Recepta brasilera
Virado à paulista tradicional: recepta pas a pas (Virado à paulista)
Descobriu com preparar l'autèntic Virado à Paulista, un clàssic brasiler que combina bistec de porc suculent amb el tradicional virado de mongetes.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
500 g de bistecs de porc
2 cullerades d'oli d'oliva (30 ml)
1 culleradeta de sal (5 g)
1 culleradeta de ratlladura de llimona
1 cullerada de suc de llimona (15 ml)
Mitja tassa de cansalada picada (50 g)
1 gra d'all picat (5 g)
Mitja ceba mitjana picada (75 g)
1 tassa de farina de mandioca (150 g)
2 tasses de mongetes tipus carioca cuites, sense el brou (400 g)
2 tasses del brou de la cocció de les mongetes (400 ml)
Mitja culleradeta de sal (2,5 g)
1 cullerada de julivert picat (5 g)
2 cullerades d'oli d'oliva (30 ml)
1 culleradeta de sal (5 g)
1 culleradeta de ratlladura de llimona
1 cullerada de suc de llimona (15 ml)
Mitja tassa de cansalada picada (50 g)
1 gra d'all picat (5 g)
Mitja ceba mitjana picada (75 g)
1 tassa de farina de mandioca (150 g)
2 tasses de mongetes tipus carioca cuites, sense el brou (400 g)
2 tasses del brou de la cocció de les mongetes (400 ml)
Mitja culleradeta de sal (2,5 g)
1 cullerada de julivert picat (5 g)
On trobar ingredients
Podeu trobar els bistecs de porc a la secció de carnisseria del vostre mercat. La farina de mandioca es troba sovint a botigues d'alimentació llatinoamericana o a la secció de productes internacionals de supermercats grans. Les mongetes tipus carioca es poden substituir per mongetes vermelles o mongetes del ganxet si no en trobeu, mantenint l'esperit del plat.
Mètode de preparació
- Condimenteu els bistecs amb oli d'oliva, sal, ratlladura i suc de llimona. Tapeu-los i reserveu-los a la nevera durant 30 minuts.
- En una cassola mitjana, sofregiu la cansalada a foc alt durant 3 minuts fins que estigui daurada.
- Afegiu-hi l'all i la ceba picats i sofregiu-ho tot plegat durant 2 minuts més.
- Incorporeu la farina de mandioca i torreu-la lleugerament, remenant constantment.
- Afegiu les mongetes cuites i el brou de la cocció. Condimenteu amb sal i barregeu-ho delicadament.
- Retireu del foc i incorporeu el julivert picat.
- Escalfeu la resta de l'oli en una paella gran a foc alt.
- Fregiu els bistecs condimentats durant 2 minuts per cada costat, fins que estiguin ben daurats.
- Serviu els bistecs acompanyats del virado de mongetes i acabeu amb una mica de ratlladura de llimona per sobre.
Observacions
El Virado à Paulista és un dels plats més emblemàtics de la cuina brasilera, amb uns orígens que es remunten a l'època dels 'tropeiros' a São Paulo. És un àpat complet, ric en sabors i textures, ideal per a un dinar consistent i arrelat a la tradició. La seva preparació combina elements essencials com el bistec de porc, les mongetes, la col i la farofa, resultant en un plat reconfortant i ple d'història.
Aquesta recepta se centra en els elements clau per elaborar un virado saborós a casa, mantenint l'essència de l'original. Seguiu aquests passos per preparar cada component amb consells pràctics que us garantiran un resultat autèntic.
Aquesta recepta se centra en els elements clau per elaborar un virado saborós a casa, mantenint l'essència de l'original. Seguiu aquests passos per preparar cada component amb consells pràctics que us garantiran un resultat autèntic.
Valoracions i comentaris