Recepta brasilera
Pastel de mandioca amb costella de vedella desfilada
Un deliciós pastís de mandioca amb costella de vedella desfilada, una recepta reconfortant i plena de sabor, perfecta per a un dinar especial.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 kg de costella de vedella en tires
1/2 ceba
1 pastanaga
1 branca d'api amb fulles
2 grans d'all
1 litre d'aigua
1 fulla de llorer
2 grans d'anís estrellat (o clau d'olor)
2 cullerades (s) de vinagre de vi blanc
5 grans de pebre negre en gra
2 cullerades (s) d'oli d'oliva
sal i pebre negre mòlt al gust
600 g de mandioca pelada
1/2 tassa (de cafè) de brou de costella
2 tomàquets madurs
1/2 ceba
1/2 tassa (de cafè) de llet
2 culleradetes (de postre) de midó dolç
5 branquetes de julivert
1 cullerada (s) de mantega
1 cullerada (s) d'oli d'oliva
3 cullerades (s) de pa ratllat casolà
1/4 de tassa (de cafè) de formatge parmesà ratllat fi
1 cullerada (s) d'oli d'oliva
1/2 ceba
1 pastanaga
1 branca d'api amb fulles
2 grans d'all
1 litre d'aigua
1 fulla de llorer
2 grans d'anís estrellat (o clau d'olor)
2 cullerades (s) de vinagre de vi blanc
5 grans de pebre negre en gra
2 cullerades (s) d'oli d'oliva
sal i pebre negre mòlt al gust
600 g de mandioca pelada
1/2 tassa (de cafè) de brou de costella
2 tomàquets madurs
1/2 ceba
1/2 tassa (de cafè) de llet
2 culleradetes (de postre) de midó dolç
5 branquetes de julivert
1 cullerada (s) de mantega
1 cullerada (s) d'oli d'oliva
3 cullerades (s) de pa ratllat casolà
1/4 de tassa (de cafè) de formatge parmesà ratllat fi
1 cullerada (s) d'oli d'oliva
On trobar ingredients
La costella de vedella i la mandioca es troben a la secció de carn de qualsevol supermercat o botiga d'alimentació. La resta d'ingredients són habituals a les botigues de queviures.
Mètode de preparació
- Amaniu les costelles amb sal i pebre negre
- Renteu la pastanaga i l'api
- Talleu la pastanaga en 3 trossos i l'api en trossos de 5 cm
- Peleu i talleu la ceba per la meitat
- Punxeu la fulla de llorer amb els grans d'anís (o clau d'olor) en una meitat de la ceba
- Aixafeu els grans d'all amb el tall del ganivet i descarteu les pells
- Escalfeu una olla a pressió (sense tapa) a foc mitjà
- Aboqueu 1 cullerada (s) d'oli d'oliva i daureu les costelles en tandes durant 3 minuts per cada costat
- Transferiu les costelles daurades a un bol
- Repetiu el procés amb la resta de la carn, afegint una mica d'oli d'oliva a cada tanda
- Apagueu el foc i afegiu el vinagre de vi blanc a poc a poc, raspat el fons de l'olla per dissoldre els cremats
- Torneu els trossos de costella a l'olla
- Afegiu la ceba amb els grans d'anís (o clau d'olor), la pastanaga, l'api, els grans d'all i els grans de pebre negre
- Cobriu amb aigua, tapeu l'olla i augmenteu el foc
- Quan l'olla comenci a xiular, abaixe el foc i coeu durant 45 minuts
- Apagueu el foc i espereu que surti tota la pressió abans d'obrir l'olla
- Amb unes pinces, transferiu les costelles a una safata
- Coleu el líquid de la cocció en un bol i reserveu-lo per a una altra preparació
- Desfileu la carn de la costella amb dos forquilles, descartant el greix i els ossos
- Talleu la mandioca en trossos grans de 8 cm
- Poseu la mandioca a l'olla a pressió, cobriu amb aigua sense ultrapassar 2/3 de la capacitat de l'olla
- Tapeu l'olla i poseu-la a foc mitjà
- Quan comenci a xiular, abaixe el foc i coeu durant 20 minuts
- Mentre la mandioca es cou, prepareu els altres ingredients
- Renteu, eixugueu i talleu els tomàquets per la meitat, descarteu les llavors i piqueu en daus de 0,5 cm
- Renteu, eixugueu i piqueu fi el julivert
- Peleu i piqueu finament la meitat de la ceba
- Després dels 20 minuts de cocció de la mandioca, apagueu el foc i espereu que surti la pressió abans d'obrir la tapa
- Transferiu les mandiocas a un colador i deixeu que s'escorrin bé l'aigua
- Poseu la mandioca cuita en un bol, afegiu la mantega i la llet
- Amaniu amb sal i pebre al gust i tritureu amb un túrmix fins a obtenir una crema llisa (o aixafeu amb una forquilla)
- En un bol, barregeu el midó dolç amb el brou de costella reservat
- Poseu una olla mitjana al foc mitjà
- Aboqueu 1 cullerada (s) d'oli d'oliva, afegiu la ceba picada i ofegueu durant 3 minuts fins que estigui transparent
- Afegiu el tomàquet picat i remeneu durant 2 minuts, aixafant els trossos de tomàquet amb l'espàtula perquè es desfacin
- Incorporeu la carn de costella desfilada i la barreja de brou amb midó
- Remeneu durant 1 minut i apagueu el foc
- Afegiu el julivert picat, amanint amb sal i pebre al gust
- Preescalfeu el forn a 220 ºC (temperatura alta)
- Unteu un recipient apte per a forn amb 1 cullerada (s) d'oli d'oliva
- Distribuïu la carn de costella desfilada al fons del recipient
- Cobriu la carn amb el puré de mandioca i alliseu amb una espàtula
- Empolvoreu el pa ratllat i el formatge parmesà ratllat per sobre del puré
- Poseu el recipient al forn durant aproximadament 20 minuts, o fins que estigui daurat
- Serviu tot seguit
Observacions
El Pastís de Mandioca amb Costella Desfilada és un plat clàssic de la cuina brasilera, conegut per la seva combinació irresistible de sabors i textures. La cremositat del puré de mandioca contrasta perfectament amb la suculència de la costella de vedella desfilada i ofegada, creant un àpat reconfortant i memorable.
Aquesta recepta és ideal per compartir amb la família i amics, ja sigui en un dinar de diumenge o en una ocasió especial. El preparatiu, que inclou el bulliment de la costella en olla a pressió per desfilada-la fàcilment i el bulliment de la mandioca fins que estigui tendra, resulta en un plat saborós i visualment atractiu, coronat amb una crosta daurada de pa ratllat i formatge parmesà.
Aquesta recepta és ideal per compartir amb la família i amics, ja sigui en un dinar de diumenge o en una ocasió especial. El preparatiu, que inclou el bulliment de la costella en olla a pressió per desfilada-la fàcilment i el bulliment de la mandioca fins que estigui tendra, resulta en un plat saborós i visualment atractiu, coronat amb una crosta daurada de pa ratllat i formatge parmesà.
Valoracions i comentaris