Receta brasileña
Guiso de carne con calabaza y col rizada
Un guiso sabroso que combina la jugosidad del acém, el dulzor de la calabaza y el punto fresco de la col rizada en una preparación casera.
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Ingredientes
1 kg de acém
400 g de calabaza japonesa cortada en dados de 3 cm, unas 3 tazas
7 hojas de col rizada
1/3 de taza de beicon en dados, unos 50 g, opcional
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 1/2 tazas de agua caliente
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 rama de canela
1 cucharadita de comino molido
1 pizca de azúcar
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
400 g de calabaza japonesa cortada en dados de 3 cm, unas 3 tazas
7 hojas de col rizada
1/3 de taza de beicon en dados, unos 50 g, opcional
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 1/2 tazas de agua caliente
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 rama de canela
1 cucharadita de comino molido
1 pizca de azúcar
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Dónde encontrar ingredientes
El acém puede pedirse en carnicerías como corte para guisar; si no lo conocen por ese nombre, pide una pieza de aguja, morcillo o carne de ternera para estofar como sustituto, manteniendo el acém como referencia original. La calabaza japonesa puede encontrarse como kabocha en fruterías grandes o supermercados; una calabaza dulce de carne firme sirve como alternativa. La col rizada, cebolla, ajo, beicon, vinagre, especias, laurel, aceite, sal y pimienta están en supermercados y mercados municipales.
Modo de preparación
- Corta el acém en dados de 3 cm
- Pon la carne en un bol y condiméntala con 1 cucharadita de sal, el comino y la pimienta negra
- Mezcla bien para que todos los trozos queden aliñados y deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes
- Pica las cebollas en dados de 2 cm
- Pica el ajo muy fino
- Calienta el agua en un hervidor
- Pon una olla a presión a fuego medio
- Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora la carne poco a poco para no enfriar la olla y conseguir que los dados queden bien dorados
- Retira la carne sellada y resérvala en un bol, repitiendo el proceso con el resto y añadiendo algo más de aceite si hace falta
- En la misma olla, pon 1 cucharadita de aceite de oliva y fríe el beicon hasta que empiece a soltar grasa
- Sofríe la cebolla con una pizca de sal y azúcar durante unos 5 minutos, hasta que se caramelice ligeramente
- Incorpora el ajo, la canela y el laurel, removiendo durante 1 minuto
- Vierte el vinagre y rasca el fondo de la olla con una espátula para despegar los restos sabrosos
- Añade el agua caliente, devuelve la carne a la olla y ajusta con 1 cucharadita de sal
- Cierra la olla y sube el fuego
- Cuando empiece a pitar, baja el fuego y cocina durante 25 minutos
- Prepara la col rizada lavando las hojas, retirando los tallos y rasgándolas en trozos de 4 cm
- Pasado el tiempo de cocción, apaga el fuego y libera la presión con cuidado bajo agua corriente
- Abre la olla, añade la calabaza y mezcla con delicadeza
- Tapa de nuevo y pon la olla a fuego fuerte
- Cuando coja presión, baja el fuego y cuenta 1 minuto
- Apaga el fuego y vuelve a liberar la presión bajo agua corriente
- Termina añadiendo la col rizada, que se cocinará con el calor residual del guiso
- Sirve inmediatamente, procurando que el caldo incorpore la calabaza ligeramente deshecha
Observaciones
Este guiso resulta reconfortante y encaja muy bien en comidas familiares. La clave está en dorar bien la carne para dar profundidad y cuerpo al caldo.
Valoraciones y comentarios