מתכון ברזילאי
סוניו (Sonho) ביתי: מתכון קלאסי למאפה ברזילאי מפנק
גלו איך להכין סוניו, המאפה הברזילאי האהוב – רך, אוורירי וממולא בקרם וניל עשיר. מתכון ביתי מושלם לקפה של אחר הצהריים.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
3 ביצים שלמות
50 גרם שמרים טריים
1 כוס חמאה מומסת
1 כוס סוכר לבן (לבצק)
1 קורט מלח
1 כוס קמח לבן (לספוג)
1/2 כוס חלב (לספוג)
7.5 כוסות קמח לבן (בערך, להשלמת הבצק)
1 כוס חלב (בערך, להשלמת הבצק)
שמן צמחי לטיגון עמוק
500 מ"ל חלב מלא (לקרם)
1.5 כוסות סוכר לבן (לקרם)
6 חלמונים מסוננים
25 גרם עמילן תירס (קורנפלור)
25 גרם קמח לבן (לקרם)
40 גרם חמאה (לקרם)
1 כף תמצית וניל איכותית
1 כף ליקר קקאו (אופציונלי)
200 גרם ריבת תות איכותית (אופציונלי למילוי)
480 גרם אבקת סוכר (לציפוי הגלאס)
300 מ"ל מים (לציפוי הגלאס)
1.5 כפות מיץ לימון טרי
200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 כף חמאה ללא מלח (לציפוי השוקולד)
50 גרם שמרים טריים
1 כוס חמאה מומסת
1 כוס סוכר לבן (לבצק)
1 קורט מלח
1 כוס קמח לבן (לספוג)
1/2 כוס חלב (לספוג)
7.5 כוסות קמח לבן (בערך, להשלמת הבצק)
1 כוס חלב (בערך, להשלמת הבצק)
שמן צמחי לטיגון עמוק
500 מ"ל חלב מלא (לקרם)
1.5 כוסות סוכר לבן (לקרם)
6 חלמונים מסוננים
25 גרם עמילן תירס (קורנפלור)
25 גרם קמח לבן (לקרם)
40 גרם חמאה (לקרם)
1 כף תמצית וניל איכותית
1 כף ליקר קקאו (אופציונלי)
200 גרם ריבת תות איכותית (אופציונלי למילוי)
480 גרם אבקת סוכר (לציפוי הגלאס)
300 מ"ל מים (לציפוי הגלאס)
1.5 כפות מיץ לימון טרי
200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 כף חמאה ללא מלח (לציפוי השוקולד)
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל המצרכים בסופרמרקטים רגילים. קמח לבן, סוכר, ביצים, חמאה, חלב ושמנת להקצפה זמינים בכל מחלקת מוצרי יסוד או חלב. עמילן תירס נמכר לצד הקמחים. ריבת תות נמצאת במחלקת השימורים. שוקולד מריר איכותי כדאי לרכוש במדפי האפייה. במידה ואתם מחפשים רכיבים ברזילאיים ספציפיים, ניתן לחפש בחנויות מתמחות במוצרים מדרום אמריקה.
אופן הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הביצים, השמרים הטריים, החמאה, הסוכר, המלח, כוס הקמח וחצי כוס החלב
- יוצרים מהתערובת "ספוג" התפחה ראשוני ונותנים לו לנוח 5 דקות
- מוסיפים את יתרת הקמח והחלב, ולשים היטב עד לקבלת בצק רך ואחיד
- מניחים לבצק לנוח כ-5 דקות נוספות
- יוצרים מהבצק כדורים ומניחים להתפחה עד שהם מכפילים את נפחם (כ-30 דקות)
- מטגנים את הסוניו בשמן חם בטמפרטורה של 170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב יפה
- מוציאים את הסוניו המטוגן ומניחים על נייר סופג
- להכנת הקרם: בסיר, מערבבים את החלב, הסוכר, החלמונים המסוננים, עמילן התירס, הקמח, החמאה, וניל וליקר קקאו
- מבשלים על להבה בינונית, תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לרתיחה. מבשלים 30 שניות נוספות לאחר הרתיחה
- מניחים לקרם להצטנן היטב
- להכנת ציפוי הגלאס: בסיר, מחממים את המים והסוכר יחד. מביאים לרתיחה ללא ערבוב
- מבשלים את הסירופ כ-12 דקות עד להגעה למצב של חוטים סמיכים
- מסירים מהאש ושופכים את הסירופ על משטח שיש קר ומשומן קלות
- מתיזים מעט מיץ לימון על הסירופ וטורפים בעזרת כף עץ, מהמרכז החוצה, עד לקבלת משחה לבנה ואחידה
- בודקים את מוכנות המשחה על ידי יצירת צורה קטנה; היא צריכה להיות יציבה
- שומרים את הגלאס בשקית ניילון עד השימוש, וממיסים מעט בבן-מארי (סיר כפול) לפני הציפוי
- להכנת ציפוי השוקולד: בסיר קטן, מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה
- מכבים את האש ומוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ והחמאה
- טורפים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם שוקולד מבריק ואחיד
- חוצים את הסוניו לשניים או יוצרים חור קטן בצד למילוי
- ממלאים את הסוניו בקרם הווניל, ואם אוהבים, מוסיפים גם כפית ריבת תות
- טובלים את החלק העליון של הסוניו בציפוי השוקולד המומס ומניחים להתייצבות
הערות
סוניו (Sonho) הוא אחד הקינוחים המזוהים ביותר עם התרבות הברזילאית, מוכר בזכות הבצק הקליל והאורירי שלו, שעובר טיגון וממולא בקרמים משגעים. הסוד לפופולריות שלו טמון באיזון המדויק בין המתיקות המעודנת לטקסטורה הממכרת, מה שהופך אותו לקינוח רב-גוני שכיף לשחק עם המילויים והציפויים שלו. מתכון זה ילווה אתכם צעד אחר צעד בהכנת סוניו ביתי מושלם.
הגרסה הזו משלבת את הבצק הקלאסי עם מילוי קרם וניל קטיפתי, תוספת אופציונלית של ריבת תות וציפוי גנאש שוקולד עשיר. התהליך כולל הכנת "ספוג" התפחה ראשוני, עיצוב, טיגון עמוק והכנת המילויים המפנקים.
הגרסה הזו משלבת את הבצק הקלאסי עם מילוי קרם וניל קטיפתי, תוספת אופציונלית של ריבת תות וציפוי גנאש שוקולד עשיר. התהליך כולל הכנת "ספוג" התפחה ראשוני, עיצוב, טיגון עמוק והכנת המילויים המפנקים.
דירוגים ותגובות