Recepta brasilera
Vaca Atolada: Guisat de costella de bou amb iuca (vaca atolada)
Un clàssic reconfortant de la cuina brasilera que combina costella de bou melosa i iuca en un estofat ple de sabor.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
2 cullerades d'oli
1,5 kg de costella de bou, tallada a trossos
1 cullerada de suc de llimona
1 litre d'aigua bullint
500 g de mandioca (aipim/macaxeira), pelada i tallada a trossos
1 bitxo malagueta aixafat (o al gust)
1 ceba mitjana, tallada a rodanxes fines
Sal al gust
1,5 kg de costella de bou, tallada a trossos
1 cullerada de suc de llimona
1 litre d'aigua bullint
500 g de mandioca (aipim/macaxeira), pelada i tallada a trossos
1 bitxo malagueta aixafat (o al gust)
1 ceba mitjana, tallada a rodanxes fines
Sal al gust
On trobar ingredients
Trobaràs la costella de bou a la secció de carnisseria dels mercats municipals o carnisseries de confiança. La mandioca, coneguda també com yuca, es pot adquirir a la secció de fruiteria de supermercats especialitzats o botigues de productes llatinoamericans.
Mètode de preparació
- En una cassola gran, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt.
- Afegiu els trossos de costella i enrossiu-los bé per totes bandes.
- Regueu amb el suc de llimona i incorporeu l'aigua bullint.
- Coeu la costella a foc lent, amb la cassola semitapada i remenant de tant en tant, fins que la carn estigui ben tendra. Si cal, afegiu una mica més d'aigua bullint per mantenir la humitat i evitar que s'assequi.
- Afegiu els trossos de mandioca a la cassola.
- Remeneu amb freqüència i seguiu coent fins que la mandioca estigui ben tova, començant a desfer-se i ajudant a espessir el brou.
- Condimenteu amb el bitxo malagueta aixafat i rectifiqueu de sal al gust.
- Distribuïu les rodanxes de ceba per sobre de la carn i la mandioca.
- Tapeu la cassola i deixeu coure uns minuts més, només fins que la ceba estigui tendra però sense perdre la forma.
- Traieu la costella i la mandioca per passar-les a una plata, cobriu-ho amb les rodanxes de ceba i serviu immediatament.
- Acompanya-ho amb arròs blanc per completar el plat.
Observacions
La vaca atolada és un guisat autèntic i consistent, molt estimat a tot el Brasil. La preparació fusiona la suculència de la costella de bou amb la textura vellutada de la iuca, aconseguint un plat amb molta personalitat que resulta sorprenentment senzill de cuinar.
Aquesta recepta és una opció ideal per a un dinar familiar o un sopar on vulguis oferir un tast de la cuina tradicional brasilera. La combinació de sabors i la tendresa de la carn la converteixen en una elaboració indispensable per a qualsevol taula.
Aquesta recepta és una opció ideal per a un dinar familiar o un sopar on vulguis oferir un tast de la cuina tradicional brasilera. La combinació de sabors i la tendresa de la carn la converteixen en una elaboració indispensable per a qualsevol taula.
Valoracions i comentaris