Brasilianskt recept
Hemgjorda friterade munkar med vaniljkräm
Lär dig baka luftiga friterade munkar, fyllda med len vaniljkräm och toppade med choklad. Ett klassiskt bakverk perfekt till eftermiddagsfikat.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
3 hela ägg
50g färsk jäst
240ml smör (rumsvarmt)
240ml strösocker (till degen)
1 nypa salt
240ml vetemjöl (till fördegen)
120ml mjölk (till fördegen)
Ca 1,8 liter vetemjöl (till degen)
Ca 240ml mjölk (till degen)
Neutral olja för fritering
500ml standardmjölk (till krämen)
360ml strösocker (till krämen)
6 äggulor (silade)
25g majsstärkelse
25g vetemjöl (till krämen)
40g smör (till krämen)
1 msk vaniljextrakt
1 msk kakaolikör
200g jordgubbssylt (valfritt, för fyllning)
480g strösocker (till glasyr)
300ml vatten (till glasyr)
1,5 msk citronsaft
200g mörk choklad (hackad)
200ml vispgrädde
1 msk osaltat smör (till chokladöverdrag)
50g färsk jäst
240ml smör (rumsvarmt)
240ml strösocker (till degen)
1 nypa salt
240ml vetemjöl (till fördegen)
120ml mjölk (till fördegen)
Ca 1,8 liter vetemjöl (till degen)
Ca 240ml mjölk (till degen)
Neutral olja för fritering
500ml standardmjölk (till krämen)
360ml strösocker (till krämen)
6 äggulor (silade)
25g majsstärkelse
25g vetemjöl (till krämen)
40g smör (till krämen)
1 msk vaniljextrakt
1 msk kakaolikör
200g jordgubbssylt (valfritt, för fyllning)
480g strösocker (till glasyr)
300ml vatten (till glasyr)
1,5 msk citronsaft
200g mörk choklad (hackad)
200ml vispgrädde
1 msk osaltat smör (till chokladöverdrag)
Var man hittar ingredienser
Basvaror såsom mjöl, socker, mjölk, ägg, grädde och choklad finns i vanliga livsmedelsbutiker. Färsk jäst finns vid kyldisken för bakprodukter. Mörk choklad och vaniljextrakt hittas vid bakhyllan.
Tillagningsmetod
- Blanda ägg, färsk jäst, smör, socker, salt, 240ml mjöl och 120ml mjölk i en skål
- Låt fördegen vila i 5 minuter
- Tillsätt resten av vetemjölet och mjölken och arbeta till en mjuk och smidig deg
- Låt degen vila i ytterligare 5 minuter
- Forma bollar av degen och låt jäsa till dubbel storlek (cirka 30 minuter)
- Fritera munkarna i olja vid 170°C tills de är gyllenbruna
- Ta upp munkarna och låt dem rinna av på hushållspapper
- Blanda mjölk, socker, silade äggulor, majsstärkelse, vetemjöl, smör, vaniljextrakt och kakaolikör i en kastrull för krämen
- Koka upp under konstant omrörning tills krämen tjocknar, koka i 30 sekunder till
- Låt krämen svalna helt
- Blanda vatten och socker i en kastrull till glasyren och låt koka utan att röra om
- Låt koka i cirka 12 minuter till dess att sockerlagen når trådstadiet
- Ta bort från värmen och häll sockerlagen på en sval och lätt fuktad marmoryta
- Droppa citronsaft över lagen och arbeta med en träslev inifrån och ut tills en vit, jämn massa formas
- Forma en bit av massan för att testa konsistensen; den ska vara fast
- Förvara glasyren i en plastpåse tills den ska användas och smält den vid behov i vattenbad
- Värm grädden i en kastrull tills den sjuder
- Ta bort från värmen och rör ner den hackade mörka chokladen och det osaltade smöret
- Rör om tills chokladen har smält helt och blandningen är jämn
- Skär ett snitt i munkarna eller gör ett hål för att kunna fylla dem
- Fyll munkarna med vaniljkräm och eventuellt jordgubbssylt
- Doppa ovansidan av munkarna i den smälta chokladganachen och låt stelna
Anmärkningar
Dessa friterade munkar, inspirerade av klassiska bakverk, kännetecknas av sin lätta och fluffiga deg som friteras gyllenbrun och fylls med smakrika krämer. Balansen mellan sötma, den mjuka konsistensen och de olika fyllningarna gör dem till en riktig favorit. Denna version kombinerar en klassisk deg med en fyllig vaniljkräm, med valfri jordgubbssylt och en chokladganache som kronan på verket.
Betyg och kommentarer