Бразильский рецепт
Добрадинья
Добрадинья — классическое блюдо бразильской кухни из говяжьего рубца и белой фасоли, которое ценят за насыщенный вкус и уютную, сытную текстуру.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
500 г свежего говяжьего рубца
3 ч. л. пищевой соды
сок 2 лимонов
1 стакан винного белого уксуса
3 л воды для ошпаривания рубца
1 стакан белой фасоли
1 колбаска пайо (120 г)
3 спелых помидора
1 луковица
1/2 красного сладкого перца
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. оливкового масла
3 стакана воды
2 лавровых листа
5 веточек кинзы (корень, стебли и листья)
1/2 ч. л. молотого кумина
соль по вкусу
3 ч. л. пищевой соды
сок 2 лимонов
1 стакан винного белого уксуса
3 л воды для ошпаривания рубца
1 стакан белой фасоли
1 колбаска пайо (120 г)
3 спелых помидора
1 луковица
1/2 красного сладкого перца
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. оливкового масла
3 стакана воды
2 лавровых листа
5 веточек кинзы (корень, стебли и листья)
1/2 ч. л. молотого кумина
соль по вкусу
Где найти ингредиенты
В России говяжий рубец обычно можно найти на мясных рынках, в мясных отделах крупных супермаркетов или заказать у мясника, а белую фасоль, овощи, уксус, специи и зелень легко купить в обычных продуктовых магазинах и на рынках.
Способ приготовления
- Замочите фасоль накануне вечером.
- Промойте зерна под проточной водой в сите.
- Переложите фасоль в миску и залейте водой.
- Удалите зерна, которые всплывут.
- Накройте миску и оставьте на 8-12 часов.
- Чтобы очистить рубец, положите его в большую миску с половиной соды и соком одного лимона.
- Наденьте одноразовые перчатки и энергично потрите рубец, удаляя лишний жир.
- Хорошо промойте под проточной водой, чтобы смыть все остатки.
- Повторите очистку второй раз.
- Нагрейте 1,5 л воды в скороварке без крышки до кипения.
- Добавьте половину уксуса и 1 ч. л. соли.
- Опустите рубец в воду и варите 20 минут.
- Слейте и выбросьте воду, затем повторите кипячение с оставшимся уксусом и водой.
- Дайте рубцу слегка остыть в дуршлаге, прежде чем брать его в руки.
- Вымойте скороварку.
- Слейте воду с замоченной фасоли.
- Мелко нарежьте лук и чеснок.
- Нарежьте сладкий перец кубиками по 1 см.
- Нарежьте помидоры небольшими кусочками.
- Мелко нарежьте корень и стебли кинзы, а листья отложите.
- Снимите оболочку с колбаски пайо и нарежьте ее полукружьями толщиной 0,5 см.
- Нарежьте рубец полосками шириной 1 см, затем кусочками длиной 3,5 см.
- Разогрейте пустую скороварку на среднем огне.
- Добавьте оливковое масло и подрумяньте пайо в течение 2 минут.
- Добавьте лук, чеснок, сладкий перец, лавровые листья, стебли и корень кинзы.
- Приправьте щепоткой соли.
- Обжаривайте 6 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.
- Вмешайте томатную пасту.
- Добавьте помидоры, рубец, фасоль и 3 стакана воды.
- Приправьте кумином и 1,5 ч. л. соли.
- Закройте скороварку крышкой и увеличьте огонь.
- Когда скороварка наберет давление, уменьшите огонь и готовьте 30 минут.
- Выключите огонь и дождитесь, пока давление выйдет естественным образом, затем откройте крышку.
- В завершение вмешайте нарезанные листья кинзы и подавайте.
Примечания
Это блюдо требует терпения и тщательной очистки рубца, чтобы вкус получился мягким, а текстура — приятной. Замачивание фасоли необходимо для равномерного приготовления.
Рейтинги и комментарии