Brezilya tarifi
Balkabaklı ve Karalahanalı Et Güveci (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Brezilya mutfağının klasiklerinden olan bu tarif; dana eti, tatlı balkabağı ve taze karalahanayı pratik bir tencere yemeğinde bir araya getiriyor.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1 kg dana döş (acém)
400 g 3 cm'lik küpler halinde doğranmış balkabağı (yaklaşık 3 çay bardağı)
7 adet karalahana yaprağı
1/3 çay bardağı küp doğranmış füme et/bacon (yaklaşık 50 g, isteğe bağlı)
2 adet soğan
2 diş sarımsak
1,5 çay bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 adet çubuk tarçın
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tutam toz şeker
2 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Damak tadına göre tuz
Damak tadına göre taze çekilmiş karabiber
400 g 3 cm'lik küpler halinde doğranmış balkabağı (yaklaşık 3 çay bardağı)
7 adet karalahana yaprağı
1/3 çay bardağı küp doğranmış füme et/bacon (yaklaşık 50 g, isteğe bağlı)
2 adet soğan
2 diş sarımsak
1,5 çay bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 adet çubuk tarçın
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tutam toz şeker
2 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Damak tadına göre tuz
Damak tadına göre taze çekilmiş karabiber
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Et ürünleri için yerel kasaplar; taze sebzeler ve temel baharatlar için semt pazarları veya marketler tercih edilebilir. Dana döş (acém) yerine uygun yağ oranına sahip herhangi bir dana but veya kol eti kullanılabilir.
Hazırlanışı
- Dana döş etini 3 cm'lik küpler halinde kesin.
- Etleri bir kaba alın, 1 tatlı kaşığı tuz, kimyon ve karabiber ile harmanlayın.
- Baharatların ete iyice işlemesi için karışımı bekletirken diğer malzemeleri hazırlayın.
- Soğanları 2 cm'lik küpler şeklinde doğrayın.
- Sarımsakları ince ince kıyın.
- Suyu ısıtıcıda ısıtın.
- Düdüklü tencereyi orta ateşe yerleştirin.
- yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve etleri tavaya soğutmayacak şekilde azar azar mühürleyerek iyice kızartın.
- Kızaran etleri bir kenara alın ve gerektiğinde biraz daha zeytinyağı ekleyerek kalan etleri de aynı şekilde mühürleyin.
- Aynı tencereye 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edin ve füme eti yağını salana kadar kavurun.
- Soğanları bir tutam tuz ve şeker ile yaklaşık 5 dakika, hafif karamelize olana kadar soteleyin.
- Sarımsak, çubuk tarçın ve defne yapraklarını ekleyip 1 dakika daha karıştırarak kavurun.
- Sirkeyi dökün ve tencerenin dibine yapışan lezzetli tortuları bir spatula yardımıyla kazıyarak çözün.
- Sıcak suyu ekleyin, etleri tencereye geri alın ve 1 tatlı kaşığı tuz ile lezzetini ayarlayın.
- Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve altını açın.
- Tencere düdüğü ötmeye başladığında altını kısın ve 25 dakika pişirin.
- Karalahanaları yıkayın, sap kısımlarını çıkarın ve 4 cm'lik parçalar halinde kopararak hazırlayın.
- Pişirme süresi dolunca altını kapatın ve basıncı dikkatlice suyun altında tahliye edin.
- Tencereyi açın, balkabaklarını ekleyip nazikçe karıştırın.
- Tencereyi tekrar kapatın ve yüksek ateşe alın.
- Basınç oluştuktan sonra altını kısın ve 1 dakika pişirin.
- Tekrar ocağı kapatın ve basıncı suyun altında yine dikkatlice boşaltın.
- Son olarak karalahanaları ekleyin; sebzeler yemeğin kendi sıcaklığıyla pişecektir.
- Balkabaklarının hafifçe ezildiği sosuyla birlikte taze bir şekilde servis yapın.
Notlar
Bu doyurucu güveç, aile sofraları için mükemmel bir seçenek sunuyor. Tarifin sırrı, etin suyunu içine hapsetmesi için iyice mühürlenmesinde ve aromaların dengeli bir şekilde pişmesinde gizli.
Değerlendirmeler ve yorumlar