Brasiliansk oppskrift
Dobradinha – Brasiliansk komagryte
Dobradinha er en klassisk brasiliansk rett laget av storfemage (komage) og hvite bønner. Den er kjent for sin rike smak og varme, mettende konsistens.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
500 g fersk storfemage (komage)
3 teskjeer natron
Saften fra 2 sitroner
1 kopp hvitvinseddik
3 liter vann (til forvelling av magen)
1 kopp tørkede hvite bønner
1 røykt pølse (120 g, f.eks. chorizo-stil)
3 modne tomater
1 løk
1/2 rød paprika
5 hvitløksfedd
2 spiseskjeer tomatpuré
1 spiseskje olivenolje
3 kopper vann (til selve gryten)
2 laurbærblader
5 stilker frisk koriander (rot, stilk og blader)
1/2 teskje malt spisskummen
Salt etter smak
3 teskjeer natron
Saften fra 2 sitroner
1 kopp hvitvinseddik
3 liter vann (til forvelling av magen)
1 kopp tørkede hvite bønner
1 røykt pølse (120 g, f.eks. chorizo-stil)
3 modne tomater
1 løk
1/2 rød paprika
5 hvitløksfedd
2 spiseskjeer tomatpuré
1 spiseskje olivenolje
3 kopper vann (til selve gryten)
2 laurbærblader
5 stilker frisk koriander (rot, stilk og blader)
1/2 teskje malt spisskummen
Salt etter smak
Hvor finner du ingredienser
Storfemage og spesielle pølser kan ofte bestilles hos din lokale slakter. Hvite bønner, grønnsaker og krydder finnes i vanlige dagligvarebutikker.
Fremgangsmåte
- Legg bønnene i bløt i rikelig med vann kvelden før
- Skyll bønnene godt i en sil under rennende vann neste dag
- Ha dem over i en bolle og dekk med friskt vann
- Fjern bønner som flyter til toppen
- Dekk bollen og la den stå i 8 til 12 timer
- For å rense magen, legg den i en stor bolle med halvparten av natronen og saften fra én sitron
- Skrubb magen grundig med hansker for å fjerne overflødig fett
- Skyll godt under rennende vann for å fjerne alle rester
- Gjenta renseprosessen en gang til
- Varm opp 1,5 liter vann i en trykkoker uten lokk til det koker
- Tilsett halvparten av eddiken og en teskje salt
- Legg magen i vannet og la den koke i 20 minutter
- Hell ut vannet og gjenta kokingen med resten av eddiken og friskt vann
- La magen avkjøles litt i et dørslag før du håndterer den
- Vask trykkokeren ren
- Hell vannet av de bløtlagte bønnene
- Finhakk løk og hvitløk
- Skjær paprika i 1 cm store terninger
- Hakk tomatene i små biter
- Finhakk korianderrøtter og stilker, og sett bladene til side
- Fjern skinnet fra pølsen og skjær den i 0,5 cm tykke halvmåner
- Skjær magen i 1 cm brede strimler, og deretter i 3,5 cm lange biter
- Varm opp den tomme trykkokeren på middels varme
- Tilsett olivenolje og brun pølsebitene i 2 minutter
- Tilsett løk, hvitløk, paprika, laurbærblader, korianderrøtter og stilker
- Tilsett en klype salt
- La det surre i 6 minutter til det er lett gyllent
- Rør inn tomatpuré
- Tilsett tomater, magebiter, bønner og 3 kopper vann
- Smak til med spisskummen og 1,5 teskje salt
- Sett på lokket på trykkokeren og skru opp varmen
- Når trykket er oppnådd, skru ned varmen og la det koke i 30 minutter
- Slå av varmen og la trykket falle naturlig før du åpner lokket
- Vend inn hakkede korianderblader rett før servering
Merknader
Denne retten krever tålmodighet og grundig rengjøring av magen for å sikre en mild smak og god tekstur. Det er essensielt å la bønnene ligge i bløt for at de skal bli jevnt møre.
Vurderinger og kommentarer