브라질 레시피
소고기 단호박 케일 스튜
브라질식 가정 요리의 느낌을 담은 스튜로, 부드러운 소고기와 달콤한 단호박, 싱그러운 케일이 실용적인 조리법 안에서 어우러집니다.
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재료
소고기 척 부위 1kg
일본식 단호박 400g, 3cm 크기 큐브로 썬 것, 약 3컵
케일 잎 7장
깍둑썬 베이컨 1/3컵, 약 50g, 선택 사항
양파 2개
마늘 2쪽
뜨거운 물 1 1/2컵
화이트 와인 식초 2큰술
시나몬 스틱 1개
큐민 가루 1작은술
설탕 1꼬집
월계수잎 2장
올리브오일 3큰술
소금 적당량
갓 간 후추 적당량
일본식 단호박 400g, 3cm 크기 큐브로 썬 것, 약 3컵
케일 잎 7장
깍둑썬 베이컨 1/3컵, 약 50g, 선택 사항
양파 2개
마늘 2쪽
뜨거운 물 1 1/2컵
화이트 와인 식초 2큰술
시나몬 스틱 1개
큐민 가루 1작은술
설탕 1꼬집
월계수잎 2장
올리브오일 3큰술
소금 적당량
갓 간 후추 적당량
재료 구입처
한국에서는 소고기 척에 가까운 국거리용 소고기나 장조림용 부위, 베이컨, 양파, 마늘, 케일, 소금, 후추는 대형마트와 정육 코너에서 구할 수 있습니다. 일본식 단호박은 단호박 이름으로 채소 코너에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 화이트 와인 식초, 시나몬 스틱, 큐민 가루, 월계수잎, 올리브오일은 수입 식재료 코너나 향신료·오일 코너에 있으며, 큐민은 대형마트나 온라인 식품몰에서 더 찾기 쉽습니다.
조리법
- 소고기 척 부위를 3cm 크기 큐브로 썹니다
- 고기를 볼에 담고 소금 1작은술, 큐민, 후추로 간합니다
- 모든 고기 조각에 양념이 고루 묻도록 잘 섞고, 나머지 재료를 준비하는 동안 실온에 둡니다
- 양파는 2cm 크기 큐브로 썹니다
- 마늘은 잘게 다집니다
- 물을 주전자에 넣고 데웁니다
- 압력솥을 중불에 올립니다
- 올리브오일 1큰술을 넣고, 솥의 온도가 떨어지지 않도록 고기를 조금씩 나누어 넣어 큐브가 노릇하게 잘 굽히도록 합니다
- 겉면을 구운 고기는 볼에 덜어 두고, 필요하면 올리브오일을 조금 더 넣어 나머지도 같은 방식으로 굽습니다
- 같은 솥에 올리브오일 1작은술을 넣고 베이컨이 기름을 내기 시작할 때까지 볶습니다
- 소금과 설탕을 한 꼬집 넣고 양파를 약 5분간 볶아 살짝 캐러멜라이즈합니다
- 마늘, 시나몬 스틱, 월계수잎을 넣고 1분간 저어 가며 볶습니다
- 식초를 붓고 주걱으로 솥 바닥을 긁어 맛있는 눌어붙은 부분을 풀어냅니다
- 뜨거운 물을 넣고 고기를 다시 솥에 넣은 뒤 소금 1작은술로 간을 맞춥니다
- 압력솥 뚜껑을 닫고 불을 세게 올립니다
- 추가 흔들리며 소리가 나기 시작하면 불을 낮추고 25분간 익힙니다
- 케일은 잎을 씻고 굵은 줄기를 제거한 뒤 4cm 크기로 찢어 준비합니다
- 조리 시간이 지나면 불을 끄고 흐르는 물 아래에서 조심스럽게 압력을 빼냅니다
- 뚜껑을 열고 단호박을 넣은 뒤 부드럽게 섞습니다
- 다시 뚜껑을 닫고 센 불에 올립니다
- 압력이 올라오면 불을 낮추고 1분을 셉니다
- 불을 끄고 다시 흐르는 물 아래에서 압력을 빼냅니다
- 마지막에 케일을 넣어 스튜의 남은 열로 익힙니다
- 단호박이 살짝 풀어진 국물이 잘 어우러지도록 바로 냅니다
참고 사항
이 스튜는 든든하고 따뜻해 가족 식사에 잘 어울립니다. 국물의 깊은 맛을 살리는 핵심은 고기를 먼저 충분히 노릇하게 굽는 데 있습니다.
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