Brazylijski przepis
Gulasz wołowy z dynią i jarmużem
Klasyk domowej kuchni, który łączy soczystą wołowinę ze słodyczą dyni i świeżością jarmużu w jednym prostym daniu.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
1 kg wołowiny (rostbef lub łopatka)
400 g dyni typu hokkaido pokrojonej w kostkę 3 cm
7 liści jarmużu
1/3 szklanki boczku w kostce (ok. 50 g) (opcjonalnie)
2 cebule
2 ząbki czosnku
1,5 szklanki gorącej wody
2 łyżki octu z białego wina
1 laska cynamonu
1 łyżeczka kuminu w proszku
1 szczypta cukru
2 liście laurowe
3 łyżki oliwy z oliwek
Sól do smaku
Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
400 g dyni typu hokkaido pokrojonej w kostkę 3 cm
7 liści jarmużu
1/3 szklanki boczku w kostce (ok. 50 g) (opcjonalnie)
2 cebule
2 ząbki czosnku
1,5 szklanki gorącej wody
2 łyżki octu z białego wina
1 laska cynamonu
1 łyżeczka kuminu w proszku
1 szczypta cukru
2 liście laurowe
3 łyżki oliwy z oliwek
Sól do smaku
Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Gdzie znaleźć składniki
Mięso, świeżą dynię i jarmuż można kupić na lokalnych targowiskach, w sklepach mięsnych lub działach warzywnych większych marketów spożywczych.
Sposób przygotowania
- Pokrój wołowinę w 3-centymetrową kostkę
- Umieść mięso w misce i dopraw łyżeczką soli, kuminem oraz czarnym pieprzem
- Wymieszaj dokładnie i odstaw w temperaturze pokojowej na czas przygotowania pozostałych składników
- Pokrój cebulę w 2-centymetrową kostkę
- Posiekaj drobno czosnek
- Podgrzej wodę w czajniku
- Rozgrzej szybkowar na średnim ogniu
- Dodaj łyżkę oliwy i obsmażaj mięso partiami, aby nie obniżyć temperatury garnka i zapewnić ładne zrumienienie
- Wyjmij obsmażone mięso na talerz i powtórz proces z resztą porcji, dodając w razie potrzeby więcej oliwy
- W tym samym garnku rozgrzej łyżeczkę oliwy i podsmaż boczek, aż zacznie wytapiać tłuszcz
- Dodaj cebulę ze szczyptą soli i cukru, smaż przez około 5 minut aż lekko się skarmelizuje
- Dodaj czosnek, laskę cynamonu i liście laurowe, mieszając przez 1 minutę
- Wlej ocet i zeskrob szpatułką przypieczone resztki z dna garnka, aby wydobyć pełnię smaku
- Wlej gorącą wodę, włóż z powrotem mięso i dopraw łyżeczką soli
- Zamknij szybkowar i zwiększ ogień
- Gdy zawór zacznie syczeć, zmniejsz ogień i gotuj przez 25 minut
- Przygotuj jarmuż myjąc liście, usuwając twarde łodygi i rwąc liście na 4-centymetrowe kawałki
- Po upływie czasu gotowania wyłącz ogień i ostrożnie uwolnij parę pod bieżącą wodą
- Otwórz garnek, dodaj dynię i delikatnie wymieszaj
- Zamknij ponownie i postaw na dużym ogniu
- Po ponownym osiągnięciu ciśnienia zmniejsz ogień i gotuj przez 1 minutę
- Wyłącz ogień i ponownie uwolnij parę pod bieżącą wodą
- Na koniec dodaj jarmuż, który zmięknie pod wpływem temperatury resztkowej gulaszu
- Podawaj natychmiast, upewniając się, że sos połączył się z lekko rozgotowaną dynią
Uwagi
Ten gulasz jest niezwykle rozgrzewający i idealny na rodzinny obiad. Sekretem głębi smaku jest staranne obsmażenie mięsa przed duszeniem.
Oceny i komentarze