Recepta brasilera
Escondidinho de Carne-seca (Escondidinho)
L'escondidinho és un plat reconfortant de la cuina brasilera que combina una base cremosa de iuca i patata amb un farcit saborós de carn-seca desfilada.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
700 g d'aipim (iuca) bullit amb aigua i sal
300 g de patata bullida amb aigua i sal
1 cullerada sopera de mantega
1 envàs petit de nata per cuinar
1 ceba petita picada o ratllada
1 dau de brou de carn o pollastre
Llet al gust
Sal al gust
1/2 kg de carne seca cuita i desfilada
2 cullerades soperes de mantega o oli d'oliva
2 grans d'all aixafats
1 ceba mitjana tallada en rodanxes
1 cullerada sopera de julivert picat
1 cullerada sopera de ceba tendra picada
Pebre vermell o pebre negre al gust
Cansalada al gust
Formatge tipus requeijão cremós al gust
Mozzarella al gust
300 g de patata bullida amb aigua i sal
1 cullerada sopera de mantega
1 envàs petit de nata per cuinar
1 ceba petita picada o ratllada
1 dau de brou de carn o pollastre
Llet al gust
Sal al gust
1/2 kg de carne seca cuita i desfilada
2 cullerades soperes de mantega o oli d'oliva
2 grans d'all aixafats
1 ceba mitjana tallada en rodanxes
1 cullerada sopera de julivert picat
1 cullerada sopera de ceba tendra picada
Pebre vermell o pebre negre al gust
Cansalada al gust
Formatge tipus requeijão cremós al gust
Mozzarella al gust
On trobar ingredients
Pots trobar ingredients com la iuca (aipim) i la carne seca a botigues d'alimentació llatinoamericana o seccions de productes internacionals de supermercats. El requeijão es pot substituir, si no es troba, per un formatge cremós tipus formatge d'untar o Philadelphia, mantenint l'original com a referència ideal.
Mètode de preparació
- Passa la iuca i la patata bullides pel passapurés juntament amb la mantega fins a obtenir un puré ben fi.
- Afegeix la ceba, el brou, la nata i incorpora la llet a poc a poc fins a aconseguir una consistència cremosa.
- Tasta el puré i rectifica de sal si cal.
- Sofregiu la cansalada, l'all i la ceba en una paella.
- Afegeix la carne seca desfilada i sofregeix una estona més.
- Acaba el farcit barrejant el julivert, la ceba tendra i el pebre al gust.
- Comprova el punt de sal del farcit.
- Unta una safata per a forn amb una mica de mantega.
- Distribueix la carn al fons de la safata i cobreix-la amb les rodanxes de mozzarella.
- Estén el puré per sobre de la capa de formatge.
- Distribueix el requeijão cremós en petites porcions sobre el puré o integrant-lo a la massa.
- Empolvora amb formatge ratllat per sobre, si ho desitges.
- Enforna durant uns 20 minuts o fins que el puré estigui lleugerament daurat.
- Vigila durant el procés de forn per evitar que la base es cremi.
Observacions
Aquesta recepta és un autèntic plat d'hivern que destaca per la seva textura vellutada. La tècnica de superposar el puré sobre el farcit permet que els sabors es concentrin, mentre que el toc de formatge al forn crea una capa daurada irresistible.
Valoracions i comentaris