巴西食谱
巴西炖牛肚 (Dobradinha)
Dobradinha 是巴西经典美食，主要由牛肚和白芸豆慢炖而成，以其浓郁的口感和暖心的风味著称。
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食材
500 克 新鲜牛肚
3 茶匙 小苏打
2 个 柠檬（取汁）
1 杯 白葡萄酒醋
3 升 清水（用于焯水）
1 杯 白芸豆
1 根 巴西香肠 (120 克)
3 个 熟透的番茄
1 个 洋葱
1/2 个 红柿子椒
5 瓣 大蒜
2 汤匙 番茄膏
1 汤匙 橄榄油
3 杯 清水（用于炖煮）
2 片 月桂叶
5 枝 香菜（根、茎、叶分开）
1/2 茶匙 孜然粉
盐 适量
3 茶匙 小苏打
2 个 柠檬（取汁）
1 杯 白葡萄酒醋
3 升 清水（用于焯水）
1 杯 白芸豆
1 根 巴西香肠 (120 克)
3 个 熟透的番茄
1 个 洋葱
1/2 个 红柿子椒
5 瓣 大蒜
2 汤匙 番茄膏
1 汤匙 橄榄油
3 杯 清水（用于炖煮）
2 片 月桂叶
5 枝 香菜（根、茎、叶分开）
1/2 茶匙 孜然粉
盐 适量
在哪里找到食材
牛肚、巴西香肠及白芸豆可在大型菜市场、肉类专营店或超市的冷冻与干货区域购买；香料及调味品可在综合调料市场或超市购买。
做法
- 前一天晚上将白芸豆泡在水中
- 用漏勺将豆子洗净
- 放入碗中并加水覆盖
- 撇去浮在水面的豆子
- 盖上碗静置 8 到 12 小时
- 清洗牛肚时，在碗中放入一半小苏打和一个柠檬的汁
- 戴上一次性手套用力揉搓牛肚以去除多余油脂
- 在流水下冲洗干净以去除残留物
- 重复上述清洗过程一次
- 在压力锅中加入 1.5 升水煮沸
- 加入一半白葡萄酒醋和一茶匙盐
- 放入牛肚煮 20 分钟
- 倒掉水，用剩余的醋和水重复一遍焯水过程
- 将牛肚放在滤网上冷却以便后续处理
- 将压力锅清洗干净
- 沥干浸泡好的白芸豆
- 将洋葱和大蒜切碎
- 将柿子椒切成 1 厘米的小丁
- 将番茄切成小块
- 切碎香菜的根和茎，保留叶子备用
- 撕掉香肠肠衣，切成 0.5 厘米厚的半圆片
- 将牛肚切成 1 厘米宽的长条，再改刀切成 3.5 厘米长的段
- 用中火预热压力锅
- 加入橄榄油，将香肠炒香 2 分钟
- 加入洋葱、大蒜、柿子椒、月桂叶以及香菜根茎
- 撒上一小撮盐调味
- 煸炒 6 分钟直至微微变色
- 拌入番茄膏
- 放入番茄、牛肚、白芸豆和 3 杯水
- 加入孜然粉和 1.5 茶匙盐调味
- 盖上锅盖，开大火
- 压力锅上汽后转小火，炖煮 30 分钟
- 关火并等待压力自然释放后再开盖
- 最后拌入切碎的香菜叶即可享用
备注
这道菜需要极大的耐心，关键在于对牛肚的细致清洗，以确保成品口感柔嫩、味道纯正。提前浸泡豆子是保证炖煮均匀的重要环节。
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