Ricetta brasiliana
Stufato di manzo con zucca e cavolo nero
Un classico della cucina brasiliana: questo stufato unisce la succulenza del reale di manzo alla dolcezza della zucca e alla freschezza del cavolo nero in una preparazione pratica.
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Ingredienti
1 kg di reale di manzo
400 g di zucca kabocha tagliata a cubi di 3 cm (circa 3 tazze da te)
7 foglie di cavolo nero
1/3 di tazza da te di pancetta affumicata a cubetti (circa 50 g) (facoltativa)
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 1/2 tazza da te di acqua calda
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di zucchero
2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
400 g di zucca kabocha tagliata a cubi di 3 cm (circa 3 tazze da te)
7 foglie di cavolo nero
1/3 di tazza da te di pancetta affumicata a cubetti (circa 50 g) (facoltativa)
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 1/2 tazza da te di acqua calda
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di zucchero
2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Dove trovare gli ingredienti
In Italia potete trovare reale di manzo, zucca kabocha o zucca simile, cavolo nero, pancetta affumicata e spezie nei supermercati ben forniti, nei mercati rionali, in macelleria e nei negozi di alimentari etnici.
Procedimento
- Tagliate il reale di manzo a cubi di 3 cm
- Mettete la carne in una ciotola e conditela con 1 cucchiaino di sale, il cumino e il pepe nero
- Mescolate bene in modo che tutti i pezzi siano conditi e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre preparate gli altri ingredienti
- Tagliate le cipolle a cubi di 2 cm
- Tritate finemente l'aglio
- Scaldate l'acqua in un bollitore
- Mettete una pentola a pressione su fuoco medio
- Aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e rosolate la carne poco alla volta, per non raffreddare la pentola e per far dorare bene i cubi
- Togliete la carne sigillata e tenetela da parte in una ciotola, ripetendo il procedimento con il resto e aggiungendo altro olio se necessario
- Nella stessa pentola mettete 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva e rosolate la pancetta finche inizia a rilasciare il grasso
- Fate soffriggere la cipolla con un pizzico di sale e zucchero per circa 5 minuti, finche risulta leggermente caramellata
- Unite l'aglio, la cannella e l'alloro, mescolando per 1 minuto
- Versate l'aceto e raschiate il fondo della pentola con una spatola per staccare i residui saporiti
- Aggiungete l'acqua calda, rimettete la carne nella pentola e regolate con 1 cucchiaino di sale
- Chiudete la pentola e alzate la fiamma
- Quando comincia a fischiare, abbassate la fiamma e cuocete per 25 minuti
- Preparate il cavolo nero lavando le foglie, eliminando le coste e strappandole in pezzi di 4 cm
- Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e fate uscire la pressione sotto acqua corrente con cautela
- Aprite la pentola, aggiungete la zucca e mescolate delicatamente
- Chiudete di nuovo e rimettete su fiamma alta
- Quando torna in pressione, abbassate la fiamma e contate 1 minuto
- Spegnete il fuoco e fate uscire di nuovo la pressione sotto acqua corrente
- Completate aggiungendo il cavolo nero, che cuocera con il calore residuo dello stufato
- Servite subito, facendo in modo che il brodo incorpori la zucca leggermente sfatta
Note
Questo stufato e confortante e ideale per i pasti in famiglia. Il segreto sta nel rosolare bene la carne per dare profondita di sapore al brodo.
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