สูตรอาหารบราซิล
บูชาดาเดการ์เนย์รูแบบต้นตำรับ (Buchada de carneiro)
เรียนรู้วิธีการทำ Buchada de carneiro ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษจากภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิลที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และโดดเด่น
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
กระเพาะแกะ 1 ใบ
ผักชีฝรั่งสับ 1 กำ
หอมหัวใหญ่สับ 3 หัว
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกหยวกสับ 1 เม็ด
มะเขือเทศสับ 5 ลูก
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ ตามชอบ
ลูกจันทน์เทศขูด ตามชอบ
ใบกระวาน 6 ใบ
สีผสมอาหาร (Colorau) ตามชอบ
มะนาว 6 ลูก
กาชาซา (Cachaça) 1 ช็อต
เบกกิ้งโซดา ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
เกลือ ตามชอบ
น้ำแข็ง 2 ก้อน
ผักชีฝรั่งสับ 1 กำ
หอมหัวใหญ่สับ 3 หัว
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกหยวกสับ 1 เม็ด
มะเขือเทศสับ 5 ลูก
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ ตามชอบ
ลูกจันทน์เทศขูด ตามชอบ
ใบกระวาน 6 ใบ
สีผสมอาหาร (Colorau) ตามชอบ
มะนาว 6 ลูก
กาชาซา (Cachaça) 1 ช็อต
เบกกิ้งโซดา ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
เกลือ ตามชอบ
น้ำแข็ง 2 ก้อน
ที่พบส่วนผสม
สามารถหาซื้อเนื้อแกะและเครื่องในได้จากร้านขายเนื้อสดหรือตลาดสดท้องถิ่น ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ เช่น กาชาซา หรือเครื่องปรุงรสสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในแผนกเครื่องปรุงนานาชาติ หากไม่มี Colorau สามารถใช้ปาปริกาเป็นเครื่องปรุงทดแทนได้
วิธีทำ
- ในแก้ว ให้บีบมะนาวหนึ่งลูกลงไปแล้วเติมน้ำตาล ใช้สากบดผสมให้เข้ากัน
- เติมกาชาซาและน้ำแข็งลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากันดี
- พักส่วนผสมเครื่องดื่มนี้ไว้เพื่อรับประทานคู่กับอาหาร
- เริ่มทำความสะอาดกระเพาะแกะด้วยน้ำ เกลือ และน้ำมะนาวที่เหลือ ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด
- นำกระเพาะไปต้มในหม้ออัดแรงดันพร้อมน้ำ เกลือ และใบกระวานจนนุ่ม
- ในระหว่างที่รอต้มกระเพาะ ให้หั่นลำไส้แกะเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำลำไส้ที่หั่นแล้วไปต้มในหม้ออีกใบกับน้ำและเกลือจนสุกนุ่ม
- ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันพืชแล้วนำหอมหัวใหญ่และกระเทียมลงไปผัด
- ใส่สีผสมอาหาร มะเขือเทศสับ พริกหยวกสับ และเครื่องในแกะ (ถ้ามี) ลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
- ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนกลายเป็นซอสข้น
- นำกระเพาะที่ต้มจนนุ่มแล้วออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำกระเพาะที่หั่นแล้วและลำไส้ที่ต้มสุกมาผสมกับเครื่องที่ผัดไว้ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและลูกจันทน์เทศ
- เมื่อทำไส้เสร็จแล้ว ให้นำไปยัดใส่ในกระเพาะแกะที่เตรียมไว้
- นำกระเพาะที่ยัดไส้แล้วไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อได้ดี
- เสิร์ฟ Buchada ขณะร้อนๆ พร้อมเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ หรือรับประทานคู่กับไคปิริญญาหรือเบียร์เย็นๆ
หมายเหตุ
Buchada de carneiro เป็นอาหารจานเด่นจากตำรับอาหารตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและกรรมวิธีการเตรียมที่พิถีพิถัน เมนูนี้ประกอบด้วยการนำเครื่องในของแกะ เช่น กระเพาะ ลำไส้ และเครื่องในอื่นๆ มาปรุงสุกแล้วนำไปยัดไส้ในกระเพาะแกะที่เตรียมไว้ แม้จะเป็นอาหารที่ต้องใช้ความใส่ใจและขั้นตอนในการจัดเตรียมที่ซับซ้อน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าอย่างยิ่งและมักได้รับความนิยมในงานเฉลิมฉลองและงานสังสรรค์ในครอบครัว
คู่มือฉบับนี้จะแนะนำขั้นตอนการเตรียม Buchada de carneiro อย่างละเอียด เพื่อให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารระดับภูมิภาคจานนี้
คู่มือฉบับนี้จะแนะนำขั้นตอนการเตรียม Buchada de carneiro อย่างละเอียด เพื่อให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารระดับภูมิภาคจานนี้
คะแนนและความคิดเห็น