Receta brasileña
Sonho brasileño casero: receta fácil de dulce relleno (sonho)
Aprende a preparar el auténtico sueño brasileño, un bollo frito, esponjoso y relleno, ideal para acompañar el café de la tarde. Una receta sencilla con crema de vainilla.
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Ingredientes
3 huevos enteros
50g de levadura fresca de panadero
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar (para la masa)
1 pizca de sal
1 taza de harina de trigo (para la esponja)
1/2 taza de leche (para la esponja)
7 y 1/2 tazas de harina de trigo (ajustar según sea necesario)
1 taza de leche (ajustar según sea necesario)
Aceite vegetal para freír
500ml de leche entera (para la crema)
1 y 1/2 tazas de azúcar refinado (para la crema)
6 yemas pasadas por un colador
25g de almidón de maíz
25g de harina de trigo (para la crema)
40g de mantequilla (para la crema)
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de licor de cacao
200g de mermelada de fresa (opcional, para rellenar)
480g de azúcar (para el glaseado)
300ml de agua (para el glaseado)
1 y 1/2 cucharadas de zumo de limón
200g de chocolate semiamargo troceado
200ml de nata para montar (crema de leche fresca)
1 cucharada de mantequilla sin sal (para la cobertura de chocolate)
50g de levadura fresca de panadero
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar (para la masa)
1 pizca de sal
1 taza de harina de trigo (para la esponja)
1/2 taza de leche (para la esponja)
7 y 1/2 tazas de harina de trigo (ajustar según sea necesario)
1 taza de leche (ajustar según sea necesario)
Aceite vegetal para freír
500ml de leche entera (para la crema)
1 y 1/2 tazas de azúcar refinado (para la crema)
6 yemas pasadas por un colador
25g de almidón de maíz
25g de harina de trigo (para la crema)
40g de mantequilla (para la crema)
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de licor de cacao
200g de mermelada de fresa (opcional, para rellenar)
480g de azúcar (para el glaseado)
300ml de agua (para el glaseado)
1 y 1/2 cucharadas de zumo de limón
200g de chocolate semiamargo troceado
200ml de nata para montar (crema de leche fresca)
1 cucharada de mantequilla sin sal (para la cobertura de chocolate)
Dónde encontrar ingredientes
La mayoría de los ingredientes son básicos y se encuentran en cualquier supermercado. La levadura fresca suele estar en la sección de refrigerados junto a las masas frescas. Para el almidón de maíz, utiliza el producto genérico común. La nata para montar debe tener al menos un 35% de materia grasa para obtener una ganache perfecta. En caso de no encontrar un ingrediente específico brasileño, puedes usar sustitutos estándar: el azúcar refinado es el azúcar blanco corriente, y el almidón de maíz es la maicena genérica. Si buscas productos específicos de Brasil, acude a tiendas de alimentación latina o secciones de importación de grandes superficies.
Modo de preparación
- En un bol grande, mezcla los huevos, la levadura fresca, la mantequilla, el azúcar, la sal, una taza de harina y media taza de leche
- Forma una masa esponjosa inicial y déjala reposar durante 5 minutos
- Añade el resto de la harina y la leche, trabajando la masa hasta que esté suave, elástica y homogénea
- Deja que la masa repose tapada durante otros 5 minutos
- Divide y forma los bollos, colocándolos en una bandeja y dejando que fermenten hasta que doblen su volumen (aproximadamente 30 minutos)
- Fríe los bollos en aceite caliente a 170°C hasta que estén bien dorados
- Saca los bollos y déjalos escurrir sobre papel absorbente
- Para la crema: en un cazo, mezcla la leche entera, el azúcar, las yemas tamizadas, el almidón de maíz, la harina, la mantequilla, la vainilla y el licor
- Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese y hierva; mantiene el fuego 30 segundos más tras la ebullición
- Retira del fuego y deja que la crema se enfríe completamente
- Para el glaseado: en un cazo, mezcla el agua y el azúcar, llevándolo a ebullición sin remover
- Deja hervir unos 12 minutos hasta que alcance el punto de hebra gruesa
- Retira del fuego y vierte el almíbar sobre una superficie de mármol fría y ligeramente humedecida
- Añade el zumo de limón y trabaja el almíbar con una cuchara de madera, desde el centro hacia afuera, hasta obtener una pasta blanca y opaca
- Prueba la consistencia de la pasta; debe ser firme pero manejable
- Conserva el glaseado en una bolsa de plástico hasta el momento de usarlo, derritiéndolo ligeramente al baño María si es necesario
- Para la cobertura de chocolate: calienta la nata hasta que empiece a hervir
- Apaga el fuego y añade el chocolate troceado junto con la mantequilla sin sal
- Remueve suavemente hasta que el chocolate se funda por completo y obtengas una mezcla brillante y homogénea
- Corta los bollos por la mitad o haz un corte lateral para introducir el relleno
- Rellena el interior con la crema de vainilla y, si lo deseas, un toque de mermelada de fresa
- Baña la parte superior de los bollos en la cobertura de chocolate o glaseado y deja que cuaje antes de servir
Observaciones
El 'sonho' es una pieza de bollería clásica en la cultura brasileña, famosa por su masa ligera, aireada y frita, que tradicionalmente se rellena con cremas suaves. Su éxito reside en el equilibrio perfecto entre su delicada textura, el dulzor justo y la versatilidad para rellenarlo o glasearlo. Esta guía detalla paso a paso cómo lograr esa consistencia profesional en tu cocina.
Esta versión propone la receta tradicional con un relleno de crema pastelera de vainilla y un toque opcional de mermelada de fresa, todo coronado con un glaseado clásico o una cobertura de ganache de chocolate. El secreto está en crear una esponja previa para la masa, permitiendo que la levadura trabaje correctamente antes del levado, la fritura y el acabado final.
Esta versión propone la receta tradicional con un relleno de crema pastelera de vainilla y un toque opcional de mermelada de fresa, todo coronado con un glaseado clásico o una cobertura de ganache de chocolate. El secreto está en crear una esponja previa para la masa, permitiendo que la levadura trabaje correctamente antes del levado, la fritura y el acabado final.
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