Brasiliansk oppskrift
Oksegryte med gresskar og grønnkål
En brasiliansk hverdagsklassiker der saftig høyrygg møter sødmen fra gresskar og frisk grønnkål i en praktisk gryterett.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg høyrygg av storfe
400 g japansk gresskar, skåret i terninger på 3 cm, omtrent 3 kopper
7 blader grønnkål
1/3 kopp bacon i terninger, omtrent 50 g, valgfritt
2 løk
2 hvitløksfedd
1 1/2 kopp varmt vann
2 ss hvitvinseddik
1 kanelstang
1 ts malt spisskummen
1 klype sukker
2 laurbærblader
3 ss olivenolje
salt etter smak
nykvernet svart pepper etter smak
400 g japansk gresskar, skåret i terninger på 3 cm, omtrent 3 kopper
7 blader grønnkål
1/3 kopp bacon i terninger, omtrent 50 g, valgfritt
2 løk
2 hvitløksfedd
1 1/2 kopp varmt vann
2 ss hvitvinseddik
1 kanelstang
1 ts malt spisskummen
1 klype sukker
2 laurbærblader
3 ss olivenolje
salt etter smak
nykvernet svart pepper etter smak
Hvor finner du ingredienser
I Norge finner du høyrygg, bacon, løk, hvitløk, grønnkål, salt og pepper i vanlige dagligvarebutikker, hos slakter eller i grønnsaksavdelingen. Japansk gresskar kan finnes i større supermarkeder, asiatiske matbutikker eller velassorterte grønnsaksbutikker; flaskegresskar eller hokkaido kan brukes som erstatning hvis japansk gresskar ikke er tilgjengelig. Hvitvinseddik, kanelstang, spisskummen, laurbærblad og olivenolje står vanligvis i hyllene for eddik, krydder og matolje.
Fremgangsmåte
- Skjær høyryggen i terninger på 3 cm
- Legg kjøttet i en bolle og krydre med 1 ts salt, spisskummen og svart pepper
- Bland godt slik at alle bitene blir krydret, og la kjøttet hvile i romtemperatur mens du gjør klar resten av ingrediensene
- Hakk løkene i terninger på 2 cm
- Finhakk hvitløken
- Varm opp vannet i en kjele eller vannkoker
- Sett en trykkoker over middels varme
- Tilsett 1 ss olivenolje og brun kjøttet litt etter litt, slik at kjelen ikke avkjøles og terningene får god stekeskorpe
- Ta ut det brunede kjøttet og legg det i en bolle, gjenta med resten og tilsett litt mer olivenolje ved behov
- Ha 1 ts olivenolje i den samme kjelen og stek baconet til det begynner å slippe fett
- Surr løken med en klype salt og sukker i cirka 5 minutter, til den blir lett karamellisert
- Rør inn hvitløk, kanelstang og laurbærblader, og la det frese i 1 minutt
- Hell i eddiken og skrap bunnen av kjelen med en stekespade for å løsne de smakfulle restene
- Tilsett det varme vannet, ha kjøttet tilbake i kjelen og juster med 1 ts salt
- Lukk trykkokeren og øk varmen
- Når den begynner å pipe, senk varmen og kok i 25 minutter
- Gjør klar grønnkålen ved å vaske bladene, fjerne stilkene og rive dem i biter på 4 cm
- Når koketiden er over, slå av varmen og slipp trykket forsiktig ut under rennende vann
- Åpne kjelen, ha i gresskaret og bland forsiktig
- Sett på lokket igjen og sett kjelen over høy varme
- Når den får trykk, senk varmen og tell 1 minutt
- Slå av varmen og slipp trykket på nytt under rennende vann
- Avslutt med å tilsette grønnkålen, som vil bli mør av restvarmen i gryten
- Server med det samme, og pass på at kraften får med seg litt av gresskaret som har begynt å koke ut
Merknader
Denne gryten er varmende og passer godt til familiemiddager. Nøkkelen er å brune kjøttet godt først, slik at kraften får en dypere og mer fyldig smak.
Vurderinger og kommentarer