브라질 레시피
도브라지냐 (브라질식 소 양 스튜)
도브라지냐는 소 양과 흰 강낭콩을 푹 끓여낸 브라질의 전통 보양식으로, 진하고 깊은 풍미가 일품입니다.
0.0 / 5 ~부터 0 평점
재료
소 양 500g
베이킹소다 3작은술
레몬 2개 분량의 즙
화이트 와인 식초 1컵
물 3리터 (양 데치기용)
흰 강낭콩 1컵
파이오(브라질식 훈제 소시지) 120g
토마토 3개
양파 1개
빨간 피망 1/2개
마늘 5쪽
토마토 페이스트 2큰술
올리브유 1큰술
물 3컵 (조리용)
월계수 잎 2장
고수 5줄기 (뿌리, 줄기, 잎 모두 사용)
커민 가루 1/2작은술
소금 적당량
베이킹소다 3작은술
레몬 2개 분량의 즙
화이트 와인 식초 1컵
물 3리터 (양 데치기용)
흰 강낭콩 1컵
파이오(브라질식 훈제 소시지) 120g
토마토 3개
양파 1개
빨간 피망 1/2개
마늘 5쪽
토마토 페이스트 2큰술
올리브유 1큰술
물 3컵 (조리용)
월계수 잎 2장
고수 5줄기 (뿌리, 줄기, 잎 모두 사용)
커민 가루 1/2작은술
소금 적당량
재료 구입처
소 양과 흰 강낭콩은 대형 마트의 정육 코너나 건어물 매장에서 구매할 수 있으며, 소시지는 이국적인 식재료를 취급하는 수입 식품점이나 온라인 몰을 이용하세요.
조리법
- 흰 강낭콩은 전날 밤 물에 담가 충분히 불려주세요
- 콩을 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻어주세요
- 볼에 담고 물을 넉넉히 부어주세요
- 물 위로 뜨는 콩은 버려주세요
- 볼을 덮고 8시간에서 12시간 정도 실온에 두세요
- 소 양 손질을 위해 큰 볼에 소 양, 베이킹소다 절반, 레몬즙 절반을 넣어주세요
- 일회용 장갑을 끼고 소 양의 지방을 문질러 깨끗하게 닦아내세요
- 흐르는 물에 잔여물이 남지 않도록 충분히 헹궈주세요
- 위 과정을 한 번 더 반복하여 세척을 마칩니다
- 압력솥에 물 1.5리터를 붓고 끓여주세요
- 식초 절반과 소금 1작은술을 넣어주세요
- 소 양을 넣고 20분간 데쳐주세요
- 물을 버리고 남은 식초와 물을 사용해 같은 과정으로 한 번 더 데쳐주세요
- 데친 소 양은 체에 밭쳐 한 김 식혀주세요
- 압력솥을 깨끗이 씻어 준비하세요
- 불려둔 콩의 물기를 제거하세요
- 양파와 마늘은 잘게 다져주세요
- 피망은 1cm 크기로 깍둑썰기하세요
- 토마토는 작은 조각으로 썰어주세요
- 고수는 뿌리와 줄기를 다지고 잎은 따로 보관하세요
- 훈제 소시지의 껍질을 제거하고 0.5cm 두께로 반달 모양으로 썰어주세요
- 소 양은 1cm 너비의 띠 모양으로 썬 뒤 3.5cm 길이로 잘라주세요
- 빈 압력솥을 중불에 올리고 달궈주세요
- 올리브유를 두르고 소시지를 2분간 볶아주세요
- 양파, 마늘, 피망, 월계수 잎, 고수 뿌리와 줄기를 넣어주세요
- 소금을 한 꼬집 뿌려주세요
- 재료가 노릇해질 때까지 6분 정도 볶아주세요
- 토마토 페이스트를 넣고 섞어주세요
- 토마토, 손질한 소 양, 불린 콩, 물 3컵을 넣어주세요
- 커민과 소금 1.5작은술로 간을 맞추세요
- 압력솥 뚜껑을 닫고 센 불로 가열하세요
- 압력이 차오르면 불을 줄이고 30분간 더 끓여주세요
- 불을 끄고 김이 완전히 빠질 때까지 기다린 뒤 뚜껑을 여세요
- 마지막에 고수 잎을 뿌려 마무리하고 따뜻할 때 내세요
참고 사항
이 요리는 잡내 없이 깔끔하게 손질하는 것이 핵심입니다. 소 양을 철저히 세척하고 콩을 미리 불려두면 더욱 부드럽고 균일한 식감을 즐길 수 있습니다.
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