Бразильский рецепт
Домашние бразильские пончики «Сонью» с заварным кремом и шоколадом
Готовим «сонью» — пышные бразильские пончики, которые благодаря рецепту с опарой получаются невероятно мягкими. Начиняем их нежным ванильным кремом и покрываем шоколадной глазурью. Отличный вариант для сладкого угощения!
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
3 куриных яйца
50 г свежих прессованных дрожжей
100 г сливочного масла
200 г сахара (для теста)
1 щепотка соли
200 г пшеничной муки (для опары)
125 мл молока (для опары)
1000-1100 г пшеничной муки (оставшаяся)
250 мл молока (оставшееся)
Растительное масло для фритюра (около 1 л)
500 мл цельного молока (для крема)
300 г сахарного песка (для крема)
6 яичных желтков, протертых через мелкое сито
25 г кукурузного крахмала
25 г пшеничной муки (для крема)
40 г сливочного масла (для крема)
1 ст. л. ванильного экстракта
1 ст. л. ликера «Калуа» или аналогичного кофейно-шоколадного (опционально)
200 г клубничного джема (по желанию, для начинки)
480 г сахарной пудры (для сахарной глазури)
300 мл воды (для сахарной глазури)
1,5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
200 г темного шоколада (50-70% какао), порубленного
200 мл жирных сливок (33-35%)
1 ст. л. несоленого сливочного масла (для шоколадной глазури)
50 г свежих прессованных дрожжей
100 г сливочного масла
200 г сахара (для теста)
1 щепотка соли
200 г пшеничной муки (для опары)
125 мл молока (для опары)
1000-1100 г пшеничной муки (оставшаяся)
250 мл молока (оставшееся)
Растительное масло для фритюра (около 1 л)
500 мл цельного молока (для крема)
300 г сахарного песка (для крема)
6 яичных желтков, протертых через мелкое сито
25 г кукурузного крахмала
25 г пшеничной муки (для крема)
40 г сливочного масла (для крема)
1 ст. л. ванильного экстракта
1 ст. л. ликера «Калуа» или аналогичного кофейно-шоколадного (опционально)
200 г клубничного джема (по желанию, для начинки)
480 г сахарной пудры (для сахарной глазури)
300 мл воды (для сахарной глазури)
1,5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
200 г темного шоколада (50-70% какао), порубленного
200 мл жирных сливок (33-35%)
1 ст. л. несоленого сливочного масла (для шоколадной глазури)
Где найти ингредиенты
Для приготовления классических бразильских пончиков «сонью» вам понадобятся обычные продукты, доступные в любом крупном супермаркете. Свежие дрожжи ищите в отделах с хлебобулочными изделиями или молочной продукции. Для ванильного крема используйте натуральные яичные желтки и качественный ванильный экстракт. Если нет возможности найти ликер «Калуа», можно обойтись без него или добавить немного крепкого кофе или коньяка для аромата. Клубничный джем подойдет любой, главное, чтобы он был густым. Темный шоколад лучше брать с содержанием какао от 50% для насыщенного вкуса. Жирные сливки (33-35%) для ганаша можно найти в молочном отделе. Все остальные ингредиенты — стандартные мука, сахар, масло, молоко.
Способ приготовления
- В глубокой миске смешайте яйца, свежие дрожжи, сливочное масло, сахар, соль, 200 г муки и 125 мл молока
- Сформируйте опару и оставьте на 5 минут
- Добавьте оставшуюся муку (1000-1100 г) и молоко (250 мл), хорошо вымешивая тесто до гладкости и однородности
- Накройте тесто и дайте ему отдохнуть еще 5 минут
- Сформируйте из теста пончики «сонью» и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы они увеличились в объеме вдвое
- Обжаривайте пончики в большом количестве растительного масла (около 170°C) до золотистого цвета
- Готовые пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир
- Приготовьте заварной крем: в сотейнике соедините цельное молоко, сахар, протертые желтки, кукурузный крахмал, муку, сливочное масло, ванильный экстракт и ликер «Калуа» (если используете)
- Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите крем до загустения и кипения. Проварите еще 30 секунд после закипания
- Снимите крем с огня и дайте ему полностью остыть
- Приготовьте сахарную глазурь: в сотейнике смешайте воду и сахарную пудру. Поставьте на огонь, не перемешивая, доведите до кипения
- Варите сироп около 12 минут до состояния густой нити
- Снимите с огня и вылейте горячий сироп на холодную, слегка смоченную водой мраморную доску или противень
- Сразу же сбрызните сироп лимонным соком и начните энергично взбивать его лопаткой или деревянной ложкой, двигаясь от краев к центру, пока не получится однородная белая паста
- Проверьте консистенцию глазури: она должна быть густой и держать форму
- Храните глазурь в плотно закрытом пакете, разогревая на водяной бане перед использованием
- Приготовьте шоколадную глазурь: в сотейнике подогрейте жирные сливки почти до кипения
- Снимите с огня, добавьте порубленный темный шоколад и несоленое сливочное масло
- Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и масса не станет гладкой и однородной
- Аккуратно разрежьте остывшие пончики пополам или проделайте в них отверстие для начинки
- Наполните пончики ванильным кремом и, по желанию, клубничным джемом
- Украсьте верхнюю часть пончиков шоколадной глазурью и дайте ей застыть
Примечания
«Сонью» — это традиционное бразильское лакомство, полюбившееся многим за воздушную, словно облачко, структуру теста и сладкую начинку. Его готовят из дрожжевого теста, которое сначала поднимается как опара, затем формируется, проходит вторую расстойку и обжаривается до золотистой корочки. В этой версии мы приготовим классический вариант с ванильным кремом, а для тех, кто любит послаще, добавим опционально клубничный джем и покрываем аппетитной шоколадной глазурью. Следуйте нашим простым шагам, и у вас получится идеальное домашнее угощение!
Этот рецепт предполагает приготовление трех ключевых компонентов: самого теста для пончиков, ванильного крема и шоколадной глазури. Каждый этап тщательно описан, чтобы вы смогли легко справиться с приготовлением даже в домашних условиях. Результат — нежнейшие, ароматные пончики, которые растают во рту.
Этот рецепт предполагает приготовление трех ключевых компонентов: самого теста для пончиков, ванильного крема и шоколадной глазури. Каждый этап тщательно описан, чтобы вы смогли легко справиться с приготовлением даже в домашних условиях. Результат — нежнейшие, ароматные пончики, которые растают во рту.
Рейтинги и комментарии