สูตรอาหารบราซิล
เนื้อบดผัดกระเจี๊ยบ
เนื้อบดผัดกระเจี๊ยบเป็นเมนูคลาสสิกจากครัวบราซิล ที่รวมความฉ่ำของเนื้อวัวส่วนสะโพกบดเข้ากับรสเฉพาะตัวของกระเจี๊ยบเขียวในจานที่ทำง่ายและอบอุ่นใจ
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
เนื้อวัวส่วนสะโพกบด 300 กรัม
กระเจี๊ยบเขียว 200 กรัม (ประมาณ 14 ฝัก)
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
พริก dedo-de-moça 1 เม็ด
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำบดสดตามชอบ
ใบผักชีตามชอบ สำหรับเสิร์ฟ
กระเจี๊ยบเขียว 200 กรัม (ประมาณ 14 ฝัก)
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
พริก dedo-de-moça 1 เม็ด
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำบดสดตามชอบ
ใบผักชีตามชอบ สำหรับเสิร์ฟ
ที่พบส่วนผสม
ในประเทศไทยสามารถหาวัตถุดิบเหล่านี้ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาดสด ร้านขายเนื้อวัว และแผงผักทั่วไป โดยกระเจี๊ยบเขียว หอมหัวใหญ่ กระเทียม ผักชี และเครื่องปรุงพื้นฐานมักหาซื้อได้ง่ายในท้องถิ่น
วิธีทำ
- นำเนื้อออกจากตู้เย็นพักไว้สักครู่ให้คลายเย็นจนใกล้อุณหภูมิห้องก่อนนำไปจี่ให้ขึ้นสี
- ล้างกระเจี๊ยบเขียวให้สะอาด แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเพื่อลดเมือกระหว่างปรุง
- ตัดหัวและปลายกระเจี๊ยบเขียวออก แล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม.
- หั่นหอมหัวใหญ่เป็นเต๋าเล็ก
- สับกระเทียมให้ละเอียด
- ล้างใบผักชีแล้วสับหยาบ
- ผ่าพริก dedo-de-moça ครึ่งตามยาว
- เอาเมล็ดออก แล้วสับพริกเป็นชิ้นเล็กมาก
- โขลกเมล็ดผักชีในครกพอแตกเพื่อปล่อยกลิ่นหอม
- ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลางให้ร้อน
- ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วกระจายเนื้อบดลงไปเป็นก้อนเล็ก ๆ ทิ้งไว้โดยไม่คน 1 นาทีเพื่อให้ขึ้นสีน้ำตาล
- ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว
- ผัดต่อ 5 นาที ใช้ตะหลิวบี้ก้อนเนื้อให้แตกจนเนื้อสุกทั่วกัน
- ตักเนื้อพักไว้ในชาม และคงกระทะไว้บนเตา
- ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ แล้วผัดหอมหัวใหญ่กับเกลือเล็กน้อย 2 นาที
- ใส่กระเทียม ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และเมล็ดผักชี ผัดต่ออีก 1 นาที
- ค่อย ๆ เติมน้ำลงไป ใช้ตะหลิวขูดก้นกระทะเพื่อดึงรสชาติที่ติดอยู่ขึ้นมา
- เมื่อเริ่มเดือด ใส่กระเจี๊ยบเขียวลงไปแล้วต้ม 4 นาที
- ใส่เนื้อกลับลงกระทะ เติมพริก dedo-de-moça แล้วปรุงต่ออีก 2 นาทีจนซอสลดลงเล็กน้อย
- ปิดท้ายด้วยผักชีสด แล้วเสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
จานนี้ผสานทั้งเทคนิคและรสชาติ เมื่อจี่เนื้อให้ขึ้นสีน้ำตาลอย่างถูกวิธีและเตรียมกระเจี๊ยบเขียวเพื่อลดเมือก คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่สมดุลพร้อมซอสหอมเข้มข้น
คะแนนและความคิดเห็น