Recepta brasilera
Estofat de vedella amb carbassa i col (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Un clàssic de la cuina brasilera: aquest estofat combina la suculència de la carn de vedella amb el toc dolç de la carbassa i la frescor de la col en un plat pràctic i reconfortant.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 kg de conill de vedella (acém) tallat a daus de 3 cm
400 g de carbassa tipus potimarró tallada a daus de 3 cm
7 fulles de col arrissada
1/3 de tassa de cansalada a daus (uns 50 g) (opcional)
2 cebes
2 grans d'all
1 1/2 tasses d'aigua calenta
2 cullerades de vinagre de vi blanc
1 branca de canyella
1 culleradeta de comí en pols
1 pessic de sucre
2 fulles de llorer
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Sal al gust
Pebre negre acabat de moldre al gust
400 g de carbassa tipus potimarró tallada a daus de 3 cm
7 fulles de col arrissada
1/3 de tassa de cansalada a daus (uns 50 g) (opcional)
2 cebes
2 grans d'all
1 1/2 tasses d'aigua calenta
2 cullerades de vinagre de vi blanc
1 branca de canyella
1 culleradeta de comí en pols
1 pessic de sucre
2 fulles de llorer
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Sal al gust
Pebre negre acabat de moldre al gust
On trobar ingredients
La carn de vedella es pot trobar fàcilment a qualsevol carnisseria local; demana 'conill de vedella' o carn per estofar. La carbassa tipus potimarró és comuna a les fruiteries i mercats. La col arrissada se sol trobar a les seccions de verdura dels supermercats. Ingredients com el comí i les fulles de llorer es compren a la secció d'espècies de qualsevol supermercat o mercat municipal.
Mètode de preparació
- Talla la vedella a daus de 3 cm
- Posa la carn en un bol i assaona-la amb 1 culleradeta de sal, el comí i el pebre negre
- Barreja bé perquè tots els trossos quedin ben impregnats i deixa reposar a temperatura ambient mentre prepares la resta d'ingredients
- Pica les cebes a daus d'uns 2 cm
- Pica l'all finament
- Escalfa l'aigua en un bullidor
- Posa una olla de pressió al foc a intensitat mitjana
- Afegeix 1 cullerada d'oli i enrosseix la carn per tandes, per no refredar l'olla i assegurar que els daus quedin ben daurats
- Retira la carn segellada i reserva-la en un bol; repeteix el procés amb la resta, afegint una mica més d'oli si cal
- En la mateixa olla, afegeix 1 culleradeta d'oli i fregeix la cansalada fins que comenci a deixar anar el greix
- Ofega la ceba amb un pessic de sal i sucre durant uns 5 minuts fins que quedi lleugerament caramel·litzada
- Incorpora l'all, la canyella i el llorer, remenant durant 1 minut
- Afegeix el vinagre i raspa el fons de l'olla amb una espàtula per desenganxar els sucs saborosos
- Afegeix l'aigua calenta, torna a posar la carn a l'olla i rectifica de sal amb 1 culleradeta
- Tanca l'olla i puja el foc
- Quan comenci a xiular, redueix el foc i cou durant 25 minuts
- Prepara la col rentant les fulles, traient les tiges dures i trencant-les a trossos d'uns 4 cm
- Un cop passat el temps de cocció, apaga el foc i deixa sortir la pressió amb cura sota l'aixeta d'aigua freda
- Obre l'olla, posa-hi la carbassa i barreja amb delicadesa
- Tapa de nou i posa a foc fort
- Després que torni a agafar pressió, baixa el foc i compta 1 minut
- Apaga el foc i torna a alliberar la pressió sota l'aixeta
- Finalitza afegint la col, que es coura amb la mateixa escalfor residual de l'estofat
- Serveix immediatament, assegurant-te que el brou integri bé la carbassa, que quedarà lleugerament desfeta
Observacions
Aquest estofat és un plat de cullera ideal per a compartir en família. El secret està a segellar bé la carn per donar profunditat i caràcter al brou, aconseguint una textura tendra i plena de sabor.
Valoracions i comentaris