Resep Khas Brasil
Rebusan Daging Sapi dengan Labu dan Kale (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Hidangan klasik Brasil yang memadukan daging sapi yang empuk dengan manisnya labu serta kesegaran sayuran kale dalam satu masakan yang praktis.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
1 kg daging sapi bagian chuck (acém)
400 g labu Jepang (kabocha) potong dadu 3 cm (sekitar 3 cangkir teh)
7 lembar daun kale
1/3 cangkir teh bacon potong dadu (sekitar 50 g) (opsional)
2 buah bawang bombay
2 siung bawang putih
1 1/2 cangkir teh air panas
2 sendok makan cuka anggur putih
1 batang kayu manis
1 sendok teh bubuk jintan
1 sejumput gula pasir
2 lembar daun salam
3 sendok makan minyak zaitun
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
400 g labu Jepang (kabocha) potong dadu 3 cm (sekitar 3 cangkir teh)
7 lembar daun kale
1/3 cangkir teh bacon potong dadu (sekitar 50 g) (opsional)
2 buah bawang bombay
2 siung bawang putih
1 1/2 cangkir teh air panas
2 sendok makan cuka anggur putih
1 batang kayu manis
1 sendok teh bubuk jintan
1 sejumput gula pasir
2 lembar daun salam
3 sendok makan minyak zaitun
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
Tempat Menemukan Bahan
Daging sapi, labu, dan sayuran segar dapat ditemukan di pasar tradisional atau supermarket. Untuk bacon, cuka anggur putih, dan minyak zaitun, tersedia di bagian produk impor atau supermarket besar. Sebagai pengganti daun kale, dapat menggunakan sawi hijau; pengganti labu Jepang bisa menggunakan labu kuning lokal.
Cara Memasak
- Potong daging sapi menjadi dadu ukuran 3 cm
- Letakkan daging dalam mangkuk dan bumbui dengan 1 sendok teh garam, jintan, dan lada hitam
- Aduk rata agar semua potongan terbalut bumbu dan diamkan pada suhu ruang selama menyiapkan bahan lain
- Cincang bawang bombay menjadi dadu ukuran 2 cm
- Cincang halus bawang putih
- Panaskan air dalam ketel
- Panaskan panci presto di atas api sedang
- Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun dan masak daging secara bertahap agar panci tidak dingin dan daging kecokelatan dengan baik
- Angkat daging yang sudah kecokelatan dan sisihkan di mangkuk, ulangi prosesnya untuk sisa daging, tambahkan sedikit minyak zaitun jika perlu
- Di panci yang sama, masukkan 1 sendok teh minyak zaitun dan goreng bacon hingga mulai mengeluarkan lemak
- Tumis bawang bombay dengan sedikit garam dan gula selama sekitar 5 menit hingga terkaramelisasi ringan
- Masukkan bawang putih, kayu manis, dan daun salam, aduk selama 1 menit
- Tuang cuka dan kikis dasar panci dengan spatula untuk melepaskan sisa bumbu yang menempel
- Tambahkan air panas, masukkan kembali daging ke dalam panci, dan sesuaikan rasa dengan 1 sendok teh garam
- Tutup panci presto dan besarkan api
- Setelah panci mulai berdesis, kecilkan api dan masak selama 25 menit
- Siapkan kale dengan mencuci daunnya, membuang batangnya, dan menyobeknya menjadi potongan ukuran 4 cm
- Setelah waktu memasak selesai, matikan api dan lepaskan tekanan panci di bawah aliran air keran dengan hati-hati
- Buka panci, tambahkan labu dan aduk dengan perlahan
- Tutup kembali panci dan masak dengan api besar
- Setelah panci kembali bertekanan, kecilkan api dan hitung selama 1 menit
- Matikan api dan lepaskan tekanan kembali di bawah aliran air keran
- Selesaikan dengan menambahkan kale, yang akan matang dengan panas sisa dari rebusan
- Sajikan segera, pastikan kuah menyatu dengan tekstur labu yang sedikit melunak
Catatan
Rebusan ini sangat menenangkan dan cocok untuk dinikmati bersama keluarga. Kunci dari hidangan ini adalah teknik memanggang daging hingga kecokelatan untuk memberikan kedalaman rasa yang kaya pada kaldu.
Ulasan dan Komentar