Braziliaans recept
Zelfgemaakte 'Sonho': Recept voor Traditioneel Braziliaans Gebak
Leer hoe je 'Sonho' maakt, een luchtig, gevuld gebak, perfect voor bij de koffie. Een eenvoudig recept met vanillecrème.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
3 hele eieren
50g verse gist
1 kopje (250ml) boter
1 kopje (250ml) suiker (voor het deeg)
1 snufje zout
1 kopje (125g) bloem (voor het voordeeg)
1/2 kopje (125ml) melk (voor het voordeeg)
Rest van de bloem (ongeveer 7,5 kopjes / 940g)
Rest van de melk (ongeveer 1 kopje / 250ml)
Plantaardige olie om te frituren
500ml volle melk (voor de crème)
1,5 kopje (375g) fijne kristalsuiker (voor de crème)
6 eidooiers, gezeefd
25g maïzena
25g bloem (voor de crème)
40g boter (voor de crème)
1 eetlepel vanille-extract
1 eetlepel cacaolikeur
200g aardbeienjam (optioneel, voor vulling)
3 glazen (type americano, 200ml per glas) suiker (480g) (voor de glazuurtopping)
1,5 glas (type americano, 200ml per glas) water (300 ml) (voor de glazuurtopping)
1,5 eetlepel citroensap
200g pure chocolade, fijngehakt
200ml verse room
1 eetlepel ongezouten boter (voor de chocoladetopping)
50g verse gist
1 kopje (250ml) boter
1 kopje (250ml) suiker (voor het deeg)
1 snufje zout
1 kopje (125g) bloem (voor het voordeeg)
1/2 kopje (125ml) melk (voor het voordeeg)
Rest van de bloem (ongeveer 7,5 kopjes / 940g)
Rest van de melk (ongeveer 1 kopje / 250ml)
Plantaardige olie om te frituren
500ml volle melk (voor de crème)
1,5 kopje (375g) fijne kristalsuiker (voor de crème)
6 eidooiers, gezeefd
25g maïzena
25g bloem (voor de crème)
40g boter (voor de crème)
1 eetlepel vanille-extract
1 eetlepel cacaolikeur
200g aardbeienjam (optioneel, voor vulling)
3 glazen (type americano, 200ml per glas) suiker (480g) (voor de glazuurtopping)
1,5 glas (type americano, 200ml per glas) water (300 ml) (voor de glazuurtopping)
1,5 eetlepel citroensap
200g pure chocolade, fijngehakt
200ml verse room
1 eetlepel ongezouten boter (voor de chocoladetopping)
Waar ingrediënten te vinden
Verse gist is te vinden bij de meeste supermarkten en bakkerijen. Bloem, suiker, boter, eieren, melk en olie zijn standaard verkrijgbaar in elke supermarkt. Maïzena, vanille-extract en citroensap vind je ook in het bakproductenschap van de supermarkt. Chocolade en room zijn in de meeste supermarkten te vinden. Speciale ingrediënten zoals cacaolikeur of specifieke jam kunnen verkrijgbaar zijn in grotere supermarkten of delicatessenwinkels.
Bereidingswijze
- Meng in een kom de eieren, verse gist, boter, suiker, zout, 1 kopje bloem en 1/2 kopje melk
- Maak een voordeeg en laat 5 minuten rusten
- Voeg de rest van de bloem en melk toe en kneed goed tot een zacht en homogeen deeg
- Laat het deeg nog 5 minuten rusten
- Vorm de 'Sonhos' en laat ze rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn (ongeveer 30 minuten)
- Frituur de 'Sonhos' in olie van 170°C tot ze goudbruin zijn
- Haal de 'Sonhos' uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier
- Maak de crème: meng in een pan de volle melk, fijne kristalsuiker, gezeefde eidooiers, maïzena, bloem, boter, vanille-extract en cacaolikeur
- Breng aan de kook op middelhoog vuur, al roerend, tot de crème dik wordt en kookt. Kook nog 30 seconden na het kookpunt
- Laat de crème afkoelen
- Maak de glazuurtopping: meng in een pan het water en de suiker. Breng aan de kook zonder te roeren
- Laat ongeveer 12 minuten koken, tot het de dikte van een dikke draad heeft
- Haal van het vuur en giet de siroop op een koude, licht bevochtigde marmeren plaat
- Sprenkel het citroensap over de siroop en klop met een houten lepel, van binnen naar buiten, tot een witte en homogene pasta ontstaat
- Vorm een beetje van de pasta om de consistentie te testen; het moet stevig zijn
- Bewaar de glazuur in een plastic zak tot gebruik, smelt het au bain-marie
- Maak de chocoladetopping: verhit de room in een pan tot het kookt
- Haal van het vuur en voeg de fijngehakte pure chocolade en de ongezouten boter toe
- Roer goed tot de chocolade volledig gesmolten is en het mengsel homogeen is
- Snijd de 'Sonhos' doormidden of maak een gat om te vullen
- Vul de 'Sonhos' met de vanillecrème en, indien gewenst, met aardbeienjam
- Doop de bovenkant van de 'Sonhos' in de gesmolten chocoladetopping en laat drogen
Opmerkingen
De 'Sonho' is een traditioneel Braziliaans gebakje, bekend om zijn lichte, luchtige deeg, gefrituurd en meestal gevuld met heerlijke crèmes. De populariteit komt voort uit de balans tussen zoetheid, aangename textuur en veelzijdigheid, waardoor diverse vullingen en toppings mogelijk zijn. Dit recept beschrijft stap voor stap hoe je thuis een heerlijk resultaat bereikt.
Deze versie van de 'Sonho' combineert het klassieke deeg met een vanillecrèmevulling en een optionele toets van aardbeienjam, naast een chocoladeganache topping. Het proces omvat het maken van een voordeeg, gevolgd door het vormen, frituren en bereiden van de vullingen en topping.
Deze versie van de 'Sonho' combineert het klassieke deeg met een vanillecrèmevulling en een optionele toets van aardbeienjam, naast een chocoladeganache topping. Het proces omvat het maken van een voordeeg, gevolgd door het vormen, frituren en bereiden van de vullingen en topping.
Beoordelingen en reacties