 7,5 su bardağı buğday unu (hamur için)
Yaklaşık 1 su bardağı süt (hamur için)
Kızartmak için sıvı yağ
500ml tam yağlı süt (krema için)
1,5 su bardağı toz şeker (krema için)
6 yumurta sarısı (süzülmüş)
25g mısır nişastası
25g buğday unu (krema için)
40g tereyağı (krema için)
1 yemek kaşığı vanilya özütü
1 yemek kaşığı kakao likörü
200g çilek reçeli (isteğe bağlı, dolgu için)
480g toz şeker (beyaz kaplama için)
300ml su (beyaz kaplama için)
1,5 yemek kaşığı limon suyu
200g bitter çikolata (küçük parçalara bölünmüş)
200ml sıvı krema (taze)
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (çikolata kaplama için)
50g yaş maya
1 su bardağı tereyağı
1 su bardağı toz şeker (hamur için)
1 tutam tuz
1 su bardağı buğday unu (maya ön hazırlığı için)
1/2 su bardağı süt (maya ön hazırlığı için)
Yaklaşık 7,5 su bardağı buğday unu (hamur için)
Yaklaşık 1 su bardağı süt (hamur için)
Kızartmak için sıvı yağ
500ml tam yağlı süt (krema için)
1,5 su bardağı toz şeker (krema için)
6 yumurta sarısı (süzülmüş)
25g mısır nişastası
25g buğday unu (krema için)
40g tereyağı (krema için)
1 yemek kaşığı vanilya özütü
1 yemek kaşığı kakao likörü
200g çilek reçeli (isteğe bağlı, dolgu için)
480g toz şeker (beyaz kaplama için)
300ml su (beyaz kaplama için)
1,5 yemek kaşığı limon suyu
200g bitter çikolata (küçük parçalara bölünmüş)
200ml sıvı krema (taze)
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (çikolata kaplama için)
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Bu tarifteki malzemelerin çoğu yerel marketlerden temin edilebilir. Yaş mayayı fırınlardan veya marketlerin süt ürünleri reyonundan, vanilya özütünü ise pastacılık malzemeleri satan reyonlardan bulabilirsiniz. Eğer kakao likörü bulunamazsa, isteğe bağlı olarak çok az miktarda kaliteli kakao tozu veya vanilya özütü artırılarak denge sağlanabilir. Mermer tezgah veya soğuk bir seramik yüzey beyaz kaplamayı hazırlamak için idealdir.
Hazırlanışı
- Bir kapta yumurtaları, yaş mayayı, tereyağını, şekeri, tuzu, 1 su bardağı unu ve 1/2 su bardağı sütü karıştırın
- Ön maya (sünger) kıvamını oluşturun ve 5 dakika dinlenmeye bırakın
- Kalan unu ve sütü ekleyerek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun
- Hazırladığınız hamuru 5 dakika daha dinlendirin
- Hamurdan parçalar koparıp yuvarlayarak şekil verin ve iki katına çıkana kadar (yaklaşık 30 dakika) bekletin
- Şekil verdiğiniz hamurları 170°C'ye ısıtılmış yağda altın sarısı olana kadar kızartın
- Kızaran tatlıları yağdan alın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine dizin
- Krema için bir tencereye sütü, şekeri, süzülmüş yumurta sarılarını, nişastayı, unu, tereyağını, vanilyayı ve kakao likörünü koyun
- Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynayana dek pişirin, kaynadıktan sonra 30 saniye daha ocakta tutun
- Hazırladığınız vanilyalı kremayı soğumaya bırakın
- Beyaz kaplama (glazür) için bir tencereye su ve şekeri alın, karıştırmadan ısıtın
- Yaklaşık 12 dakika, şekerli su koyu bir şerbet kıvamı alana kadar kaynatın
- Tencereyi ocaktan alın ve şerbeti hafif nemlendirilmiş serin bir mermer tezgah üzerine dökün
- Limon suyunu ekleyip bir tahta kaşık yardımıyla dıştan içe doğru beyaz ve homojen bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın
- Kıvamı test etmek için küçük bir parça ayırın; sert ve şekil alabilir olmalıdır
- Glazürü kullanana kadar plastik bir poşette saklayın, gerekirse benmari usulü eritin
- Çikolatalı kaplama için bir tencerede sıvı kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın
- Ocağı kapatın ve küçük parçalara bölünmüş bitter çikolata ile tereyağını ekleyin
- Çikolata tamamen eriyip karışım pürüzsüz ve parlak bir hal alana kadar karıştırın
- Kızaran hamurları ortadan ikiye kesin veya içini doldurmak için yanlarından küçük bir delik açın
- Hazırladığınız vanilya kreması ve dilerseniz çilek reçeli ile içlerini doldurun
- Tatlıların üst kısımlarını çikolatalı karışıma batırın ve donması için bekletin
Notlar
Sonho, hafif ve puf puf hamuru, kızartılmış dokusu ve içindeki zengin kremasıyla bilinen çok sevilen bir Brezilya lezzetidir. Dengeyi yakalayan tatlılığı ve üzerine eklenen çikolata ganajı ile hem çocukların hem de yetişkinlerin favorisi olmaya adaydır. Bu tarif, hamurun hazırlanmasından kızartma aşamasına ve pürüzsüz vanilya kremasının yapımına kadar ihtiyacınız olan tüm püf noktalarını adım adım sunmaktadır.
Bu özel tarifte klasik yumuşak hamuru, vanilyalı krema ve isteğe bağlı çilek reçeli ile birleştiriyoruz. Üzerine eklenen geleneksel beyaz krema (glazür) ve çikolata ganajı ise bu lezzetli tatlıya son noktayı koyuyor. Evde pastane kalitesinde sonuç almak için hamurun iyi fermente edilmesi ve kremanın kıvamının doğru tutturulması yeterlidir.
Bu özel tarifte klasik yumuşak hamuru, vanilyalı krema ve isteğe bağlı çilek reçeli ile birleştiriyoruz. Üzerine eklenen geleneksel beyaz krema (glazür) ve çikolata ganajı ise bu lezzetli tatlıya son noktayı koyuyor. Evde pastane kalitesinde sonuç almak için hamurun iyi fermente edilmesi ve kremanın kıvamının doğru tutturulması yeterlidir.
Değerlendirmeler ve yorumlar