巴西食谱
炖牛肉配南瓜与羽衣甘蓝
这道经典的巴西风味炖菜，将鲜嫩的牛肩肉与香甜的南瓜、清爽的羽衣甘蓝完美结合，烹饪简单且营养丰富。
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成分
1 kg 牛肩肉
400 g 日本南瓜（切成3厘米见方的块，约3杯）
7 片 羽衣甘蓝叶
1/3 杯 烟熏培根块（约50 g，可选）
2 个 洋葱
2 瓣 大蒜
1 1/2 杯 热水
2 汤匙 白葡萄酒醋
1 根 肉桂棒
1 茶匙 孜然粉
1 撮 砂糖
2 片 月桂叶
3 汤匙 橄榄油
适量 盐
适量 现磨黑胡椒
400 g 日本南瓜（切成3厘米见方的块，约3杯）
7 片 羽衣甘蓝叶
1/3 杯 烟熏培根块（约50 g，可选）
2 个 洋葱
2 瓣 大蒜
1 1/2 杯 热水
2 汤匙 白葡萄酒醋
1 根 肉桂棒
1 茶匙 孜然粉
1 撮 砂糖
2 片 月桂叶
3 汤匙 橄榄油
适量 盐
适量 现磨黑胡椒
哪里可以找到原料
牛肉与新鲜蔬菜可在各大农贸市场或生鲜超市选购；日本南瓜及香料可在综合性超市的蔬菜区与调料区找到。
制备方法
- 将牛肩肉切成3厘米见方的肉块
- 将牛肉放入碗中，加入1茶匙盐、孜然粉和黑胡椒
- 搅拌均匀腌制，放在室温下静置，同时准备其他食材
- 将洋葱切成2厘米见方的小块
- 将大蒜切成细末
- 在水壶中加热水备用
- 将压力锅置于中火上
- 加入1汤匙橄榄油，分批煎烤牛肉，避免锅内温度骤降，确保每一块肉都能均匀上色
- 取出煎好的牛肉放入碗中备用，如有需要可再添加少许橄榄油重复此步骤
- 在同一个锅中，加入1茶匙橄榄油，炒香培根直到开始出油
- 加入洋葱，撒上一小撮盐和砂糖，翻炒约5分钟直至微微焦糖化
- 加入大蒜、肉桂棒和月桂叶，搅拌约1分钟
- 倒入白葡萄酒醋，用刮刀刮起锅底的焦香物质
- 倒入热水，将牛肉重新放回锅中，并再加入1茶匙盐进行调味
- 盖上锅盖，开大火
- 当压力锅开始喷气发出声音时，转小火焖煮25分钟
- 清洗羽衣甘蓝叶，去掉中间的粗梗，将叶片撕成4厘米左右的片状
- 时间到后关火，小心地放在流动水下释放压力
- 打开锅盖，放入南瓜块并轻轻搅拌
- 再次盖上锅盖，用大火加热
- 再次听到压力锅发出声音后，调小火计时1分钟
- 关火，再次小心地释放压力
- 最后加入羽衣甘蓝，利用余温将其烫熟
- 立即上桌享用，确保汤汁与微微炖化的南瓜完美融合
观察
这款炖菜口感浓郁，非常适合家庭聚餐。美味的关键在于将牛肉表面煎至金黄，从而为汤汁赋予深邃的层次感。
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