Brazylijski przepis
Gulasz z flaków wołowych z białą fasolą (Dobradinha)
Dobradinha to klasyczne brazylijskie danie z flaków wołowych i białej fasoli, cenione za swój głęboki, bogaty smak oraz wyjątkową konsystencję.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
500 g świeżych flaków wołowych
3 łyżeczki sody oczyszczonej
sok z 2 cytryn
1 szklanka octu z białego wina
3 litry wody (do obgotowania flaków)
1 szklanka białej fasoli
1 kiełbasa paio (120 g)
3 dojrzałe pomidory
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
5 ząbków czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka oliwy z oliwek
3 szklanki wody
2 liście laurowe
5 gałązek kolendry (korzeń, łodygi i liście)
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
sól do smaku
3 łyżeczki sody oczyszczonej
sok z 2 cytryn
1 szklanka octu z białego wina
3 litry wody (do obgotowania flaków)
1 szklanka białej fasoli
1 kiełbasa paio (120 g)
3 dojrzałe pomidory
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
5 ząbków czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka oliwy z oliwek
3 szklanki wody
2 liście laurowe
5 gałązek kolendry (korzeń, łodygi i liście)
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
sól do smaku
Gdzie znaleźć składniki
Flaki wołowe oraz świeżą kolendrę znajdziesz w sklepach mięsnych lub na targowiskach; kiełbasę paio można zastąpić wędzoną kiełbasą typu chorizo (substytut).
Sposób przygotowania
- Namocz fasolę w wodzie wieczorem przed planowanym gotowaniem
- Wypłucz ziarna pod bieżącą wodą przy użyciu sitka
- Przełóż fasolę do miski i zalej wodą
- Usuń ziarna, które wypłyną na powierzchnię
- Przykryj miskę i odstaw na 8 do 12 godzin
- Aby oczyścić flaki, umieść je w dużej misce z połową sody oczyszczonej i sokiem z jednej cytryny
- Energicznie pocieraj flaki w rękawiczkach jednorazowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu
- Dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia
- Powtórz proces czyszczenia po raz drugi
- Podgrzej 1,5 litra wody w szybkowarze bez pokrywki, aż zacznie wrzeć
- Dodaj połowę octu oraz łyżeczkę soli
- Zanurz flaki w wodzie i gotuj przez 20 minut
- Odcedź wodę, wylej ją i powtórz proces gotowania z resztą octu i wody
- Pozostaw flaki do przestygnięcia na durszlaku przed dalszym przygotowaniem
- Umyj szybkowar
- Odcedź namoczoną fasolę
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek
- Pokrój paprykę w kostkę o boku 1 cm
- Pokrój pomidory na małe kawałki
- Posiekaj korzeń i łodygi kolendry, a liście odłóż na później
- Zdejmij osłonkę z kiełbasy paio i pokrój ją w półplasterki o grubości 0,5 cm
- Pokrój flaki w paski o szerokości 1 cm, a następnie w kawałki długości 3,5 cm
- Rozgrzej pusty szybkowar na średnim ogniu
- Dodaj oliwę i podsmażaj kiełbasę paio przez 2 minuty
- Dodaj cebulę, czosnek, paprykę, liście laurowe oraz łodygi i korzeń kolendry
- Dopraw szczyptą soli
- Smaż przez 6 minut, aż składniki lekko się zrumienią
- Dodaj koncentrat pomidorowy
- Dodaj pomidory, flaki, fasolę oraz 3 szklanki wody
- Dopraw kminem rzymskim i 1,5 łyżeczki soli
- Zamknij szybkowar i zwiększ ogień
- Po uzyskaniu ciśnienia zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut
- Wyłącz ogień i poczekaj, aż ciśnienie naturalnie spadnie przed otwarciem
- Wykończ danie, dodając posiekane liście kolendry i podawaj na gorąco
Uwagi
To danie wymaga cierpliwości oraz starannego oczyszczenia flaków, co jest kluczem do uzyskania delikatnego smaku i przyjemnej tekstury. Namaczanie fasoli z odpowiednim wyprzedzeniem jest niezbędne, aby zapewnić jej równomierne ugotowanie i miękkość w gotowym gulaszu.
Oceny i komentarze