สูตรอาหารบราซิล
เฟโจาดา: สูตรอาหาร แบบครบเครื่อง (Feijoada)
เฟโจาดาเป็นอาหารบราซิลสุดคลาสสิกที่โดดเด่นด้วยถั่วดำและเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เคี่ยวจนเปื่อยนุ่มและได้รสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่อบอุ่นในครอบครัว
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
70 กรัม เท้าหมู ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
1 กิโลกรัม ถั่วดำแห้ง
1 กำ ต้นหอมซอย
150 กรัม ไส้กรอกโปรตุเกส (linguiça portuguesa) หั่นชิ้น
70 กรัม หางหมู ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
70 กรัม หูหมู ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
พริกไทยดำ ปริมาณตามชอบ
3 ใบ ใบกระวาน
เกลือ ปริมาณตามชอบ
6 กลีบ กระเทียมสับ
40 มิลลิลิตร ปิงกา (pinga/aguardente) สำหรับปรุงรส
100 กรัม ไส้กรอกไปโอ (paio) หั่นแว่น
100 กรัม เนื้อเค็ม (carne seca) แช่น้ำลดเค็มและฉีกเป็นเส้น
100 กรัม ซี่โครงหมู หั่นเป็นชิ้น
1-2 ลูก ส้ม หั่นฝาน
2 หัว หอมใหญ่สับละเอียด
50 กรัม เนื้อสันในหมู หั่นเต๋า
1 กิโลกรัม ถั่วดำแห้ง
1 กำ ต้นหอมซอย
150 กรัม ไส้กรอกโปรตุเกส (linguiça portuguesa) หั่นชิ้น
70 กรัม หางหมู ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
70 กรัม หูหมู ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
พริกไทยดำ ปริมาณตามชอบ
3 ใบ ใบกระวาน
เกลือ ปริมาณตามชอบ
6 กลีบ กระเทียมสับ
40 มิลลิลิตร ปิงกา (pinga/aguardente) สำหรับปรุงรส
100 กรัม ไส้กรอกไปโอ (paio) หั่นแว่น
100 กรัม เนื้อเค็ม (carne seca) แช่น้ำลดเค็มและฉีกเป็นเส้น
100 กรัม ซี่โครงหมู หั่นเป็นชิ้น
1-2 ลูก ส้ม หั่นฝาน
2 หัว หอมใหญ่สับละเอียด
50 กรัม เนื้อสันในหมู หั่นเต๋า
ที่พบส่วนผสม
คุณสามารถหาซื้อถั่วดำแห้งและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ หรือร้านขายเนื้อสัตว์ ส่วนปิงกา (Pinga) และไส้กรอกเฉพาะทางแบบบราซิลอาจต้องหาซื้อจากร้านนำเข้าสินค้าจากอเมริกาใต้โดยเฉพาะ สำหรับผักสดและเครื่องปรุงทั่วไปสามารถเลือกซื้อได้จากตลาดสดหรือโซนผักในซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน
วิธีทำ
- แช่เนื้อสัตว์ทั้งหมดในน้ำไว้อย่างน้อย 36 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้ง โดยเฉพาะในที่อากาศร้อนหรือช่วงฤดูร้อน
- หากจำเป็น ให้เติมน้ำแข็งลงในน้ำที่แช่เพื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำอยู่เสมอ
- เริ่มจากนำเนื้อสัตว์ส่วนที่เหนียว เช่น เท้า หู หางหมู และซี่โครง มาต้มในหม้อใบใหญ่พร้อมน้ำให้ท่วมพอประมาณ
- เคี่ยวจนเนื้อเริ่มเปื่อยนุ่ม ซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง
- ใส่เนื้อสัตว์ส่วนที่นุ่มกว่าลงไป เช่น สันในหมู เนื้อเค็ม ไส้กรอกไปโอ และไส้กรอกโปรตุเกสลงในหม้อ แล้วเคี่ยวต่อจนทุกอย่างนุ่มได้ที่และรสชาติเข้าเนื้อ
- เมื่อเนื้อเปื่อยนุ่มดีแล้ว ให้ใส่ถั่วดำที่ล้างทำความสะอาดไว้แล้วลงไป
- ต้มต่อไปจนถั่วดำนุ่มสุก พร้อมปรับรสชาติด้วยเกลือและเครื่องปรุงตามชอบ
- ตักเนื้อสัตว์ขึ้นพักไว้
- ปรุงรสถั่วในหม้อด้วยหอมใหญ่ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำ ปิงกา และเกลือ
- เคี่ยวต่อไปอีกสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมและเครื่องเทศเข้ากัน
- จัดเสิร์ฟเฟโจาดาพร้อมเครื่องเคียง เช่น ส้มหั่นฝาน ผัดคะน้า ข้าวสวย ฟารอฟา หมูกรอบ เบคอน และน้ำซุปถั่วตามชอบ
หมายเหตุ
เฟโจาดาเป็นหนึ่งในเมนูอาหารบราซิลที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด โดยเป็นการผสมผสานระหว่างถั่วดำและเนื้อสัตว์นานาชนิดที่ให้ทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เมนูนี้เน้นการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนานจนเปื่อยนุ่ม ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมชวนรับประทาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเลี้ยงมื้อใหญ่ โดยมักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงพื้นฐานอย่างผัดคะน้า ข้าวสวย ส้ม และฟารอฟา (farofa) ทำให้เป็นมื้ออาหารที่ครบถ้วนและอิ่มอร่อยทั้งสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
คะแนนและความคิดเห็น