Ricetta brasiliana
Dobradinha brasiliana
La dobradinha e un piatto classico della cucina brasiliana, preparato con trippa bovina e fagioli bianchi, molto apprezzato per il suo sapore ricco e la consistenza confortante.
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Ingredienti
500 g di trippa bovina fresca
3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
succo di 2 limoni
1 tazza da te di aceto di vino bianco
3 litri d'acqua (per sbollentare la trippa)
1 tazza da te di fagioli bianchi
1 paio brasiliano (120 g)
3 pomodori maturi
1 cipolla
1/2 peperone rosso
5 spicchi d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
3 tazze da te d'acqua
2 foglie di alloro
5 rametti di coriandolo (radice, gambi e foglie)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
sale q.b.
3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
succo di 2 limoni
1 tazza da te di aceto di vino bianco
3 litri d'acqua (per sbollentare la trippa)
1 tazza da te di fagioli bianchi
1 paio brasiliano (120 g)
3 pomodori maturi
1 cipolla
1/2 peperone rosso
5 spicchi d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
3 tazze da te d'acqua
2 foglie di alloro
5 rametti di coriandolo (radice, gambi e foglie)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
sale q.b.
Dove trovare gli ingredienti
In Italia la trippa bovina si trova di solito in macelleria o al banco carni, mentre fagioli bianchi, spezie, verdure, aceto e concentrato di pomodoro sono reperibili nei supermercati, nei mercati rionali e nei negozi di alimentari; il paio brasiliano puo essere cercato in alimentari latinoamericani o sostituito con un insaccato affumicato simile.
Procedimento
- Mettete i fagioli in ammollo la sera prima
- Sciacquate i fagioli sotto acqua corrente dentro un colino
- Trasferiteli in una ciotola e copriteli con acqua
- Scartate i fagioli che vengono a galla
- Coprite la ciotola e lasciate riposare per 8-12 ore
- Per pulire la trippa, mettetela in una ciotola capiente con meta del bicarbonato e il succo di un limone
- Strofinate energicamente la trippa con guanti monouso per eliminare il grasso in eccesso
- Sciacquate bene sotto acqua corrente per eliminare tutti i residui
- Ripetete il procedimento di pulizia una seconda volta
- Scaldate 1,5 litri d'acqua in una pentola a pressione senza coperchio fino al bollore
- Aggiungete meta dell'aceto e un cucchiaino di sale
- Immergete la trippa nell'acqua e cuocete per 20 minuti
- Scolate l'acqua, eliminatela e ripetete la bollitura con il resto dell'aceto e dell'acqua
- Lasciate intiepidire la trippa nello scolapasta prima di maneggiarla
- Lavate la pentola a pressione
- Scolate l'acqua dei fagioli ammollati
- Tritate finemente la cipolla e l'aglio
- Tagliate il peperone a cubetti di 1 cm
- Tagliate i pomodori a pezzetti
- Tritate la radice e i gambi del coriandolo e tenete da parte le foglie
- Eliminate la pelle del paio e tagliatelo a mezze lune di 0,5 cm
- Tagliate la trippa a strisce di 1 cm e poi a pezzi di 3,5 cm
- Scaldate la pentola a pressione vuota a fuoco medio
- Aggiungete l'olio e rosolate il paio per 2 minuti
- Unite la cipolla, l'aglio, il peperone, le foglie di alloro, i gambi e la radice del coriandolo
- Condite con un pizzico di sale
- Fate soffriggere per 6 minuti, finche il tutto sara leggermente dorato
- Incorporate il concentrato di pomodoro
- Aggiungete il pomodoro, la trippa, i fagioli e le 3 tazze d'acqua
- Condite con il cumino e 1,5 cucchiaini di sale
- Chiudete la pentola e alzate la fiamma
- Quando la pentola va in pressione, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti
- Spegnete il fuoco e aspettate che la pressione scenda naturalmente prima di aprire
- Finite mescolando le foglie di coriandolo tritate e servite
Note
Questo piatto richiede pazienza e una pulizia accurata della trippa per garantire un sapore delicato e una consistenza gradevole. Il tempo di ammollo dei fagioli e essenziale per una cottura uniforme.
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