Braziliaans recept
Stoofpotje van rundvlees met pompoen en boerenkool
Een klassieker uit de Braziliaanse keuken: dit stoofpotje combineert de sappigheid van rundvlees met het zoete van pompoen en het frisse van boerenkool.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 kg runderstoofvlees (zoals sukadelappen of runderlappen), in blokjes van 3 cm
400 g Japanse pompoen (of flespompoen), in blokjes van 3 cm (ca. 3 kopjes)
7 bladeren boerenkool
1/3 kopje spekblokjes (ca. 50 g) (optioneel)
2 uien
2 teentjes knoflook
1 1/2 kopje heet water
2 eetlepels witte wijnazijn
1 kaneelstokje
1 theelepel komijnpoeder
1 snufje suiker
2 laurierblaadjes
3 eetlepels olijfolie
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
400 g Japanse pompoen (of flespompoen), in blokjes van 3 cm (ca. 3 kopjes)
7 bladeren boerenkool
1/3 kopje spekblokjes (ca. 50 g) (optioneel)
2 uien
2 teentjes knoflook
1 1/2 kopje heet water
2 eetlepels witte wijnazijn
1 kaneelstokje
1 theelepel komijnpoeder
1 snufje suiker
2 laurierblaadjes
3 eetlepels olijfolie
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Waar ingrediënten te vinden
De ingrediënten voor dit gerecht zijn verkrijgbaar bij de lokale supermarkt of de groenteboer. Japanse pompoen (Kabocha) is vaak te vinden bij de toko of een goed gesorteerde supermarkt; als deze niet beschikbaar is, werkt flespompoen ook uitstekend.
Bereidingswijze
- Snijd het rundvlees in blokjes van 3 cm
- Doe het vlees in een kom en breng op smaak met 1 theelepel zout, de komijn en zwarte peper
- Meng alles goed door elkaar en laat het op kamertemperatuur rusten terwijl je de rest voorbereidt
- Snijd de uien in grove stukken van 2 cm
- Snipper de knoflook fijn
- Verwarm het water in een waterkoker
- Zet een snelkookpan op middelhoog vuur
- Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en braad het vlees in kleine porties aan om de pan niet te laten afkoelen en een mooie korst te krijgen
- Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet apart in een kom, herhaal dit tot al het vlees klaar is en voeg indien nodig wat extra olie toe
- Gebruik dezelfde pan om het spek uit te bakken tot het vet begint vrij te komen
- Bak de ui met een snufje zout en suiker gedurende 5 minuten tot ze licht gekaramelliseerd zijn
- Voeg de knoflook, het kaneelstokje en de laurierblaadjes toe en bak nog 1 minuut mee
- Giet de azijn erbij en schraap met een spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te maken
- Voeg het hete water toe, doe het vlees terug in de pan en breng op smaak met 1 theelepel zout
- Sluit de pan en zet het vuur hoger
- Zodra de pan op druk is, zet je het vuur laag en laat je het 25 minuten koken
- Bereid de boerenkool voor door de bladeren te wassen, de harde nerven te verwijderen en het blad in stukken van 4 cm te scheuren
- Zet na de kooktijd het vuur uit en laat de druk voorzichtig ontsnappen onder de kraan
- Open de pan, voeg de pompoen toe en schep voorzichtig om
- Doe het deksel weer op de pan en zet op hoog vuur
- Zodra de pan weer op druk is, zet je het vuur laag en kook je nog 1 minuut
- Zet het vuur uit en laat de druk opnieuw voorzichtig ontsnappen
- Voeg als laatste de boerenkool toe, die gaart in de restwarmte van het stoofpotje
- Serveer direct, waarbij je zorgt dat de saus zich mengt met de zacht geworden pompoen
Opmerkingen
Dit stoofpotje is hartverwarmend en ideaal voor een gezinsmaaltijd. Het geheim zit hem in het goed aanbraden van het vlees, wat zorgt voor een diepe en rijke smaak van de saus.
Beoordelingen en reacties