ブラジル料理
牛肉とカボチャ、ケールの煮込み (Ensopado de carne com abóbora e couve)
ブラジル料理の定番であるこの煮込みは、牛肉の旨味とカボチャの甘み、ケールの爽やかさが絶妙に調和した、心温まる一皿です。
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材料
牛肩肉 1 kg
カボチャ（3cm角） 400 g
ケールの葉 7枚
ベーコン（角切り、オプション） 1/3カップ（約50 g）
玉ねぎ 2個
にんにく 2片
熱湯 1 1/2カップ
白ワインビネガー 大さじ2
シナモンスティック 1本
クミンパウダー 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
ローリエ 2枚
オリーブオイル 大さじ3
塩 適量
黒こしょう 適量
カボチャ（3cm角） 400 g
ケールの葉 7枚
ベーコン（角切り、オプション） 1/3カップ（約50 g）
玉ねぎ 2個
にんにく 2片
熱湯 1 1/2カップ
白ワインビネガー 大さじ2
シナモンスティック 1本
クミンパウダー 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
ローリエ 2枚
オリーブオイル 大さじ3
塩 適量
黒こしょう 適量
どこで見つけるか
スーパーマーケットの精肉コーナーや青果コーナーで揃います。牛肩肉の代用として牛モモ肉も使用可能です。
作り方
- 牛肩肉を3cm角に切る
- ボウルに肉を入れ、塩小さじ1、クミン、黒こしょうで下味をつける
- 全体に味が馴染むようによく混ぜ、他の材料を準備する間そのまま置いておく
- 玉ねぎを2cm角に切る
- にんにくをみじん切りにする
- ケトルでお湯を沸かす
- 圧力鍋を中火にかける
- オリーブオイル大さじ1を入れ、肉を少量ずつ加えて焼き色がつくまで焼く
- 焼き色のついた肉を一旦取り出し、必要に応じて油を足しながら残りの肉も同様に焼く
- 同じ鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、ベーコンを脂が出るまで炒める
- 塩少々と砂糖を加えて玉ねぎを炒め、軽くキャラメル色になるまで約5分加熱する
- にんにく、シナモン、ローリエを加え、1分ほど混ぜ合わせる
- 白ワインビネガーを注ぎ、鍋の底についた旨味をヘラでこすり落とす
- 熱湯を加え、肉を鍋に戻し、塩小さじ1で味を調える
- 鍋の蓋を閉め、強火にする
- 圧力がかかったら弱火にし、25分間煮込む
- ケールの葉を洗い、芯を取り除いて4cm角にちぎっておく
- 煮込み時間が終わったら火を止め、注意しながら流水で圧力を下げる
- 蓋を開けてカボチャを加え、優しく混ぜ合わせる
- 再び蓋をして強火にかける
- 圧力がかかったら弱火にし、1分間加圧する
- 火を止め、再び流水で圧力を下げる
- 最後にケールを加え、残りの余熱で火を通す
- カボチャが少し崩れてとろみがついた状態で、温かいうちに盛り付ける
メモ
この煮込み料理は、家族との食卓にぴったりの栄養満点で心温まるメニューです。調理のポイントは、肉を焼く際にしっかりと焼き色をつけ、旨味を凝縮させることにあります。
評価とコメント